10月17日，日本米其林轮胎公司公布了《2025东京米其林指南》上榜名单，入选榜单的餐厅高达507家（包括64家新餐厅），数量创下历史新高，其中包括170家星级餐厅和110家必比登推介。
自《米其林指南东京2008》作为第一本亚洲米其林指南出版以来，东京已连续18年成为世界上拥有最多星级餐厅的城市。
我们来看看今年的东京版米其林榜单有哪些新变化？新上榜的餐厅有哪些？并重点介绍新晋级的餐厅。
米其林餐厅评级
（一星、二星和三星）
12家餐厅被评为三星级
「SÉZANNE」晋升为米其林三星餐厅
「SÉZANNE」餐厅今年新晋为三星级，最初在2022年版《米其林指南》中荣获一星，在2023年版中荣获二星，去年还获得了2024亚洲50最佳餐厅称号，体现了其烹饪料理的成功和快速发展。
该餐厅位于千代田区丸之内，设在米其林星钥酒店 Four Seasons Marunouchi 内，由大厨 Daniel Calvert 主理，以现代手法致敬法国美食，将法国食材与日本风味相结合，打造出卓越、精致、无界且带有情感共鸣的创作。
获得米其林最高评价三星的餐厅有以下12家（包括新晋「SÉZANNE」餐厅）。日本顶级怀石料理餐厅“神田（Kanda）”、法国料理“Quintessence（カンテサンス）”和“ジョエル・ロブション”这三家餐厅，自《东京米其林指南》出版以来连续18年获得三星。中华料理餐厅的“茶禅華”也获得了米其林三星。
12家三星级餐厅⭐️⭐️⭐️
カンテサンス(フランス料理、東京・品川区)
神楽坂 石かわ(日本料理、東京・新宿区)
虎白(日本料理、東京・新宿区)
青空(寿司、東京・中央区)
ロオジエ(フランス料理、東京・中央区)
セザン(フランス料理、東京・千代田区)
龍吟(日本料理、東京・千代田区)麻布
かどわき(日本料理、東京・港区)
かんだ(日本料理、東京・港区)
茶禅華(中国料理、東京・港区)
レフェルヴェソンス(フランス料理、東京・港区)
ジョエル・ロブション(フランス料理、東京・目黒区)
26家餐厅被评为二星级
「天ぷら 元吉」晋升为米其林二星餐厅
「天ぷら 元吉」（Tempura Motoyoshi）餐厅位于东京都涩谷区惠比寿，本次由米其林一星晋升为二星。
该餐厅由才华横溢且富有创意的主厨 Kazuhito Motoyoshi 领导，以杰出才能为天妇罗开辟了全新世界，是品尝创新和极佳的天妇罗的不二之选。
该餐厅打破传统天妇罗烹饪方式，使用液氮打造“分子天妇罗”。用这种方式炸天妇罗，面糊颗粒细小，在师傅对油炸温度细心控制下，使食材散发着饱满的风味。
天ぷら 元吉
“天ぷら 元吉”店主一直秉承着努力发展成世界一流的天妇罗的理念，在空间、服务等方面都十分讲究并不断精进。除了精湛的烹调技巧外，在食材的选用上更是注重季节感，对于注重食物时节的朋友们，您绝对能够在元吉这里得到满足。
26家二星级餐厅⭐️⭐️
神宮前 樋口(日本料理、東京・渋谷区)
傳(日本料理、東京・渋谷区)
天ぷら 元吉(天ぷら、東京・渋谷区)
オマージュ(フランス料理、東京・台東区)
アサヒナガストロノーム(フランス料理、東京・中央区)エスキス(フランス料理、東京・中央区)
銀座 小十(日本料理、東京・中央区)
銀座 しのはら(日本料理、東京・中央区)
銀座 福樹(日本料理、東京・中央区)
久丹(日本料理、東京・中央区)
鮨 かねさか(寿司、東京・中央区)
スリオラ(スペイン料理、東京・中央区)
てんぷら 近藤(天ぷら、東京・中央区)
紀尾井町 福田家(日本料理、東京・千代田区)
マス(イノベーティブ、東京・千代田区)
赤坂 菊乃井(日本料理、東京・港区)
クローニー(フランス料理、東京・港区)
