餐饮店的生命周期研究
最近很多朋友在向我咨询，能否开餐饮店，现在投资没有好的去向，那就开个餐饮店。他们认为餐饮店很挣钱。那我先跟大家来讨论一下餐饮店的生命周期问题。
根据久谦中台的数据，2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家，开店率为43%，然而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家，闭店率则达到了触目惊心的51%。
也就是说，去年有很多人快速涌入餐饮业，开起了餐厅想做大做强，没想到一年下来更多人关了店，如潮水般，涨潮快退潮也快。
餐饮业的生命周期可以分为以下几个阶段：初创期、成长期、成熟期和衰退期。
初创期
在初创期，餐饮企业刚刚创立，需要寻找市场定位和品牌形象，制定经营策略和产品方案。这个阶段的企业通常面临较大的市场风险和不确定性，需要投入大量的时间和资源来建立品牌和客户基础。
成长期
进入成长期后，企业开始快速发展，需要扩大规模、提高品牌知名度和竞争力。这个阶段，企业通常会看到显著的业绩增长和市场份额的扩大，但同时也需要应对来自竞争对手的挑战和市场的快速变化。
成熟期
在成熟期，企业已经达到稳定发展阶段，需要保持稳定的市场份额和盈利能力。这个阶段，企业的运营相对稳定，但也需要不断创新和调整策略以应对市场的变化和消费者的需求变化。
衰退期
衰退期是企业开始出现经营困难，需要寻找新的发展机会和战略转型的阶段。在这个阶段，企业可能会面临市场份额下降、利润减少等问题，需要通过创新或转型来延长生命周期。
影响餐饮业生命周期的因素
餐饮业的生命周期受到多种因素的影响，包括市场需求的变化、技术进步、消费者行为的变化、行业竞争等。例如，随着消费者对健康饮食的需求增加，餐饮企业需要调整菜单和经营策略以适应这一变化。此外，行业竞争的加剧也会迫使企业不断创新和提升服务质量以保持竞争力。
据不完全统计，我国餐饮企业可以分成81类，2023年-2024年我国各类餐饮企业的闭店率如下，供我们餐饮企业的投资者和经营者参考。
餐饮业的发展趋势
18个月，是餐饮行业流传的餐厅平均生命周期。然而18个月这个周期，最近仍然在缩短，最短的网红餐饮企业寿命不超过一个月。也就是说，很多餐厅连一年半都熬不下去，就会倒闭，大门上贴着“旺铺招租”的白纸。
餐饮行业正在进入全面深耕时代，网红餐饮的存活周期不断缩短，这表明餐饮行业需要更加注重产品的创新和市场的快速响应能力。同时，随着外卖平台的兴起，线上外卖成为许多餐饮企业的重要收入来源，但也带来了新的挑战和竞争。
因此，餐饮企业入门容易，生存难。投资餐饮企业需要十分谨慎，也不是任何一个有钱的人都可以投资餐饮企业的。
总的来说，餐饮行业的开、闭店火热，带动了二手商的兴起，但对于开餐饮门店或者做二手回收，都需要慎重考虑，目前的市场竞争都非常残酷。
来源 | 酒店健康专家
