今年3月发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。
那么
脱氢乙酸钠是什么
它作为食品添加剂有什么作用
为何明年起
不再被允许添加到烘焙食品中
从化学角度来看，脱氢乙酸钠是四个乙酸分子聚合脱水产物的钠盐，更准确的名称是脱水乙酸钠（C8H7NaO4，Sodium dehydroacetate），易溶于水，没有特殊的颜色和气味。
为何对脱氢乙酸及其钠盐的
使用标准进行调整
来源：中国食品安全网、
国家卫健委、科普中国
编 辑：吕佳慧
责 编：王雨婷
审 核：池紫薇
