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美国疾病控制与预防中心近日发出警告：美国熟食店柜台出售的肉类发生李斯特菌疫情，已造成至少两人死亡，数十人住院。
最近状况
美国疾病控制与预防中心上周五（7月19日）称，已有 12 个州的 28 人因为熟食店柜台出售的肉类而住院。
但联邦卫生机构警告称，实际病例数可能高于报告的数字，因为有些人可能感染了较轻的病例，不需要进行医疗治疗。
确诊病例最多的州是纽约州，有 7 例，马里兰州有 6 例。两名死者分别居住在伊利诺伊州和新泽西州。
此次疫情与柜台出售的熟食肉有关
疾控中心表示，调查人员仍在收集有关哪些产品可能受到污染的详细信息。虽然尚未收集到足够的信息来发布召回令，但该机构表示，目前还没有收到有人食用预包装熟食肉后生病的报告。
许多与此次疫情有关的人报告称，他们在食用从各大超市和熟食店购买的切片肉后生病。疾控中心建议人们避免食用在熟食店购买的熟食肉，除非食用前已加热。
什么是李斯特菌？
李斯特菌是一种食源性细菌性疾病，每年在美国影响约 1,600 人，约 260 人死亡。它可能导致严重甚至致命的感染，尤其是孕妇、65 岁以上的人、儿童和免疫系统较弱的人。典型症状包括发烧、肌肉疼痛和嗜睡。
此次疫情是美国今年夏天第二次爆发。6 月，美国食品和药物管理局报告称，美国马里兰州一家食品制造商被迫召回全美范围内销售的多个品牌的冰淇淋产品，原因是这些产品可能受到李斯特菌的污染。之后有 60 多种冰淇淋产品因可能受到李斯特菌污染而被召回，包括 Chipwich 香草巧克力片冰淇淋三明治、Jeni's 薄荷巧克力松露派冰淇淋三明治和好时曲奇奶油北极熊冰淇淋三明治。
预防李斯特菌
李斯特菌对某些人尤其有害：
老年人（65 岁以上）
免疫系统较弱的人（有健康问题或服用降低身体抵抗细菌和疾病能力的药物）
孕妇和新生儿
如果您属于以上任何群体，请选择更安全的食品：
由于近期疫情爆发，CDC 目前正在努力了解食用金针菇感染李斯特菌的风险。在开展这项工作期间，CDC 建议孕妇、65 岁以上或免疫系统较弱的人不要食用生金针菇。
更容易被李斯特菌污染的食物
李斯特菌是一种顽强的细菌，很难从食品加工设施中完全清除。如果设施中有李斯特菌，这些细菌就会传播到接触受污染设备或表面的食物上。李斯特菌还可以从受污染的食物传播到表面。它甚至可以在冰箱里的食物上生长。
好消息是，只要将食物加热到足够高的温度，李斯特菌就很容易被杀死。
更容易被李斯特菌感染的食物：
1.软奶酪，例如新鲜奶酪和布里奶酪
软奶酪比硬奶酪更容易被李斯特菌污染，因为它们水分含量高、盐含量低、酸度低。这些条件有利于李斯特菌的生长。
软奶酪包括 queso fresco、queso blanco、queso panela、brie、camembert 和 blue-veined。硬质奶酪包括阿西亚戈奶酪、切达奶酪、埃曼塔尔奶酪、格鲁耶尔奶酪、帕尔马奶酪和瑞士奶酪。
2.熟食店的肉类、奶酪和沙拉
熟食店出售的产品，尤其是在熟食店切片或准备的产品，可能会被李斯特菌污染。李斯特菌很容易在熟食店设备、表面、手和食物之间传播。熟食产品需要冷藏，但冷藏不能杀死李斯特菌。
熟食沙拉通常包括凉拌卷心菜、土豆沙拉、金枪鱼沙拉和鸡肉沙拉等。
3.熟食肉类、冷盘、热狗、发酵香肠或干香肠
熟食肉类、冷盘、热狗、发酵香肠或干香肠在李斯特菌滋生的设施中制作或加工时可能会被李斯特菌污染。虽然烹饪、发酵或干燥可以杀死细菌，但如果这些肉类接触到带有李斯特菌的表面，它们可能会被污染。冷藏不会杀死李斯特菌，但在食用前重新加热可以杀死这些肉类上可能存在的任何细菌。
发酵香肠或干香肠的例子包括西班牙辣香肠、意大利辣香肠和萨拉米香肠等。
4.肉酱
如果在李斯特菌存在的设施中制作冷冻肉酱，则可能会被李斯特菌污染。冷冻无法杀死李斯特菌。
更安全的选择是“保质期长的”肉酱。这些食物经过热处理以杀死任何细菌，并密封在密闭容器中（例如罐头、锡罐或玻璃罐）。打开前无需冷藏。
5.冷熏鱼
如果冷熏鱼是在李斯特菌存在的地方制作的，则可能会被李斯特菌污染。冷熏过程不会杀死李斯特菌。冷藏也不会杀死李斯特菌。
更安全的选择是“保质期长的”熏鱼或熟熏鱼。耐储存的熏鱼经过热处理以杀死任何细菌，并密封在密封的容器或包装中，打开前无需冷藏。烹饪熏鱼也可以杀死其中可能存在的任何细菌。
6.豆芽
豆芽需要温暖潮湿的环境才能生长。这些环境也非常适合李斯特菌和其他有害细菌的生长。细菌可以在豆芽的内部和外部生长，因此清洗豆芽并不能去除所有细菌。自家种的豆芽也可能带有细菌，因为它们需要同样的环境才能生长。
7.甜瓜
瓜类比许多其他水果更容易感染李斯特菌。这是因为它们的酸度较低，并且可以在冰箱中保存很长时间。这两种情况都有利于李斯特菌的生长。
8.生牛奶（未经巴氏消毒）和生牛奶制品
生牛奶是未经巴氏灭菌的牛奶。巴氏灭菌将牛奶加热到足够高的温度并持续足够长的时间以杀死可能使人生病的细菌。
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