为了减肥，碳水吃很少甚至没有的朋友，真是有一肚子委屈……
少吃了碳水，短期内好像确实能瘦一点；但长期这么吃，只能说是维持生命体征地活着——
● 碳水吃不够，帮助稳定情绪的血清素会分泌不足[1]，从而衍生出一种白磷型人格：一点就着，易燃易爆炸
▲来源：@坡坡popo
● 逐渐变得反应迟钝，注意力不集中，精神涣散
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● 身体日常能量薅不着碳水，就去薅蛋白质和脂肪；营养不均衡，头发走得很秃然
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● 减着减着就馋到暴食，吃完又后悔得不行
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为了体重秤上精确到小数点后两位的数字，搞得生活质量直线下降，有时候仿佛能看见我太奶……
真的没必要这么折磨自己。
浙大重磅研究证明：高碳饮食（好好吃主食），一样能无痛减肥！
高碳饮食的人
体重、腰围掉得更猛
浙江大学和解放军总医院招募了306个健康受试者，做了一项长达6个月的实验——不做任何运动干预，只对饮食做控制，看体重、腰围、代谢谁的改变最明显。[2]
受试者被分成三组，碳水的摄入量分为高、中、低组，蛋白质摄入相同，总热量摄入相同。
结果真是一个筛子扔出 7 个点——出乎意料啊 ↓
➢ 高碳组，体重减掉最多！
▲来源：文献
体重变化：低碳组减掉1.0公斤＜中碳组减掉1.1公斤＜高碳组减掉1.6公斤，高碳组完胜！
➢ 高碳组，腰围掉得最猛！
▲来源：文献
腰围变化：低碳组减掉约0.3厘米＜中碳组减掉约0.5厘米＜高碳组减掉约1厘米，高碳组完胜！
更震惊的来了，最终
高碳组，总胆固醇下降幅度最大！
且三组的胰岛素水平，并没有明显差异！[3]
▲来源：@坡坡popo
实验数据看起来颠覆三观，但其实都有依据可循↓↓↓
吃够碳水反而掉秤
原因有 3 个
权威期刊《内科学》研究表明——
摄入高碳水化合物饮食，不尝试限制能量摄入，老年男性和女性体重和体脂显著降低。[4]
众所周知，老年人代谢减缓、腿脚不便、肌肉减少，能维持身体健康已是幸事，减脂更是南门种南瓜——难上加难。
但实验仅仅是改变了碳水化合物的摄入比例就做到了无痛减脂，原因在于
➊吃够碳水，一般不会导致脂肪生成[5]
网上一说减脂，一股脑都说要控碳，导致大家对于碳水有潜意识的恐惧；但美国饮食协会汇总了200多项研究发现，高碳低脂饮食质量高，但热量很低。[6]
▲来源：文献
身体消耗能量会优先分解碳水来供能，而不是蛋白质和脂肪。
著名期刊《细胞·代谢》的人体研究表明：大多数多余的碳水化合物会被储存为糖原，只有1%～2%的碳水化合物会转成脂肪。[7]
吃碳水长胖的锅，咱不背。
▲来源：@坡坡popo
➋保持食欲稳定的奥义——不馋了
长期控碳的朋友都有一种深切的体会——情绪不稳定、难集中注意力，脑子仿佛被侵占，不受控制，最终陷入暴饮暴食的恶性循环。
▲来源：网络
都说减肥的尽头是食欲稳定。曾经以为让我们长胖的主食碳水，竟是抑制嘴馋的终极利器。
▲来源：@坡坡popo
一般来说，碳水的摄入，能够刺激胰岛素分泌，而胰岛素能够调节FoxO1（人体内的一种调控因子）的活性——胰岛素分泌增加，FoxO1磷酸化失活，从而抑制住食欲[8]。
多叭叭一句：多吃些低GI高纤维的优质碳水，对解决馋嘴问题更有奇效。
➌刺激一种促进能量消耗、脂肪减少的激素增加
FGF21是一种能够促进能量消耗，导致脂肪减少的激素。[9]而研究发现，吃够碳水恰恰能够刺激FGF21增加，并且使其的敏感性增加。[10]
值得一提的是，FGF21对心血管系统也具有保护的作用。
一会说要少碳水，一会说要多吃
减肥到底该怎么吃？
吃，是一件很个人的事情，每个人都有自己的习惯和口味，甚至身体对营养物质的吸收代谢也会有差异。不存在一种减肥方案，对所有人都有效且好坚持。
最开头的实验，并不是从一个极端到另一个极端，而是要找到更适合的营养搭配，更是要验证一个观点——
30年前，中国的超重和肥胖率极低；而随着饮食习惯往限制碳水的方向走，相反地，现在近乎一半的中国人超重或肥胖，为啥？
最终实验表明，碳水相应的减少和脂肪摄入的增加，可能是中国肥胖症和超重增加的重要原因。[11]
中国千百年传下来的饮食习惯「五谷养人」，不无道理。
2023版的《中国居民膳食指南》中就指出：1岁以上人群碳水化合物每日摄入比例为50%～65%。
实验中56%～66%的中高碳组，看上去碳水量很大，其实正在《中国居民膳食指南》中推荐的范围内。
不是让大家使劲多吃主食，而是在提醒我们，吃的主食占比，远远不够。
《第五次全国营养调查报告结论》指出——
● 城市居民谷物食物功能比仅为47%，明显低于合理范围；
● 而脂肪供能占比达到35%，超过世卫组织推荐的30%的上限。
简单来说就是，咱们碳水吃得少了，但脂肪吃多了，中国的肥胖率还在迅速上升。
碳水不是洪水猛兽，先别怕吃多，咱先把它吃够。
咱们说的高碳水，不是绝对值高，而是比例高。
不是让大家从此每餐多加一碗大米饭，而是要调整主食、肉类、蔬菜等的占比，让主食占比高一点，脂肪占比降一点。
咱可以对照着参考以下图片进行相应的调整，适合自己的就是最好的。
1/4优质主食、1/4蛋白质、1/2彩色果蔬
▲Tips：碳水化合物存在于蔬菜、水果、豆类等等食物中。所以如图一餐的碳水化合物基本在50%～65%之间。
减肥和吃够碳水，可以兼得。
当然，在这个基础上，摄入优质的碳水，会让减肥事半功倍哦。
▲来源：丁香医生
所以说，想吃碳水的时候就吃呗！
转发给你在乎的碳水脑袋，这个冬天，吃得饱饱的，心里才能暖暖的～
▲来源：坡坡popo
本文合作专家
张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
参考文献
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