宁波记忆 | 这种馋哭网友的“糯叽叽”美食，你吃过了吗？
民生
2024-11-16 08:19
浙江
宁波人对糯米的喜爱就像是刻进骨子里的本能，无法抗拒。
宁波人的巧手把“糯叽叽”演绎得出神入化。在口腹之欲的加持下，糯米被改头换面，打造成千姿百态的美食风物。不论是被做成细腻滑软的汤圆，还是松软弹牙的米馒头，亦或是清香微甜的青团，糯米在宁波人手中展现出了它独特的天赋与魅力。灰汁团在宁波糯米江湖中占有一席之地。它不仅代表了宁波的饮食文化，还承载了宁波的历史和民俗。在宁波乃至整个浙江地区，灰汁团都是极具代表性的糯米制品。灰汁团，顾名思义就是用灰汁揉成的小团子。其中“灰汁”是核心，这里的“灰”指的是植物灰烬，通常是稻草、麦秆或其他植物秸秆燃烧后的残留物。古人发现，将这些灰烬用水过滤后得到的灰水（即“灰汁”）具有碱性，能够去除食材中的杂味，同时增加食物的软糯度和口感。而“团”字则直观地展现了灰汁团的形状——圆形，这在宁波的传统习俗中象征着吉祥和幸福，灰汁团也因此承载了这样的美好寓意。“灰汁团”不仅仅是一个称谓，更是宁波地区饮食文化的重要组成部分。它承载着宁波人民的历史记忆和生活智慧，体现了宁波的地域特色和文化底蕴。作为宁波传统美食，灰汁团的历史可以追溯到明朝中期，具体时间已难考查。清光绪《鄞县志》中曾记载：“新谷既登，先荐祖先，然后食，谓之尝新。”农户喜获早稻之后，先荐祖先。在宁波，每到七月半前后，家家户户都会做羹饭，祭祀祖先，有一道必不可少的供奉点心就是“灰汁团”。其意是收获劳动成果后，不忘孝敬祖宗，让祖宗尝尝新早米。关于灰汁团，还有一个悠远而生动的传说。明嘉靖年间，戚家军在北仑算山至居子碶一带布防抗倭，当地居民为了慰劳官兵，拿出了灰汁团。因其形状、大小和触感，官兵们起初误以为是鸡蛋。之后发现它柔软可口，且不易硬化，非常适合随时充饥。官兵们对这种食物赞不绝口，后来戚家军甚至向民间大量收购灰汁团，作为军粮使用。这个传说不仅增添了灰汁团的传奇色彩，也反映了它在宁波地区悠久的食用传统和重要地位。在许多古法炮制中，草木灰是常见的食材原料。广东传统的碱水粽的碱水是使用植物烧制的草木灰进行沉淀过滤后得到的，这种草木灰的使用不仅为粽子带来了特有的风味，还增加了其软糯的口感。同样，重庆被列为非物质文化遗产的黄家灰豆腐，也是通过将豆腐放入草木灰里进行酿藏，从而赋予了豆腐独特的口感和风味。宁波的灰汁团，同样如此。传统的灰汁团制作可谓颇具匠心，首先需要将稻草或其他植物秸秆烧成灰，然后过滤得到灰汁。但现代制作方法已有所改良，不再使用草木灰，而是用黄糖、冰糖和食用碱来代替草木灰，这样的改良在确保灰汁团传统风味得以保留的基础上，使制作过程更加卫生和方便，也满足了现代人对食品安全和健康的需求。通过这种创新与传统的结合，灰汁团不仅保留了其历史文化价值，也适应了现代社会的发展。![]()
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老底子宁波人制作灰汁团讲究选用早稻米，将其放在灰汁中浸泡两三个小时，使其充分吸收其中的碱性成分，再将浸泡后的早稻米磨成粉（现在为了简化流程，人们更倾向于直接使用现成的粳米粉），加入适量的黄糖和水，混合搅拌均匀，形成面团，最后将面团分割成小剂子，搓圆放入蒸锅中蒸熟。灰汁团煮熟后，状如鸡蛋大小，色泽金黄。味道比一般糯米制品更为清香，一口咬下去，糯叽叽、“韧结结”，讨喜的黄糖味非常爽利，令人回味无穷。热乎乎的灰汁团被放置在阴凉处凉透，颜色逐渐变深，掂在手里水水的、颤悠悠的，宛如果冻一样，吃起来Q弹爽滑，不黏牙。尽管没有添加任何馅料，但它本身携带的乡野特有的清香，那股源自天然谷物的纯粹风味，足以令人心动。随着互联网的普及和社交媒体的兴起，网红糕点在过去的几年里逐渐崭露头角，成为了美食界的一股新势力。如何让这些承载着历史与文化记忆的美食焕发新生，已成为当下热议的话题。挖掘文化底蕴，讲好美食故事。挖掘背后的历史故事、地域特色和文化内涵，赋予美食更多的情感价值。例如，可以在博物馆、文化馆、文化节庆展览活动等场合，通过纪录片、展览、互动体验等形式，向公众介绍灰汁团的起源、发展及其与宁波人民生活的紧密联系，增强本地消费者的文化认同感。
创新制作工艺，提升产品品质。在保留传统风味的基础上，引入现代科技手段，提升产品整体品质。生产商可以采用先进的食品保鲜技术延长灰汁团保质期，同时考虑现代人的健康需求，调整灰汁团的食材配比，开发低糖等健康版本。在包装上，生产商也可以增加创意，设计出既美观又实用的包装，比如开发出精美的独立小包装，方便携带又符合现代人的审美。
推进跨界融合，拓展消费场景。打破传统美食的固有边界，拓展新的消费场景。可以将灰汁团与文创产品结合，开发具有地方特色的伴手礼。通过将灰汁团引入咖啡馆、书店、面包店等新型消费场所，吸引更多年轻消费者。此外，还可以“嫁接”本土新品牌“三关六码头”，将灰汁团推向更广泛的受众群体。
线上线下联动，强化品牌推广。利用社交媒体、短视频和直播等互联网平台，展示灰汁团的制作过程和品尝体验。这种直观的展示方式不仅能够增强互动性和趣味性，还能让消费者更深入地了解灰汁团的文化背景和制作工艺。同时建立线上销售渠道，如电商平台或品牌官网，使消费者能够方便地购买灰汁团，从而扩大市场的覆盖面和品牌的知名度。线下可以通过社区活动、家庭聚会等形式，让更多人亲身体验传统美食的魅力。如建立社区美食工坊，作为传承和交流的平台，打造共享的美食文化。
在快节奏的现代生活中，人们越来越注重寻找内心的归属感和文化的认同感，而传统美食正是连接过去与现在、文化与情感的重要纽带。通过以上多方面的努力，灰汁团这一传统美食不仅能焕发新生，还能在现代社会中继续传承和发扬光大。
