作者：杨辉峰
在陕西关中这片被五千年文明浸染与滋润的土地上，有一种民间珍馐名叫乾州（临平）油粉，它不仅是一道地方小吃，更是一首流淌在民间的诗韵，闪烁着一方水土的智慧与文化。
“月是故乡明。”曾几何时，月挂梢头，银辉倾泻，磨粉把式沉浸在古老的仪式中，只见石磨吱扭吱扭地缓缓转动，豌豆粉与水共舞，仿佛星辰溅落大海，银鱼回归江河。人间至味是清欢，原始而纯正的油粉就是一首玲珑的诗。
乾州古称好畤，乃皇帝祭天之所，西北之隅，钟灵毓秀，漆水河畔，古镇临平，天降甘霖，滋润万物。油粉，便是这方土地上，世代相承的民间秘密珍馐之一，质朴、情深，满满的乡土味道。每一口细细咀嚼，都牵动着我的心弦，那最初悸动的感动，犹存于舌尖。
月轮低垂，银纱轻覆。石磨旁一代代把式的身影忙碌于月光下，俨然月下最富诗韵的剪影。豌豆粉在他们传统手法下肆意翻腾，与清水合一，沉淀出岁月的真味。他们手中紧握的不仅仅是工具，更是数代人古来而纯甄的梦想。御水而舞，遂为油粉，化作了心血与时光的交融。粉面跃身滚烫的开水，待三道大火大滚，千搅万翻之后，置于大盆内放凉，遂为凉粉，切成条状，浇上辣椒、大香、花椒等熬成的汤料，加上辣椒油、盐、醋、味精等，一碗油粉才算宣告出炉。每一勺舀起，都是人间烟火的缩影，摇曳着世事百态。
当这种特制的凉粉与辣椒面邂逅，仿佛天地间所有的彩霞都要逊色三分，绽放出世间最美的一瞬。一袭油红，犹如醉酒的贵妃，夕阳余晖里的天阙，晨曦初露时的召唤，浓郁却不失一份淡雅，炽热中透着一丝温柔。
乾州（临平）油粉软糯、柔韧，搅而不散，艳而不妖，加上炒蒜苗韭菜等下锅菜，像夜晚的灯火一样温暖而迷人。它栖身市井集镇，悄悄勾勒出鲜活的生活画卷。在临平这座千年古镇，每一寸角落，每条街道，油粉香悠然飘来。一碗油粉，不仅是一场味觉美宴，更是一部动感的叙事诗，无需太多的词藻，却如一腔烈酒一样流淌，直抵我幽幽的心泉。
油粉作为乾县临平的一种文化象征和美食代表，其影响力和知名度已经超越了一县一镇，吸引着周边更多的人们品尝和喜爱。临平镇自古就是通往西府的交通要道，临平油粉就是乾州众多美食佼佼者之一。吃完一碗油粉，如果再喝上一碗乾县地道的豆面糊，简直是人间绝配啊！
乾州油粉，承载的不只是味蕾的愉悦，更是游子情怀的寄托，乃至家族生息的密码。它是一抹家乡红，即使身在他乡，那一缕熟悉的味道，也足以唤醒埋藏心底的儿时的诸多记忆。
