镇沅九甲镇：舌尖上的美味——腊生炖蛋
文摘
2024-11-05 19:30
云南
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腊生，又叫骨头生，是镇沅境内寻常百姓家宰年猪后常储备的一道著名的腌制食品，在九甲镇每家每户都有腌制腊生的习俗。一个“腊”字，便表明了腊生的制作时间，腊生一般在十一月至十二月杀猪的季节进行腌制，将本地散养土猪的筒子骨、排骨、脊梁骨等剁成块，加入秘制作料搅拌均匀，将腌制好的骨肉放进坛罐内封坛，坛口常年注满清水，使坛罐内部保持密封状态。待经过大概一个月到三个月的沉淀与发酵，将腌制好的腊生加入调制好的蛋糊中进行烹饪即可。腊生炖蛋以腊生和土鸡蛋为主要食材，腊生香辣，其间掺杂有野生黑木耳的脆爽，土鸡蛋爽滑细嫩，蒸炖好的腊生炖蛋口感饱满，回味悠长，清香回味于口齿间。腊生不仅可以炖蛋，还可以单独炖吃。待来年四季豆、面瓜成熟时，也可以以煮豆子、面瓜、洋瓜等食用，或者炒水蕨菜等野菜吃，非常爽口。腊生炖蛋是九甲人家餐桌上经常可见的传统美食，具有很浓郁的民族风味，是地地道道的传统美味食品之一，一直以来备受人们的青睐。（九甲镇 游雯敏 刘汝南）©镇沅县融媒体中心
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