非常坚守 万物不遗——吉安非遗里的年

编者按

2024年12月4日，我国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，中国“年味”走向世界！

又是一年春节至，吉安非遗里的年，在传承中传递浓郁温情，丝丝乡愁里留住记忆。

为弘扬春节文化，丰富人民群众精神文化生活，本报特别为您奉上吉安各地非遗新春文化大餐——非遗里的年，祝愿您在这份特殊的传承中体味幸福的新春佳节。

井冈红谣：唱响红色年

■陈平梅

我是井冈山客家山歌省级非遗代表性传承人和井冈红谣县级非遗代表性传承人。而井冈山作为地理名词第一次出现在人们的视界中，是源自1928年11月毛泽东的《井冈山的斗争》一文，作为一个拼凑出来的行政区划，井冈山因此形成了宁冈土籍、宁冈客籍、永新关北、遂川黄坳四大民俗区。

去年11月底，有幸以一篇《民谣中的井冈山宁冈客家民俗初探》，参加在中山大学举办的《非物质文化遗产保护与可持续发展国际学术研讨会》，入选优秀论文。我传承传唱的民谣包括井冈山客家山歌和井冈红谣，这两项非遗是传统文化与红色文化相结合，是当代民俗学和新形成的非遗学的有机结合。

“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，这一体现中国人世代相传的多种社会习俗、道德规范、对家庭和国家的热爱等的中国“年味”得到了国际社会的广泛认同。

中国年味是什么？大江南北、长城内外的答案可能有千万种，而这正是中华文化的包容性、兼容性的真实体现。作为两项非遗代表性传承人，我以传承传唱民谣的方式，来展示原宁冈客家人的“年味”。

井冈山原宁冈客家人源自于明末清初的大移民，主要从广东梅州经大余、遂川和从福建汀州经兴国、泰和这两条路线迁徙而来。因此原宁冈客家民俗中，带有浓郁的广东梅州、福建汀州的韵味。

过年实际上是从腊月二十四的小年（南方）开始，一直到正月初五的出年界（节）结束。小年夜送灶神爷那是家庭主妇的头等大事，有这么一首民谣这样唱道：

腊月二十五，家家户户推磨磨豆腐，做硬骨子、撒子、炒南瓜子等年货。因为客家人从江淮产麦区迁徙到闽粤赣产稻区，没有面粉，就用籼米磨粉，压实撒上芝麻，切成细条，再用茶油炸硬骨子、撒子。

炸完硬骨子和撒子后，开始炸油豆泡，待油豆泡冷却后，一部分油豆泡被一层一层地放进洗干净并沥干水的陶罐中，放一层油炸豆泡放一层盐，最后等锅中的茶油冷了以后，再慢慢地倒进陶罐中，让油浸过豆泡，这是客家人待客用的一道传统菜——油浸豆腐。

有这么一首民谣称赞油浸豆腐这道经典小吃：

腊月底来做豆腐，油炸滤干入瓮中；
层层加盐油封口，待客家常春到冬。

腊月二十六杀年猪则将年节气氛推向第一个高潮。在一片喧闹声中，迎来了最为隆重、繁忙的除夕，客家人则称之为“岁除”。这天的上午，男主人要带着儿子，提着公鸡、带着砍刀去祖坟杀鸡祭祖，用砍刀把坟墓周围的杂灌清理干净。下午申时，也就是三点钟，全家到祠堂参加祭祖，每年都有一家主祭，祭祀结束后，主祭男主人用尖刀把腊猪首割成拳头大小的一块，交给各家男人，宗族话事人则帮忙端着装糕点等供品的盘子，把供品分给上前哄抢的孩子们，然后各自回家过年。吃完年夜饭后，还要守岁。有这样一首民谣，囊括了除夕的礼仪：

天光祖坟杀公鸡，祠堂猪头把祖祭；
阖家欢笑过除夕，男丁守岁到子时。

客家人年初一要吃斋，寓意“吃斋消灾，百病不来”。选择的斋菜同样有寓意，比如芹菜寓意在新的一年里能勤奋勤劳等，腐竹则祈祷来年生产丰收、过上丰衣足食的好日子，粉丝和冬笋则寓意后代快快长高长大，茁壮成长，老人长命百岁。有这么一首民谣涵盖了从初一到初五的重要事项：

