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泉州的牛肉

民生   2024-11-07 18:09   福建  

据《世界回教史》记载：“唐武后天授年间(690—692 年)，广州、泉州、扬州被称为中国的三大贸易港口，阿拉伯人侨居在三大港口的人数以万计。”牛肉饮食便随着阿拉伯人的一日三餐进入泉州，受其影响泉州民间也开始盛行烹煮牛肉，并逐渐演变成一种具有地方特色的名小吃。
泉州的牛肉制作摊点不下两三百家，其中较有代表性的是好成财牛排馆，其牛肉加工制作技艺始于清宣统二年（1910 年），创始人黄金记12 岁到过南洋学习西式牛排制作，15 岁返乡，受《黄帝内经》《本草纲目》的启示，往牛排里加入具有滋补功能的多种中草药，经腌渍、锅煮等加工技艺，做出具有自己特色的红烧牛排，鲜嫩香醇、口味独特，且远近闻名，人称“牛肉财”。1996 年第三代传承人黄财成将长期流动的摊位搬进店铺，在涂门街221 号开店经营，把“牛肉财”更名为“好成财牛排馆”。
“好成财牛排馆”牛肉加工制作技艺独特，牛肉选材讲究，取牛各部位肉质鲜嫩、骨质纯厚的上等原料。主要制作步骤有备料、高汤制作、腌渍、锅煮、焖煮等，以牛大骨为锅底，加入当归、枸杞、桂皮等三十多种对人体有滋补作用的中草药和来自热带深山的名贵药材熬煮出秘制高汤，并在制作过程中特别注意火候的掌控，这样做出的牛排、牛肉等小吃肉质鲜美嫩滑、香醇可口，不但营养丰富，还有扶胃健脾，益气血、强筋骨之功效。
“好成财牛排馆”的牛肉食品被授予“中国名优产品”、“ 中华老字号”、“ 中华名小吃”、“ 福建金牌老字号”等多项国家、省、市级荣誉称号，影响广泛。泉州小吃制作技艺（牛肉食品）于2016 年列入第五批泉州市非物质文化遗产代表性名录。

据《世界回教史》记载：“唐武后天授年间(690—692 年)，广州、泉州、扬州被称为中国的三大贸易港口，阿拉伯人侨居在三大港口的人数以万计。”牛肉饮食便随着阿拉伯人的一日三餐进入泉州，受其影响泉州民间也开始盛行烹煮牛肉，并逐渐演变成一种具有地方特色的名小吃。
泉州的牛肉制作摊点不下两三百家，其中较有代表性的是好成财牛排馆，其牛肉加工制作技艺始于清宣统二年（1910 年），创始人黄金记12 岁到过南洋学习西式牛排制作，15 岁返乡，受《黄帝内经》《本草纲目》的启示，往牛排里加入具有滋补功能的多种中草药，经腌渍、锅煮等加工技艺，做出具有自己特色的红烧牛排，鲜嫩香醇、口味独特，且远近闻名，人称“牛肉财”。1996 年第三代传承人黄财成将长期流动的摊位搬进店铺，在涂门街221 号开店经营，把“牛肉财”更名为“好成财牛排馆”。
“好成财牛排馆”牛肉加工制作技艺独特，牛肉选材讲究，取牛各部位肉质鲜嫩、骨质纯厚的上等原料。主要制作步骤有备料、高汤制作、腌渍、锅煮、焖煮等，以牛大骨为锅底，加入当归、枸杞、桂皮等三十多种对人体有滋补作用的中草药和来自热带深山的名贵药材熬煮出秘制高汤，并在制作过程中特别注意火候的掌控，这样做出的牛排、牛肉等小吃肉质鲜美嫩滑、香醇可口，不但营养丰富，还有扶胃健脾，益气血、强筋骨之功效。
“好成财牛排馆”的牛肉食品被授予“中国名优产品”、“ 中华老字号”、“ 中华名小吃”、“ 福建金牌老字号”等多项国家、省、市级荣誉称号，影响广泛。泉州小吃制作技艺（牛肉食品）于2016 年列入第五批泉州市非物质文化遗产代表性名录。


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