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北国的冬天，千里冰封，万里雪飘。炉膛的灶火温暖了人们的胃，也温暖了人们的心。尔滨火了之后，游客们知道，东北不止有翠花，上酸菜，也有锅包肉，熘肉段；不止有东北F4，还有铁锅炖界的F4。铁锅炖东北，带您开启一段温暖之旅。
白雪皑皑的隆冬时节
一大早
在哈尔滨市阿城区新华镇大高家屯
一个农家小院里
人们忙活得热火朝天
原来村民张志强家正在杀猪……
除了叫上远亲近邻来帮忙，张志强还特意打电话让两个女儿回来。女儿虽然都已成家立业，常年生活在外，可这阿城正宗杀猪菜的滋味，以及这场久违的亲人相聚，依然让两姐妹魂牵梦绕。
我特别爱吃杀猪菜，尤其是里面的血肠。一口血肠，满口留香。
小时候，我们这几乎家家户户养猪，我们家也养，而且是隔年再杀，这样的猪肉更好吃。
那些年，刚进腊月，家里就盘算好了杀猪的日子。我们小孩子就盼着吃杀猪菜的那一天快点到，掰着手指头数日子，兴奋不已。在那个年代，杀年猪就像过节一样热闹。
离开家这些年，每到冬天，都会怀念起小时候那些温暖的日子，我们也常常自己'仿制'杀猪菜吃，回忆曾经杀年猪、吃杀猪菜的快乐时光。
虽然已经离开老家有三十来年了，但小时那些记忆和杀猪菜的香味儿，依然记忆犹新。
杀猪是一个群策群力的力气活，来帮忙的每个人都有自己的分工。他们配合默契，由年长的用滚烫的开水反复浇烫后，刮净猪毛。年轻人则负责用刀分割猪肉，将猪按部位分解，便于储存和食用。
阿城的杀猪菜远近闻名，如今已经成为阿城的一道特色美食。所以在当地，谁家杀猪，当天必做一顿丰盛的杀猪菜，也必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这已经成为阿城当地，也是整个东北民间的传统习俗。
为此张志强特意请来了村里的烹饪高手宋大哥，做杀猪菜可是他的拿手绝活儿。
宋大厨说，杀猪菜并不是单指一道菜，而是把猪的不同部位和下水，精心烩成各色佳肴，每个部位都吃出新花样。猪的头、蹄、肘、尾、耳朵、肉、血、内脏、肥油等等......不胜列举，一头猪身上的所有就是一席全套“杀猪菜”。
其中，酸菜炖白肉可以说是东北杀猪菜中最出名的一道菜了，酸菜清爽的味道是化解油腻的关键。清洗干净的酸菜，下入熬好的老汤中，与白肉大骨和血肠放在一起进行熬煮，肉汤与酸菜的味道相互融合平衡，越煮越香，味道也变得更加鲜美。
血肠作为杀猪菜中的灵魂，味道更是不用说。宋大厨说，杀猪灌血肠，看起来似乎很简单，但其实大有讲究。灌得好的血肠，入口后鲜香细腻，让人能享受到一种特殊的口感，甚至唇齿留香，吃了上顿恋下顿。灌血肠的手艺，一般都是口口相传的，没有绝对的工艺要求，更缺乏统一的标准，凭的往往就是经验与感觉。
酱油、蒜泥做成的蒜酱是杀猪菜中不可或缺的，光是闻着都觉得诱人。切开肠衣，入口如同鲜切豆腐一般绵软的血肠，蘸蒜酱；从酸菜汤中捞出的香醇白肉，蘸蒜酱；从大棒骨边上掰下来的紧致肉条，蘸蒜酱；炖煮出锅的新鲜猪肝，掰开一块蘸蒜酱——这种粗粝而不均匀的“手掰肝”，表面积比切的更大，更能充分吸附酱料的滋味。正所谓“人生不寻常，蒜酱蘸血肠”。
一桌子的杀猪菜已经备好，全村人欢聚一堂，大碗吃菜、大块吃肉、大口喝酒。
在东北，有这样一首童谣传唱至今：“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”！随着社会的发展，生活水平的提高，杀年猪也并非春节的“专利”了。平时，农家院里也经常杀猪改善生活。
这道杀猪菜起于何时，已无从考证，但据文献记载，其发展、兴盛应与满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗相关。满族信奉萨满教，每逢满族的“大祭”“祭天典礼”时，均杀猪作为祭品上祭，白肉血肠就是仪式上的必食“牺牲”——供品。
杀猪菜吃的是热闹，吃的是满村的其乐融融，吃的是对未来的期盼，吃的是对过往留下的传承，更是东北人对辛劳了一年的自己，最大的犒劳。
杀猪菜不只是味蕾的满足，更是儿时的回忆，母亲的呼唤，时光的痕迹。杀猪菜包含着浓浓的乡情，散发出年味的气息。
如今，冰雪旅游如火如荼，欢迎南方小伙伴们踏上黑龙江的雪域之旅，在零下30度的严寒中，体验别开生面的“铁锅炖”。也品尝一下杀猪菜的魅力，感受东北的风土人情和地域特色。
版权归新闻夜航所有，如需引用请联系我们 《新闻夜航》热线：0451-82898289 记 者：张佳丽、李 峰、李 超、王思梦 主 编：鄢争博、梅凯悦、王 莹
审 核：孙一奇
统 筹：马长庆
监 制：杨 凯
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