初一七素避灾殃，初二娘家风光扬；

三送四迎莫搞错，初五年界各自忙。

客家人生活在山区，随着清朝式微，沉重的赋税令宁冈客家人过年发生了巨大的变化。但1927年10月，随着毛泽东率领秋收起义部队在井冈山安下了革命的家，沉重的赋税被取消，当年的除夕夜，留下了这么一首井冈红谣：

腊月三十除夕夜，毛委员来到我身边；

三把稻草送新年，金丝鞋儿走天涯。

这首井冈红谣真实记录了毛委员在井冈山度过的唯一一个除夕夜，他和战士们一起在遂川吃了人民军队的第一次简朴的年夜饭，共度非同寻常的除夕夜。

而下面这首红谣反映了大柏地战斗的前夜，同样是一个除夕夜。

战地又逢除夕夜，转战千里离家乡；

今晚饱餐年夜饭，天光誓把追敌杀。

大柏地战斗是红四军主力下井冈山以来的第一次大胜仗。也是红四军开辟赣南、闽西苏区的奠基之战。

陈毅在随后写给中共中央的报告中说道：“是役我军以屡败之余作最后一掷，击破强敌，官兵在弹尽粮绝之时，用树枝石块空枪与敌在血泊中挣扎始获得最后胜利。为红军成立以来最有荣誉之战争。”

正月初五，是客家人出年界的日子。也就是把挂在厅堂的祖宗画像收起，纸门帘取下烧掉，俗称“火烧门前纸”，意即新年到今天为止，以后要恢复正常的劳作了。下面这首井冈红谣就记录了谢桂标利用出年界这个习俗，将罗克绍堵在其姘妇家的被窝中生擒活捉后的喜悦之情。

手摇虎撑踏歌行，深入敌穴探军情；

走街串巷获酋踪，胆大心细把罗擒。

这些民谣作为记忆媒介发挥群体的集体记忆的功能，同时会产生出大量与时俱进的新民谣，它们以互动循环的方式不断涌现，构建并维系客家人的文化认同，成为“过年”为中国人提供一种认同感和延续性的推动力之一。

峡江米粉：温暖游子心

■李柳生

以前在外地上班时，对吉安不熟悉，只听说南昌米粉很有名。后来转业安置到吉安上班，经常吃到吉安的峡江米粉，感觉也很不错的！而且有趣的是，吉安人在与朋友聊天或谈论工作时，讲到某人想做却不可能实现的事情时，就会说对方“你想粉恰！”或者是吉安人外出很久后回到老家时，老朋友们聚在一起不论早点还是夜宵，就会相邀说：走，恰粉去！说的就是峡江米粉。

可想，吉安人对峡江米粉的痴迷程度。

作为一名新吉安人，自然也想从味蕾开始，接受这个城市的味道，融入这个赖以生存的大家庭。

某日早起，爱人说：楼下新开了一家“玉峡手工粉”，咱们去尝尝？

我嘴上应允着，可心里很是担心不是自己想要的味道，破坏了“恰粉去”的美誉。“很多人在吃的。”“老板就是峡江人，关键是那粉，据说纯手工做的，都说是附近最地道的。

听爱人这么一说，倒是勾起了我的期待。

我说：老板，三份炒粉，一份肉蛋炒的，两份素炒，麯酒，不放辣椒。

老板笑了，用不太地道的普通话说：“你们不是本地人吧？”

