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鸽子汤、鸽捞面、烤鸽子……鸽子的花式吃法在新疆展现得淋漓尽致，但要说最适合深秋的，还得是鸽子汤。本地鸽子经过长时间小火慢炖，软烂入味，乳白色的汤面上泛着片片金黄的油脂，喝一口却丝毫不觉得腻。若说“花名”最多的食物，非中国传统面点三巨头之一的馄饨莫属。而在新疆，馄饨不叫“馄饨”，叫“曲曲”。它与馄饨类似却又不同于馄饨，在做法和用料上有它的独特之处，通常采用羊肉和洋葱制馅。一锅冒着新鲜热气的羊肉汤做底，加入新鲜番茄或番茄酱，配上青菜，咬一口肉馅满满的“曲曲”，皮薄馅嫩，香气四溢。小街里氤氲着热气的胡辣汤，是北方常见的早餐，虽然辣，但不似川渝火锅那样辣得人面红耳赤，这辣味来自胡椒，辣口不辣心。早起的人们上班前坐在小店里来上一碗有菜有粉的胡辣汤，再配上点小菜，一天的精气神就从这份早餐开始了。羊杂汤以羊头肉和羊杂为主，经验丰富的厨师能将它做得不膻不腻，鲜嫩醇正。将羊杂切成小块，羊头肉撕成条状，再将滚烫呈乳白色的羊肉汤往碗里那么一“浇给”，飘香的汤味便四散开来。出锅时，淋上用羊油炸的辣子，撒上调料，一碗热气腾腾的羊杂汤就可以上桌了。肚丝、羊肠、心管……不同口感的羊杂在嘴里接连碰撞，软烂入味又富有嚼劲，带着汤底刺激的辣味。丸子汤，最为讲究就是汤头的做法，新鲜的牛肉和牛骨头经过长时间熬制、搅动，成为丸子汤的灵魂。其次是丸子的制作，用新鲜牛肉入料，炸至外酥里嫩才算满分。配菜常有阿魏菇、冻豆腐、菠菜等，再来几个油塔子，才算齐活。花花绿绿的食材烩进汤中，再加上胡椒粉调味，口口透着鲜。汤饭主食是面，以手工揪面，现揪现下汤，配以多种蔬菜丁，非常巧妙地融合了干食和汤水的各自特点，属“二合一”的食品，符合中国人原汤化原食的偏好。新疆汤饭常见有揪片子、炮仗子、面旗子……还有野蘑菇、羊肉汤等诸多风味。新疆人的一碗汤，离不开羊肉，用小小的一个搪瓷缸，就能做出羊肉的经典吃法，虽说叫缸子肉，但精华都在汤里。在搪瓷缸里放入新鲜细嫩的羊肉和几块胡萝卜，等到快出锅时，再加入西红柿、香菜、洋葱，经过长时间的小火慢炖，一碗香气腾腾的缸子肉就做成了，不用等到开盖，就能闻见香气了。撇开金黄的羊油，喝上一口热汤，再泡几块馕，一碗下肚，满足！
来源：综合新疆是个好地方、乐游乌鲁木齐、乌苏文旅等
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