【云享健康】寒冬滋补就选它!详解鸭肉美味与食疗功效,还有挑选秘籍

民生   2025-01-27 13:01   新疆  



在冬季,很多人喜欢来一锅“老鸭煲”,选用上等江南土鸭,临安笋干、金华火腿等食材精心烹调,鸭肉油而不腻,酥而不烂,鸭汤醇厚味浓,一口连喝三碗都不过瘾。

这唇齿生香的老鸭在无数个冬天为我们带来暖意,今天我们就来说说冬补“最鲜”——鸭肉。

既是美味佳肴

又是滋补上品



鸭肉既是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品,民间则认为老鸭汤是“补虚劳的圣药”。

中医认为,鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、可治身体虚弱、病后体虚等症状。




滋阴补虚




鸭肉含有大量的无机物和较高的微量元素,可滋阴养胃、补血行水、养胃生津。临床上多将鸭肉用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。




利水消肿




鸭肉有补肾固本的作用,对于各种水肿症状,尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外,有慢性肾炎水肿的患者吃鸭肉可起到养护肾脏的作用。




降压护心




鸭肉富含钾元素,多吃它有利于对抗人体中的钠。高血压患者可以多吃点鸭肉取代其他的肉菜,且鸭肉中丰富的烟酸也有护心功效。




促进新陈代谢




鸭肉中B族维生素和维生素E的含量比较多,是补充维生素的理想食品之一。B族维生素对人体新陈代谢、神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

怎样挑选一只好鸭?






一看眼球




鲜宰杀的鸭子眼球饱满,色泽明亮,眼睛呈全开或半开状,符合以上特征就是新鲜的。如放久了或已经变质鸭子的眼睛会凹陷下去,如果是病死的鸭子眼睛就很浑浊。




二看鸭蹼




新鲜的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。




三看鸭皮




新鲜鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果放置久了鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏,如果出现这些特征就不建议购买。

就为这口鲜

冬补鸭肉食疗方来了







陈皮笋干老鸭汤

材料:笋干、陈皮、老鸭、辣椒、小葱。

做法:笋干泡水发开,生姜切片,3根辣椒切片备用净全老鸭切成大块放入高压锅内,放入水发笋干,生姜片,辣椒。加入黄酒、白糖、陈皮少许、清水1000毫升,开大火后盖锅盖。水烧开后转小火烧闷20分钟。开锅后加入盐、味精、小葱,即可出锅。

功效:健脾和胃,滋补养生。






山药枸杞老鸭汤

材料:枸杞子10克,山药300克,老鸭1只。

做法:鸭子洗净,放沸水里汆烫一会儿。山药去皮洗净切块,枸杞子用开水泡开备用。砂锅倒入清水、料酒、葱姜,鸭子也放进去,开大火煮沸,加入枸杞和山药,然后用小火煲到鸭肉熟烂。最后加盐、味精调味即可。

功效:驱寒补气,滋阴养胃。






莲藕老鸭煲

材料:水发香菇50克,去核红枣、栗子各7个,去心莲子30克,老鸭一只,藕300克。

做法:红枣、栗子、香菇、莲子洗净,藕洗净切片备用。鸭子弃肠杂,放沸水汆烫,捞出洗净沥干。砂锅倒入清水、葱姜、老鸭、黄酒,大火烧开。撇去浮沫后转小火慢炖1小时。捞出葱姜,放入红枣、莲子、栗子、香菇和藕片。继续再炖1.5小时,最好加盐调味即可。

功效:强身补中,益气养阴。




温馨提示




鸭子性偏凉,对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经患者不宜食用。感冒患者也不宜食用,可选择鸡代替。


需限制蛋白质、脂肪摄入的人群,如急性肾炎、尿毒症、肝性脑病、高脂血症等患者,要慎重食用。


存在胃肠功能紊乱的人群也不适宜多吃鸭肉,以免加重胃肠道负担,诱发腹泻、腹胀、反酸等不适症状。











来源 健康杭州
编辑 | 古力先·吐尔逊
责编 | 周锐
审核 | 倪艺卿
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