我也笑了，今后我们就是了，只知道峡江米粉的特色是冷泡麯酒且辣，我们一家就怕辣。

须臾片刻，老板端上热气腾腾的炒粉，他说在这无辣不欢的吉安，炒这不放辣椒的粉我还是头一次。

我夹起一口，比我想象中要香得多。

都说是众口难调，想不到这小小排档，炒出了家常味道！那可是百搭的口味！

一来二去，我和老板就熟络了起来，我也成了他的常客。老板凭这玉峡手工粉的手艺，让我记住了故乡以外的家乡味道，也让我听到了峡江传统米粉的往生故事。

作为峡江特产，峡江米粉以质地洁白细嫩、久煮不煳、久炒不碎，入口柔滑爽口、余香绵绵等特点而著名。据说其创制年代可以追溯到明正德年间，朱厚熜奉谕南巡监军，行至峡江县龙下村，因天黑投宿农家。是夜，乡民以米粉煮鸡蛋相待，朱厚熜官兵食后感觉余香不绝，君臣为之惊叹，齐称稀世佳肴。到了嘉靖年间，明世宗朱厚熜登基后，常思峡江龙下米粉之美味，于是便下旨诏谕江西，每年以峡江龙下米粉贡献当朝，因此龙下米粉又有了“贡粉”之称。解放后，峡江龙下米粉依旧盛名不衰，1979年年版《辞海》，“峡江”词条也有“农村以稻、油菜为主，特产米粉”的叙述。如今，峡江米粉又经过了漫长发展后，得以“家传”或“师承”方式一代一代传承下来，其制作工艺2008年列入省级非遗名录。

一方水土养育一方人。制作峡江米粉的主要原料是当地优质晚米，必须采用龙下特质水（在龙下村有一座20米深井，据说是做米粉最好的水源），运用传统手工工艺精制而成，整个生产过程有10余道工序，使之形成独特的风格。就连清乾隆年间的《峡江县志》都这样记载：峡人善造米粉，细白胜于它处。

制作米粉时，人们先将优质晚米用龙下井水淘洗干净，放到温度在20度左右的陶缸里，经过10天左右的浸泡，和水一起舀入石磨或水磨里，研磨成米浆后用纱布滤去水份，将滤出的米粉倒在竹筛或竹筐里风干约10个小时。同时烧好一锅开水，将米粉制成粉团快速放到锅里煮，10分钟后粉团煮成快要浮起到水面时，捞起来放入石臼中，请三两个年轻力壮的小伙用木棍进行舂捣，将一个个粉团捣成一团韧性极强的米果，这时等候在一旁的主妇们就会将这些米果分成大小合适的若干团，放入木榨机榨成粉丝并放在清水浸泡10分钟左右，捞起摊放在竹制的晒粉架晾晒。据这里的老人讲，晾晒也是很关键的一环，一定要晒到米粉开浆（就是米粉表面会有一些类似皲裂的纹理）后，才可以转移到阴凉处晾干，否则就会影响口感或下锅煮时易断，以至于炒制时无法保证其品相，等这一些程序走完后，用晒干的稻秆扎小把，装入盒子打包才算完成了。

一盘不起眼的米粉，经历过大自然的造化和转化，成为人们味蕾的享受，也勾起了在外游子的思念与回忆。

如今，当初吃肉蛋炒粉的女儿已经参加工作了，我和爱人也步入半百年纪，楼下的商铺换了多少茬已无从考究，但每每与人说起，还是不忘认识吉安时，玉峡手工粉为我们带来的初始味觉。

贴春联：代际喜传承

■陈冬根

春联，又称对联、对子，用毛笔在红纸上写就，过年时张贴在大门两边的汉字。其实，春联是中国传承最为广泛、最为久远的一种非物质文化遗产。一副完整的春联，是由上、下联加横批三部分构成。有时候限于张贴条件可能省掉横批，但从来没有见过只贴一联（半副）的春联。这是大忌讳，毕竟国人都讲究“好事逢双”。

贴春联之习俗，在我国起源很早。但到底起于何时何地何人？却是谁也说不清楚的事情。人们习惯以五代十国时期后蜀孟昶的那副“新年纳馀庆，佳节号长春”作为我国春联之始。笔者认为，贴春联习俗肯定不是一天两天突然形成的，一定经历了长时间的演变过程。贴春联也不可能偏安一隅的小国之主孟昶一声号召：大家来贴春联吧！然后，就成了中国的一个普天下通行的习俗。笔者一直有一个看法，那就是春联应该是由更早的习俗贴桃符演变而来的。王安石《元日》诗曰：“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”王氏这里所说的，就是春节在大门两旁贴桃符之事。虽然王安石晚于孟昶，但王氏所言的桃符之习俗与贴春联一定有着内在的逻辑关联。桃符之初始意，大抵是辟邪，后来慢慢演化为祈福祝愿，也就接近今天春联的意思了。可以说，春联文辞千千万，但万变不离其宗：大抵都是避邪祈福，图喜庆。

