![]()
冰煮羊：舌尖上的蒙古族风情之旅
作者：刘伟杰
在我国西部的内蒙古广袤大地上，有一种美食，宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，那便是冰煮羊。它是蒙古族特意传承下来的美食，很多年前，我就听说过冰羔羊美食，在我的心中留下了深深的印记。
近日，我有幸来到呼和浩特内蒙古鸿德文理学院，参加全国世界语教育座谈会。这个契机，让我与内蒙古好友阿拉木斯相聚。在秋雨绵绵的小路上，我们一同踏上了探寻呼和浩特的冰煮羊非遗店的美食之旅，去感受那别具特色的蒙古美食风情。
![]()
说起冰煮羊，它仿佛有着自己的生命和故事。在很久很久以前，公元一三二六年，成吉思汗率领大军征战贝加尔湖。那时候，条件艰苦至极，滴水成冰。然而，勇敢的蒙古将士们却展现出了非凡的智慧和创造力。他们把冰砸碎，放入头盔之中，再将鲜嫩的羊肉切块放入其中一起烹煮。起初，大家只是出于无奈之举，却未曾想到，那味道竟是如此鲜美绝伦，仿佛大自然的馈赠一般。渐渐地，“兵煮羊”成为了犒赏三军的美食，历经岁月的洗礼和传承，最终演变成了现在的冰煮羊。
要想让冰煮羊的口感达到极致，选羊肉可是一门大学问。这里的羊肉，皆是新鲜现切现吃，没有经过事先的腌制，保留了羊肉最原始的鲜美。而那冰块，也没有任何杂味，纯粹而干净。将冰块与羊肉直接一起煮制，这种方式与我们平常所吃的涮羊肉颇为相似，但为何它的味道却更加独特呢？这其中的奥秘，我至今仍在思索，或许，是那最后淋在冰块上的四种特制秘制配方的酱料在发挥着神奇的作用吧。
![]()
这里的羊肉，选自内蒙古科尔沁草原上六个月大的草原散养羔羊。每一只羊，都精选肩胛肉，以确保羊肉味道的纯正。煮羔羊的冰，是由内蒙高原纯净的冰水结成的，纯净而澄澈。还有那秘制白蘑汁，草原上，只要有羊粪的地方，每到雨季，头天下雨，第二天便会冒出鲜美的草原白蘑。将这些白蘑熬成汁，用来煮羔羊肉，味道异常鲜美，仿佛是大自然与烹饪技艺的完美结合。
吃煮羊肉的香料，更是别具一格。把草原上羔羊每日食用的多种天然草本香料，精选十二种精心熬制而成。这些香料，仿佛是草原的灵魂，赋予了羔羊肉浓郁的肉香，使得无需再添加任何调料，便可品尝到最纯正的羊肉味道。
而餐前那一杯老酸奶，更是草原上的瑰宝。优质的奶源，经古法发酵而成，细腻而醇厚。它仿佛有着神奇的分解能力，能够分解羔羊肉质，让食客更容易吸收和消化羔羊肉的营养成分，为美食之旅增添了一份健康的保障。
羔羊辅料，选用草原红葱制成，与羔羊肉荤素搭配，相互映衬，去味增香，仿佛是一场味觉的盛宴。
![]()
吃羔羊肉，一定要搭配专用蘸酱。草原上的野韭花和野沙葱，是羔羊的最爱，将它们熬成蘸酱，蘸上这酱吃，羔羊肉的草原风味更加突出，仿佛能让人瞬间穿越到那辽阔的草原之上，与牛羊为伴，感受大自然的宁静与美好。
当锅沸腾起来，服务人员为我们每人盛上一碗地道的羊肉汤。那碗中的香菜绿叶和葱香叶，仿佛是大自然的使者，融入羊汤之中，散发出阵阵温热鲜美之气，让人口中生津，全身舒爽。配上一杯蒙古王白酒，那滋味，怎一个“鲜”字了得！喝上一碗地道的汤汁，再开始品尝那鲜嫩的羔羊肉，蘸上秘制酱料，肉肉更加鲜美，仿佛整个世界都变得圆满起来。
我衷心地希望，每一位来到呼和浩特旅游的朋友，还有世界语者们，都能有机会品鉴这种特色美食，感受蒙古族的独特风情。我也要特别感谢我的内蒙古好友阿拉木斯，是他让我有了这次难忘的美食之旅。让我们一起在冰煮羊的美味中，领略内蒙古的魅力，感受大自然的神奇与美好。
苍茫天地，万物生息。我想今后无论身居何处，这冰火两重天造就的异域美食——冰煮羊，都将如同天生血脉，流淌在味蕾，也萦绕于心间，挥之不去，化为思念。
——伟杰2024年10月13日写于呼和浩特到天山的火车上
![]()
