为什么小磨香油吃起来更香？
做小磨香油为什么要加水？
探秘非遗石磨香油的制作过程
为什么小磨香油吃起来更香？为什么现在还要用传统石磨方式磨香油？
带着这些疑问，记者走访非物质文化遗产传承人的石磨香油生产者，亲眼见证民间传统工艺，从他口中了解香油更香的秘密。
芝麻淘挑选淘洗
这家石磨香油店深藏在荥阳市豫龙镇廿铺农贸市场里，他家拥有的金氏石磨香油制作技艺最早出现在商丘的李口镇曹马庄村金库家，经过几十的传承后，第三代传承人王久长于1964年将金氏石磨香油制作技艺带回家乡荥阳豫龙镇毛寨村，第四代传承人王环香两口带着儿子开了这家香油坊。
炒芝麻
石磨香油采用石磨水代法工艺，生产过程包括精选芝麻、淘洗、精确火候炒制、石磨磨制、水代法取油、物理净化等过程，炒熟的芝麻要迅速扬烟降温，搅油时要搅透，越透越出油。
石磨研磨
石磨香油采用低温研磨工艺，整个研磨过程的温度仅在60-65摄氏度左右。这种低温研磨能够最大程度地保留香油中的芳香物质和功能性营养成分，避免了高温处理可能导致的营养和香味损失。
加入开水
同时石磨香油的生产过程中使用水代法提油，无需添加任何化学溶剂，确保了香油的纯度和天然性。随着机械化的发展，费时费力的石磨水代法制作香油的人越来越少，但是任何先进的设备都无法替代传统石磨香油的特有风味。
充分搅拌
分离香油
采访中王环香笑着说，社会上有句玩笑话，“磨香油人的亲爹都吃不上不加水的香油”，其实就是说的水代法，水油不相融，咋可能掺水造假呢，用水代法生产的香油才是真的好香油。
现在王环香的儿子庞大和父母一起经营这家香油店，“看似简单，每个工序都做好还需要时间慢慢学习、沉淀，但还是想把这个工艺传承下去，让人们能吃上既健康又好吃的好香油”。庞大也正在摸索直播带货、网店销售的技巧，他希望网店开起来后，能把石磨香油卖到全国各地，让更多人吃上他家的好香油。
记者 马健 文图/视频