每到年底，撰写或购买春联是每家每户都不会忘记的事情。比较讲究的人家，甚至把它作为头等大事。无论是政府大院，还是机关学校；无论私人庭院，还是企业楼宇；无论是商铺门面，还是厂房矿区，只要春来，人们总会自觉在大门两旁贴上春联，甚至是一些养猪养鸡场亦是如此。可以说，在我国地不分东西南北，民不分男女老幼，对春联都有着一种强烈的尊重和传承自觉。这恰恰说明贴春联是我国一项历史悠久、传承范围广泛的“非遗”项目。

对于一个小家庭来说，过年可能什么都可以或缺，唯独春联不能少。有些人家一些很老的房子，平日压根没有人在那居住，让路人误以为是被废弃了的房屋，每到春节，门上照例会贴上红彤彤的春联，以此宣示“主权”的存在。比如我岳父家，破旧房子好几处，每逢过年岳父都要认真撰写春联，并全部用心地贴在其大门两边。一些纪录片或者影视镜头，常能看到各地各种环境下的房屋、院落的大门口都张贴着春联，甚至在很多临时工棚门上，春节来临时都贴着春联。大过年的，谁不愿意图个好彩头呢！这就是一种千年传承的民风习俗。

这么多年里，笔者见过两副用得最多的春联：一是“红梅一枝报春晓，彩灯万盏迎新年”，应情应景；二是“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”，是市场经济兴起以来广受欢迎的春联。从春联撰写规则来说，这两副春联都非常规范，近乎完美，只是用多用久了，就少了点新鲜劲。鉴于此，经常有一些文化人特别是书法协会成员，“腊八”以后开始在街头献艺，免费为人拟撰春联，颇受民众欢迎。大约七八岁开始，每年家里的张贴春联事务就落在了我的头上。当时农家人还不会买春联张贴，通常是请村里文化人写春联。那时候，我们村里有两个文化人：一个是廖老师，他是吉水师范科班出身，写得一手好毛笔字，在中学里教语文，是当时村里唯一一个端“铁饭碗”的人，也算是我们村最有文化的人，备受尊敬。另外一个就是离我家很近的张叔，他是吉水白水高中毕业的，除了廖老师，当时村里就属他文化水平高。在相当长的时间内，每到年底我都会拿着红纸去他们家，央求他帮我家写春联。我则在一旁打下手，一边学习。张叔每次都很乐意，包括他的母亲，一个平日对人有点凶的老太太，每到这时，也都笑眯眯地欢迎我来找她儿子写春联。

后来，笔者成了村里第一个正儿八经的高中生，也算是村里文化人，父亲就开始要我自己学着写春联；再后来，我成了村里第一个大学生，而且读的还是中文系，那写春联之事成了我义不容辞的责任。不仅如此，我还得帮大伯、叔叔家写春联；有些邻居也拿红纸来让我写，说是要沾点光。我参加工作以后，几个堂弟也陆续上了大学，叔叔也让他们学着写春联。

时代剧变，街上开始出现各种印刷体春联，阔大而工整，很多人图方便，直接购买春联张贴。此外，一些单位、公司和商家，比如银行、邮政、电信、移动等，纷纷印制带有自己单位“LOGO”的春联，作为福利发给职工、客户或者赠亲送友。很多人家也特别乐意要这种春联，一是省事，二是觉得有面子。而我家，则一直坚持手写春联，一直到现在。儿子铁头也学着写春联了，实现了代际传承。

社会在飞速发展和变化，很多“非遗”文化都会改变或者丢失，比如婚丧嫁娶和各种传统节庆的风俗礼仪，在年轻一代那里已经非常模糊或者说淡漠了。可以断言：以后还会有更多传统礼仪习俗渐次消退，这是不以人的意志为转移。这或许是社会演进之必然，对此我们不必太焦虑，也不用太感伤。值得庆幸的事，撰写、张贴春联的传统习俗，我们还很好地坚守、传承着。

剪窗花：编织好时光

■邹筱筠

冬日的阳光透过淡淡的云层，温柔地洒在窗棂上时，我总会想起儿时春节前夕，奶奶那双巧手剪出的窗花，它们如同一幅幅精美的画卷，不仅照亮了家的每一个角落，更温暖了我整个童年的记忆。

