年夜饭是每家每户的重头戏
煎炒是生活中常用的一种烹饪方式，把食物放在锅中，用少量的油加热，在油热以后加入肉类、蔬菜或鸡蛋进行大火快炒。因为其温度高，烹饪时间短，所以在家庭中很实用。
很多人都认为煎炒是一种不太健康的烹饪方式，因为油温不好控制，高温会破坏鱼类中的Omega-3，肉类中的蛋白质和氨基酸等；同时食物在高温下长时间加热，容易产生致癌化学物质。其实，如果火候控制得当，短时间的加热可以有效防止维生素的流失，炒菜放的油也有助于部分营养物质的吸收。
所以，炒菜时最好大火快炒，用健康的油，避免油温过高和长时间煎炒，使得大部分营养得以保存。炒菜时应尽量少加水，可以适当加点醋，既可调味，又可以使维生素C少受损失。处理肉类食材时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
烘焙近年在国内越来越流行，它是一种将面包、松饼等食物在烤箱中长时间高温加热的烹饪方法。烘焙中常用到的原料小麦粉中所含营养成分相对其他谷物比较高；此外，由于酵母菌的作用，使得烘焙食品富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食物几乎成了食物和粮食的代名词。
烘焙这一烹饪方式是从四面加热，在这一过程中，食物被均匀地烤熟，并不会损失大量维生素C。有研究发现，由于长时间的高温烘烤，这会导致B族维生素的损失达40%，除此之外，它几乎不会导致其他较明显的营养损失。因此，烘焙也算是健康的烹饪方式之一。
当然，烘焙时也要注意控制温度和时间，避免因温度过高而产生有害物质。烘焙可以让肉类与谷物中的蛋白质更好吸收，因此，我们可以用烘焙的方式来加工肉类和谷物类食物，最大程度保存食物中的营养。
来源：重庆科技馆
小编：郁诗怡
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