有人说吃博山菜一定要来博山
“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”
“中国鲁菜发源地”“中国美食美器之都”
“中华老字号”“中华名小吃”“山东名小吃”
“非物质文化遗产名录”
……
众多荣誉称号无不展示了
博山饮食文化与现代文明交相辉映的独特魅力
早餐
又是美好的一天
当灯光已歇，晨光乍起，饥肠辘辘的城市被早点摊唤醒，在博山，早餐应该吃点啥？硬核扎实的猪头肉卷煎饼、烩牛肉、羊杂汤，清淡营养的焦庄烧饼、火烧、煎包、灌汤包、小米粥、油粉、馄饨……花式百出的早餐，可以天天不重样！
猪头肉卷煎饼
每个地方都有自己的早餐之味，在博山，那口独特的味道，一定是煎饼卷猪头肉。纯小米的煎饼，柔软有韧性，趁热卷上切得极薄的、略带肉冻的猪头肉。入口煎饼筋道微甜，肉片丰腴弹牙，汁水刚刚萌动。而喝的，必须要配猪油猪血汤。
清晨，在博山路边的早点摊，会看到摊主们熟练得赶制着一种贴在炉壁上的美食——焦庄烧饼！刚出炉的烧饼，喷香扑鼻，直接开吃，咬一口，薄薄的外皮酥脆，鲜嫩的肉馅混着肉汁与青葱的香气，大清早唤醒你的味蕾。
烩牛肉
大粒红褐色的牛肉丁、嫩白如玉的豆腐丁儿、翠绿的香菜末、细细的白绿间杂的葱花，肉汤的脂香、胡椒的辣香、豆腐的豆香还有葱花香菜的异香……随着热气蒸腾而起，让人忍不住的垂涎。
煎包
博山煎包的制作用的是水油焖烙的烹调技法。咬一口馅满、面松，用油煎过后呈金黄色的面糊皮像蝉翼和冰花一样，酥脆咸香。
肉/素火烧
在博山，早点就单单火烧这一种类，可以连着吃三天每天都不会重样，肉火烧、素火烧、酥皮火烧……馅料不同、制作工艺不同、味道也千差万别，共通点：好吃。
博山素火烧，薄脆的面皮中，裹满粉条和豆腐。馅料，事先用油充分煸炒，掺杂花椒面、葱姜调味，这样的早餐清冽又爽口。
灌汤包
汤汁鲜美，肉馅筋道，食之香而不腻，回味无穷。这就是博山灌汤包了。如此精美的灌汤包，食用也需要有一定的技巧，“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，然后趁热咬上一口，满口喷香。聚乐村、港香莲、昃记都是不错的选择。
油粉
以上这些面食，基本佐以“油粉”为主要喝头。
“油粉”原本是研磨绿豆面的刷磨水，怕倒掉了浪费，就置于太阳底下晒至发酵，然后用豆腐、粉条、豆芽、花生米熬制成粥。如此，让这一碗博山人口中的“啥喝（ha）“，在酸爽中充满了酣畅。
馄饨
博山聚乐村老鸡丝馄饨
而另一种博山早餐的主角喝头博山馄饨，则也是近二十年才大众化的早餐。博山馄饨曾是当年，多少孩子心目中的“殿堂级美食”。小时候，只有生病闹殃，才有资格被分配一碗馄饨吃。每每走过馄饨铺门口，望眼欲穿中，被里面飘散出来的骨头汤香气，熏得神魂颠倒。
小米粥
博山早餐的小米粥，在其他地方是绝无仅有的。精细研磨好的小米面，用一定比例的水和成糊，向翻滚的水中，慢慢加入，佐以食用碱增稠提香。
盛于碗中的小米粥，托着嫩黄的五香豆，豆子始终漂浮于粥面之上，绝不会下沉。小米粥更不会挂碗，一碗粥喝完，碗内壁仍光滑如初。
吃油条，喝小米粥；吃肉烧饼，要配以油粉；吃小米煎饼，配以汆猪血汤或羊血肥肠汤等等。各种早餐品种之间的巧妙搭配，都相得益彰，恰到好处，这是博山早餐文化的一大特色。
☟ 博山早餐地图
博山菜
味蕾的盛宴
