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10月16日，“中国茶都”茶叶交易大厅。
10月2日，一则桂花的消息从安溪传来——今年的金桂出乎所有人的预料，赶在台风前盛放了，而今年本来无望的桂花茶也因此得以成就。
今年的桂花比往年来的更难得
这边，桂花的“香魄”已经入了陈年铁观音的茶里，而新一季的铁观音采摘才将将开始。10月16日，我们辗转泉州、安溪，终于抵达了安溪。
西坪镇石岩村村口的桂花树上，桂花不多但很香
因为山里在修路，几番讨论后，我们最终敲定了明天早上坐摩托车上山进行铁观音秋茶直播的路线。
山里修路，只能坐摩托车进山
铁观音秋茶采制的关键时期，一早采摘的茶，中午我们进入茶厂看的时候正在摊晾、萎凋、摇青的过程里。
制茶师傅会不断从叶片透光度看走水脉络和走水程度，再进行接下来的制作。
以“寻秋香走安溪”为题，我们的茶山直播已经在10月17日上午进行，而下午时段，我们的品茶直播也将将开启——我们将与“梅记茶行”第五代六代传人一起，在百年历史见证下的泰山楼前进行一场但饮“观音韵”的直播。欢迎点击预约直播，和三联一起喝新茶。（梅记茶行，一个源自晚清民国的茶叶商号。1875年，来自安溪茶叶原乡的王三言来到厦门港始创梅记茶行。）
我的书房有一个茶案，自从第一场秋雨骤起，桌上便时常是一杯桂花铁观音。茶里不见桂花，但水微微沸腾、俯冲向茶的时候，满室的桂花香却时常让人恍惚，以为窗外有金桂。仔细一看，还真是金桂窨的茶。
老翟也偏爱桂花铁观音，尤其是金桂窨陈放数年的陈年铁观音。他常笑说这就像大叔和萝莉的奇妙组合，但为数不多的一次，我觉得不对。桂花这样谪仙般的存在，清可绝尘，浓则远溢，怎么可能是萝莉，要是也得是绝尘的“广寒仙”。至于和藏养数年褪去浮香、“音韵”暗藏的陈年铁观音做伴，故事怎么着也得是王佳芝和易先生的推拒拉扯、你来我往。
《色戒》剧照
话归桂花，北京还真鲜少得见桂花树。偶尔遇到也是栽在盆栽里的小小一株，全然比不上南方动辄巨大的一棵。
本以为是因为树形的缘由，总觉南方的桂花更香一些，直到有一次读到古籍里的桂花树。原来这世间有两种香桂：一棵树香；另一棵，花香。
“楚人记草木，桂在椒兰中”，桂最初出现在古籍里，是因为桂树本身的香气。这一时期的桂，是《山海经》里的“招摇之山多桂”、“皋涂之山多桂木”，高洁美好一香木。这一时期的桂，也是西晋植物学家嵇含的《南方草木状》里记载的，“桂，生必以高山之巅”，气质凛然，绝尘于世。
而这样古意之桂，今年在安溪得见。安溪的桂花树年岁上百，不长在窗外，而是纵横地攀在山间的大岩石地上。香气也不同于庭院里“香在近处”的桂花树、或随性长在街边的桂树，绵延成林的百年桂花树，兀自香出一派气韵卓然、馥郁醇和。
岩石缝隙生长的百年桂花树
那一片安溪腹地的百年桂花林，桂花树树形也个个称巨，棵棵高至数米至十余米，叶繁而树冠庞大，交错纵横，连成一片，完全可以壮观概之。金桂花开的时候，更可称大观。
桂花出了名的以多为胜，霜降之后，这片百年桂林金桂渐熟，香袭十里，一旁的茶树都为之浸染。
这头桂花刚盛放，那头贪恋“月中香”的人们便开始蠢蠢欲动，冲着的，是一杯香透肺腑的桂花铁观音茶。早在晚清民国时期，福建安溪茶商便将桂花铁观音结合，远销东南亚各地，风靡当时。如今更无需言说，但凡老茶客，没有人不会为一杯桂花陈年铁观音心动。
桂花铁观音茶，制作的最后步骤是筛花、烘干，增香固味，于是成茶多“只闻花香不见花”。
要承接得住这带着露水的、鲜活的百年桂树上的金桂香气，陈年老铁观音被推向前方。
只有资深茶客才会触碰的老铁观音，需要以五年为期，五年往上、乃至十年，才可称作老铁观音。但如今这样的老铁观音只能去大商行寻觅。一来面对铁观音这样的半发酵茶，大多数人都不会有藏养的意识；二来安溪铁观音的盛名下，当季采制就已然不愁卖，耐住性子把达到储藏标准的高品质铁观音储藏起来的就更少了。
机缘巧合下，我们与安溪铁观音技艺非遗传承人、百年茶行梅记第五代传承人王曼尧先生结识。并在去年释出桂花老铁。铁观音陈化后，退去外香，转而生出醇厚儒雅、包藏万物的气度。与凝而不散、韵味十足的百年桂树上的金桂相遇，打花、筛花、晾花、育花、拼堆、堆窨、通花、干燥、去花，在宽阔的时间维度里，老茶和香花共振，茶引桂香，香益茶味，变化悄然而起。及至末了，花香入了“茶骨”，辅以炭焙烘干，增香固味，桂香便得以长久留存在陈年铁观音里。这时候，但嗅花香不见桂。
今年，本以为突袭的秋意里桂花难得，没想到10月2日的那一天桂花香满山，今年的桂花老铁得以成就。
今年的桂花比往年来的更难得
关于铁观音发源有两个传说，同属安溪西坪镇：一是魏家的“观音托梦说”，一是王家的“乾隆赐名说”。“梅记”的“泰山楼”便位于安溪西坪镇，是安溪诸多铁观音老字号之一，也是晚清民国时期极具影响力的茶商。
“只拥有此生此世是不够的，还应该拥有诗意的世界。”一场百年桂花“黄金雨”从天顶飘落，化作陈年铁观音的“香骨”。紧结乌黑的桂花陈年铁观音茶在沸水里那么一荡，香在肺腑，漾在心里，一些诗情就涌上了心头。
期待吧，等喝到桂花陈年铁观音的这一刻，你就会知道，所有的等待与期许没有白费。月亮在慢慢变圆，事情在慢慢转好。而我们，也终将拥有满腔桂花香。
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2017陈香型铁观音 + 老树金桂
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