窗外天寒地冻，屋内笑脸盈盈。奶奶戴着老花镜，手中握着一把小巧而锋利的剪刀，在那一张张鲜艳的红纸上，轻盈地舞动着。那剪刀仿佛有了生命，在奶奶的手中跳跃、穿梭，嘴里轻声哼唱着：“银剪剪嚓嚓嚓，巧手手呀剪窗花。不管风雪有多大，窗棂棂上照样开红花……”奶奶剪窗花时，总是那么专注，那么投入。她的眼神中透着一种宁静与祥和，仿佛整个世界都在她的剪刀下变得美好而安宁。我常常静静地坐在一旁，目不转睛地看着奶奶的一举一动，心中充满了好奇和敬佩。在奶奶的巧手下，一幅幅精美的窗花在奶奶的指尖绽放。在那个无花的日子里，烂漫的窗花却在我家窗格上恣肆，用“花闹窗棂”一点也不为过。凤凰展开了绚丽的翅膀，仿佛要飞向天空；牡丹绽放出娇艳的花朵，散发着迷人的芬芳；“福”字则充满了喜庆和吉祥的气息。这些窗花不仅是美丽的艺术品，更是奶奶对生活的热爱和对未来的美好期许。我总是迫不及待地拿起奶奶刚刚剪好的窗花，仔细地欣赏着。那纤细的线条，那精致的图案，无一不让我感到惊叹。奶奶会轻轻地抚摸着我的头，笑着说：“孩子，这剪窗花啊，可是咱们老祖宗传下来的手艺，不能丢。”我似懂非懂地点点头，心中却暗暗下定决心，一定要学会这门手艺。

于是，在奶奶的耐心指导下，我也拿起了剪刀，开始尝试着剪窗花。起初，我的动作十分笨拙，剪出的窗花也歪歪扭扭，不成样子。但是，奶奶总是鼓励我，告诉我不要着急，要慢慢来。在奶奶的鼓励下，我逐渐掌握了一些技巧，能够剪出一些简单的图案了。

那个冬天，我们常坐在温暖的火炉旁，慢慢地学会了剪窗花，从蹩脚的窗花到有模有样甚至有点传神的各种有寓意的窗花。每一扇窗户上的窗花，都是一幅独特的画卷。有的展现了花鸟鱼虫的灵动之美，有的描绘了神话传说中的奇幻场景，还有的则表达了人们对幸福生活的期盼。它们或简约，或繁复，或素雅，或艳丽，却都散发着一种质朴而迷人的韵味。

那时候的日子清贫，却充实。带着大山体温的阳光照着木窗户，窗花朵朵开，奶奶笑了，我和妹妹笑了。张张笑脸就是一朵朵花，我们把梦想都编织在窗花里。

岁月流逝，奶奶辞世，但是剪窗花这门古老而美好的技艺却让岁月温情脉脉。它如同璀璨的星辰，闪耀着温暖而迷人的光芒。我曾经在清静而古老的婺源小镇上偶遇老一辈的手艺人，戴着老花镜，手持剪刀，在红纸上灵活地穿梭。他们的眼神专注而温柔，仿佛每一次下剪，都是与历史的对话，与未来的期许。红纸在他们的手中仿佛被赋予了生命，逐渐展开成一朵朵盛开的牡丹、一只只跃然纸上的鲤鱼、一对对展翅欲飞的凤凰……每一个图案，都蕴含着丰富的文化内涵和吉祥寓意，牡丹象征富贵，鲤鱼寓意年年有余，凤凰则代表着吉祥如意。我静静地伫立着，欣赏着。落日的余晖沐浴着苍茫大地，也沐浴着老一辈的手艺人，那淡淡的光晕的笼罩，让他们看起来是那样的柔和、动人。刹时间，我的眼角氤氲，湿润了。