美食是一个城市最能留住记忆、最闪亮的文化地标。博山菜作为鲁菜四大派系之一，以其深厚的历史底蕴，与陶瓷、琉璃一起构成了最具特色的淄博文化地标三大高地。
博山豆腐箱
美好寓意与美味并存的博山豆腐箱，可是被乾隆爷“临幸”过的名菜，从康熙年间至今已有三百多年的历史，方方正正的豆腐被整齐地摆放在盘子里，挂着由高汤勾芡而成的浇头，精美细致，金黄诱人。
品尝时，轻轻掀开豆腐盖，只见里面是满满的内馅儿，有一种“开箱取宝”的惊喜感。
博山三炸
炸肉、炸肝、炸排骨合称博山三炸，在博山要判断一个饭店好不好吃，其中一个很重要的评判标准就是，这三样做的好不好吃。
花椒面一撒，味道真是太绝了！而炸五花，有肥肉的香，又有瘦肉的酥脆感。博山的炸货，不要错过！
博山炸春卷
能接受香椿的人，主料必须是鲜嫩的香椿芽的那款，个人感觉那是炸春卷的精髓！蛋皮酥脆，馅料浓香，就是爱吃！
鱼肚参汤
鱼肚参汤是博山汤菜中的佼佼者。精心烹制的鱼肚口感鲜嫩滑润，再搭配上翠绿的时蔬和浅金色的汤汁，散发出特别的浓郁香味。无论是品尝还是观赏，都是一种独特的享受~
博山烩菜
天凉的时候，一碗热气腾腾的博山烩菜，一下子便驱散了寒意，制作方法简单，不考究厨艺，是博山人冬日里饭桌上的常菜。
博山酥锅
博山独特的酥锅，独受博山人的恩宠。慢炖七八个小时，酸酸甜甜的味道，放凉后挖上一盘，令人食欲大开，有了酥锅，才有了年的味道。
炝皮肚
炝皮肚，一道具有博山特色风味的菜品，因其用麻、滑爽口，深受博山人喜爱。大热天，吃这道凉菜舒服，爽口！
爆炒肉片
这道菜的火候和时间都非常讲究，炒出的肉片酸咸适中，滑而不腻，香脆可口。特别是那股醋香和蒜香，让这道菜的口感更加丰富，让人胃口大开。
琉璃地瓜
聪明的博山人能把琉璃做成美食，也能将美食做成琉璃，搬上饭桌。“琉璃菜肴”也成为博山菜中的重要大菜之一，比如“琉璃地瓜”。
博山凉糕&八宝甜饭
甜食爱好者，一定不要错过甜丝丝、糯叽叽的博山凉糕，搭配撒上薄荷碎，清凉的口感美极了！
八宝甜饭，大人孩子都爱的一款宴席必备甜品，不踩雷。
糖醋鲤鱼+咂鱼汤
参打头， 鱼打尾，鱼跃龙门， 步步登高。吃完鱼再让老板做个“砸鱼汤”，拿回后厨，加醋加胡椒，打上蛋花，煮成一锅浓浓的汤，一人一碗，提神醒酒，地道的博山吃法，酸辣鲜香的口感中，品味真正的“淄”味。
博山水饺
元宝水饺是老博山城的传统名吃之一，其型状如馄饨，呈翘角元宝状。擀的博山大皮薄而均匀，煮熟的饺子皮透亮又宣和，香而不腻，吃起来有嚼头、有滋味，咬一口喷喷香。
风味茄子
支棱起来的风味茄子，外焦里嫩，酸甜辣度适宜，香脆可口，每次去饭店必点！
前两天，《寻味淄博，我最喜爱的博山菜饮食文化体验地》博山地标店授牌仪式上，翰林餐饮、清梅居食府、天隆宾馆被授予《我最喜爱的博山菜》饮食文化体验地，旨在树立博山菜文化的标杆，为到访淄博的游客品味正宗的博山菜，提供可供寻找、体验的文化地标。
☟ 博山正餐地图
烧烤
续写未了的缘分
博山小串烧烤肉串小，品种有小串吊肝、小串五花、小串精肉等，其中俗称的“吊肝肉”被誉为最优。博山烧烤通常佐以细粉调料，一般为老板秘制调料，麻、辣、香、脆、嫩是博山小串风味特点。
☟ 博山烧烤地图
编辑｜郑 璇 编审｜张 艳
审定｜高 鹏 监制｜刘泽洲
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