すきやばし 次郎 六本木店(寿司、東京・港区)
晴山(日本料理、東京・港区)
天ぷら 銀屋(天ぷら、東京・港区)
ナリサワ(イノベーティブ、東京・港区)
ピエール・ガニェール(フランス料理、東京・港区)
プリズマ(イタリア料理、東京・港区)
フロリレージュ(フランス料理、東京・港区)
明寂(日本料理、東京・港区)
リューズ(フランス、東京・港区)
13家餐厅新获得米其林一星
「山」首个获得米其林一星的甜品店
13家餐厅新获得米其林一星 ，包括3家餐厅新晋升和10家餐厅第一次上榜。
3家新晋升为米其林一星的餐厅分别是，以其精致的意式面食闻名的「プリモ パッソ」（Primo Passo）、专注于烹饪完美的烧鸟的「焼鳥 髙はし」（Yakitori Takahashi）以及有著名厨师小林圭的现代法式餐厅「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ」（Héritage by Kei Kobayashi）。
其它10家餐厅则是第一次上榜，即获得米其林一星认可。
特别值得一提的是港区白金的「山」在众多一星餐厅中脱颖而出，这是一家仅提供甜点的餐厅，菜品均为基于当地季节性水果的优雅创作。该餐厅是自东京米其林指南发布以来，首个获得推荐的甜点餐厅。
「山」餐厅的甜品追求原创性，注重产品在香气、质地和温度上的变化与层次。根据季节的变更，使用的水果如柑橘、芒果、桃子、无花果、板栗等做出的甜品也各有特色。甜品主厨 Koichi Katsumata 在法国与澳大利亚有着多年的甜品研发经验，现在他把创意带回日本，并在新实验中尝试加入蔬菜，创作出独一无二的甜品。
在新晋星级餐厅中，日本料理尤为突出，亮点包括「佐野鮨」（Sanosushi）寿司店出色的金枪鱼寿司，以及「割烹 室井」（Kappo Muroi）、「四ツ谷 みね村」（Yotsuya Minemura）和「東山無垢」（ Higashiyama Muku）呈现的传统风味和特色菜肴。
此外，还有4家专门提供现代法式料理的餐厅：「エリタージュ バイ ケイ コバヤシ」（CYCLE by Mauro Colagreco）、「アポテオー」（apothéose）、「オルタンシア」（hortensia）和「ソーセ」（Saucer），而「白寧」（Hakunei）更进一步，将法国和日本料理结合，创造了出色的融合风味。
13家一星级餐厅⭐️
エリタージュ バイ ケイ コバヤシ(フランス料理・港区)
プリモ パッソ(イタリア料理・中央区)
焼鳥 髙はし(焼鳥・中央区)
アポテオー(フランス料理・港区)
オルタンシア(フランス料理・中央区)
割烹 室井(日本料理・港区)
佐野鮨(寿司・港区)
スィークル(フランス料理・千代田区)
ソーセ(フランス料理・渋谷区)
白寧(現代風料理・港区)
東山無垢(日本料理・目黒区)
山(クリエイティブ・港区)
四ツ谷 みね村(日本料理・新宿区)
米其林新绿星餐厅
「精进料理 醍醐」获得米其林绿星嘉奖
新获得米其林绿星嘉奖的「精进料理 醍醐」是一家可以亲切地享用怀石料理的素食餐厅。精进料理是一种日本菜肴，是为遵守佛教戒律的僧人制作的膳食。该餐厅因不浪费食材并传达蔬菜和谷物等素食对身心和环境有益的理念而受到称赞。
「醍醐」因其启发性和卓越的可持续美食方面的努力新获米其林绿星认可，由此东京获得米其林绿星的餐厅总数增加到12家。
东京是米其林星级餐厅最多的城市，500多家米其林餐厅不仅提供美味佳肴，还展示厨师们的创意和烹饪技巧，吸引着全球美食爱好者和专业人士前往探索和品尝，开启一场独特而难忘的东京美食之旅。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
