用南瓜做成的“豆豉”。受访者供图
最近，在无辣不欢的衢州，很多人家都在做一道特别的鲜辣美食。由南瓜、辣椒、糯米粉制成的南瓜干，明明没有多少豆子成分，在方言中却被称为“豆豉”。
这是每年冬天属于衢州人自己的“辣条”，在衢州人气远超“卫龙”。
这道当地特色零食，乍一看其貌不扬，却是集咸、甜、辣、回苦于一身。不论是“脆豆豉”，还是“糯豆豉”，即拿即食，当做零嘴最合适不过。
“色泽是美拉德黄，口感黏糯中绵软筋道。你以为是甜的，一口下去却是辣辣的，让人难忘，吃了还想吃，爱不释口。”从小到大，“豆豉”一直是衢州人张女士最喜爱的家乡传统零食。现在家里不做了，但市面上还能买得到。25元一包，价格倒也公道。
在太阳下晒的南瓜条。受访者供图
过去，其实是用红薯为主料，现在则多用南瓜，但衢州人对“豆豉”的喜爱没变。
这款“辣条”是怎么做的呢？
位于衢州市衢江区莲花未来社区铺里村的惠乡园农场，自营业以来，每年冬天都能卖上千斤“豆豉”。
农场老板娘杜晓慧向记者介绍自家的做法：过去做“豆豉”，都是先将红薯洗净、切成块，煮熟后，放入香泡皮、煮熟的黄豆（或黄豆酱）、糯米粉，并撒上辣椒粉或干辣椒，倒入菜油，一起搅拌均匀；再次蒸熟后，放在太阳下晒3天左右，便可食用。
“但是，由于香泡皮自带苦味，现在很多年轻人都吃不习惯，所以渐渐将原来的主料换成了纯南瓜。”杜晓慧说，将纯南瓜刨成丝，晒到半干后，加入糯米粉、辣椒等调料后，再蒸熟晾晒，一道传统美食就完成了。
由于原料的变迁，现在很多人也直接称这种零食为“南瓜干”。
南瓜丝。受访者供图
它也是很多衢州人日常餐桌上的一道特色小菜。“早餐直接配稀饭，或是入油炒菜，吃起来都特别香。”杜晓慧说。
有位网友说“保留了南瓜的甜，裹挟着辣椒的鲜，唇齿间酱香隐隐发力，吃起来甜辣开胃，还颇有嚼劲，比辣条还上头……”
这描写就十分形象了。
来源：潮新闻
编辑：赵璐洁
