美味“大肠羹”
竹脚大肠羹，属于一大锅一起煮，那儿的厨师一遍遍用大铁勺去锅里翻动，大肠羹在大锅里翻滚，很容易勾起观看者的食欲，可谓色、香、味俱全。
南安的大肠羹，一般一碗7元左右，其他地方有的12元、15元不等。竹脚大肠羹便是每碗7元，其最早之前每碗仅两毛钱。其原在1952年开始在当地制作肉羹汤出售，后由于肉羹较不耐煮，因而在1972年时改售成大肠羹。该店，当天采购多少大肠，当天卖完就收摊。一般是中午一点多便卖完了。其大多每天能够制作、出售两百斤大肠。有时生意较好，不到中午十二点，顾客便没得吃了。
南安人吃大肠羹，一般搭配一碗咸饭或一根油条，就是一餐。这便是许多南安人幸福的午餐！
——洪少霖
（作者：洪少霖，福建南安人，中国报告文学学会会员、福建省作家协会会员，南安市丰州古城历史文化研究会副会长、南安市九日山祈风文化研究会副会长、南安市政协文史委员。）
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