蒙自市人民政府
食品安全委员会办公室关于
食用东北油豆、四季豆安全风险
预警通告
各乡镇（街道）政府（办事处），市政府食安委各成员单位：
东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障全市广大人民群众身体健康和生命安全，蒙自市人民政府食品安全委员会办公室发布以下关于食用东北油豆、四季豆安全风险预警通告:
一、广大群众要谨慎购买、加工和食用东北油豆、四季豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透，切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。须按照“一摘二洗三浸四煮五烹调”的程序进行，烹调前应摘除豆筋洗净后用开水适当浸泡，再入水煮熟，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变成暗绿，无豆腥味，再进行炒、炖等。
二、餐饮服务单位严格把好食用东北油豆、四季豆采购关，严格执行煮熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
三、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆、四季豆，各乡镇（街道）、各有关单位要加大监管力度和指导，防止引发群体性食物中毒事件。
四、如食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，请尽快就医、救治。
五、各乡镇（街道）、各有关单位要加大日常监管力度，发现违法违规行为，立即严肃查处；同时，要广泛宣传预防食用东北油豆、四季豆中毒知识，提高群众自我防范意识，确保人民群众“舌尖上的安全”。
特此通告
蒙自市人民政府食品安全委员会办公室
2025年1月10日
（东北油豆）
东北油豆，即油沙豆。东北油豆与常见扁豆不同，其外皮脆嫩，部分豆体有红色线纹，水分较多，容易煮熟，但豆粒却较大，不容易煮透。东北油豆含有名为红细胞凝集素的毒素，彻底加热可破坏该种毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存。此外东北油豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。其中毒潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，体温一般正常，病程为数小时或1-2天，恢复快，愈后良好。
（四季豆）
四季豆又叫菜豆、云扁豆等。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数十分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状：如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少者数次，多者可达数十次。另有头晕、同时伴有头痛、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。
每一个行走在蒙自的人，都是这座城市的主人。春风十里，不如文明有你。让我们一起，从小事做起，不闯红灯、不乱丢垃圾和烟头、不随地吐痰、不乱停乱放。讲文明话、做文明事，共同携手营造一个文明和谐、友爱友善、宜居宜业宜游的魅力蒙自！
●李梅公开接待来访群众时强调：努力把每一件诉求办到群众心坎上
编辑：欧阳倩文