劳动课堂，我会教我的学生们剪一幅幅精美的窗花，每当看到他们看到小小的眼神里的渴望，看到小小的手在飞舞着，看到小小的窗花在他们的惊喜中成形，我都会开心地嘴角上扬。我知道，剪窗花这一古老的非遗传统文化，以其独特的魅力，诉说着岁月的故事，传承着民族的智慧。
在冬日的暖阳下，我选择了一种回归，用一把剪刀，几张红纸，让这份古老的艺术在我的指尖绽放。吾家有喜在即，我满心喜悦地让剪刀在我指尖飞舞着，旋转着，随着窗花的绽放，我的情也传递给每一个家人，传递给这个世界。在非遗传承中，那些看似简单的线条与图案，实则是中华民族千百年来对幸福生活的追求与信仰，是对自然和谐、家庭和睦的美好愿景的寄托。

鲤鱼灯：炫舞闹春早

■欧阳庆华

“千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”乙巳年的春节已悄悄临近。夜晚，在泰和县马市镇蜀江古村的古戏台前，灯火通明，锣鼓喧天，唢呐激昂。古村鲤鱼灯舞蹈表演队的11名队员，合着音乐节奏，舞动手中的鲤鱼灯式，正在紧锣密鼓地排练节目。尽管夜间寒风袭人，但演员们个个精神饱满，额头和脸上都渗出汗珠。她们白天忙农活，只有利用晚间进行排练。因为春节期间要参加县、市、省电视台非遗迎新春系列节目的录制，还要在节日里参加景区举办的各种演出。大家蓄势待发，决心以最饱满的精神状态和最高水准，向观众呈现一场场鲤鱼灯舞蹈的独特风采。

鲤鱼灯舞是民间的一种传统舞蹈，在蜀江古村有500多年的历史。每逢节庆婚事，或家族举办活动，都会让鲤鱼灯参与表演，演员都是清一色的本村农妇。表演时，演员手持鲤鱼形状的彩灯翩翩起舞，用脚尖走碎步，随着舞者挥动双臂上下左右摆动，但见“鲤鱼”上蹿下跳，摇头摆尾，犹如群鲤戏水，轻盈游动，栩栩如生。再配以民间唢呐曲牌和打击乐伴奏，现场气氛高潮迭起，热烈非凡。

农忙季节，他们不误农时，一心扑在农业生产上。农闲时，为了活跃气氛，他们可以不拘场地，或田间地头，或祠堂内外，或舞台广场，邀上几位姐妹自娱自乐，给生活增添一份情趣。

如今，伴乐已由现场人工伴奏变为U盘配乐，表演的花样与难度都有适度增加。音乐响起，打头阵的鲤鱼率先跃上舞台中央，群鲤紧随其后摆出多种造型和姿势。时而抢水过滩，时而群鲤嬉春；有的像鲤鱼吐珠，有的像觅食啄草；一会钻泥翻波，一会跃过龙门。每次表演，台下不时爆发热烈的掌声。

鲤鱼灯不仅是一件手工艺品，更是中国传统文化的传承。其制作工艺相当讲究，涉及篾匠、织编、绘画等多种工艺。蜀江古村的鲤鱼灯多以竹篾编扎外形框架，再用纱布或绵纸糊裱外壳，鱼身通体粘上鳞片，层层叠叠。形体可大可小，头尾均可活动，也可以根据需要，制作不同的鱼身颜色。为了增加夜间表演特效，可在鱼腹安装电池和彩灯，晚上闭灯表演时，甚至可以用开关变换不同的色彩，营造出夜间神秘玄幻的效果。表演时，还可以融合虾蟹灯式，穿插进行表演。通过鱼蟹追逐，鲤虾嬉水等各种逗趣动作，增加表演的真实感和趣味性。

蜀江欧阳族人每逢春节和元宵佳节，都会以鲤鱼灯来表现欢快的农耕生活，传达蜀江欧阳家族物阜民丰的丰收景象，祈求来年风调雨顺。鱼，有“年年有余”之意味，同时蕴含“鲤鱼跃龙门”的传说寓意，表现蜀江欧阳氏世代书香门第，诗礼传家的优秀传统。一盏盏鲤鱼灯，衬托的是红火热烈的气氛，展现的却是蜀江古村老百姓耕读传家、热爱家乡、热爱生活的精神风貌，通过模拟鲤鱼的自然行为，传达出丰富的文化内涵和美好寓意。

近些年，作为县级非遗项目的蜀江古村鲤鱼灯，走村串乡到吉安各地演出，已成为泰和县春晚的保留节目，并多次登上省都市频道和央视节目。