“阳新屯鸟汤,美味健康。”阳新屯鸟,学名阳新番鸭,是国家地理标志保护产品,列入《湖北省家畜家禽品种志》的28个地方畜禽品种和农业文化遗产资源省级目录(第一批)名单,已经通过第三次全国畜禽遗传资源普查。阳新屯鸟历史悠久,《阳新县志》记载:“1759年阳新就有阳新屯鸟饲养。”通过查阅相关历史资料、调研座谈、田野调查,本着实事求是、客观理性、小心求证、多方论证、反复推敲的原则,现将阳新屯鸟的由来和历史文化,系统记录整理如下:
一、外地番鸭怎么到了阳新。番鸭传入中国已有约300年历史,最早载录于1729年的《福建通志·闽产录异》中:“极大而红鼻者为番鸭”,初期主要分布于福建、江苏、浙江、广东和台湾等地。阳新屯鸟就是番鸭的一种。阳新屯鸟从哪里来、谁带来的?现在已无准确的史料可考,但民间有过种种不同的说法。一是将军说。原住阳新县浮屠镇宏卿村的蔡卜年,是清朝乾隆年间的镇远将军,在台湾戍边负责农业生产,把台湾的番鸭带回了阳新。《湖北省家畜家禽品种志》也记载:“据民间传说,阳新番鸭来源于台湾番鸭”。二是知府说。乾隆年间浮屠镇李家山下湾的李应明,任蒲田县知县、兴化、漳州知府时,把莆田的番鸭带回了阳新。三是传教说。当时西方传教士来阳新传教,把福建的番鸭带到了阳新。《湖北省情概览》也记载:“阳新番鸭原产南美洲,近代由西方传教士带入”。四是移民说。沿海移民迁徙引进,也是番鸭文化传播和植入的过程。
二、外来番鸭怎么演变成了阳新屯鸟。外来番鸭演变成阳新屯鸟,是自然、生物、人为多种因素共同作用形成的结果。一是地理环境的作用。阳新四季分明温差大,所以屯鸟的皮下脂肪薄肌间脂肪高;多食小鱼小虾小螺丝,所以屯鸟的蛋白质含量高;丘陵湖泊相间,屯鸟爬山涉水寻找食物,所以形成了独特的体型;土壤是油沙土马肝土,有色矿物质含量丰富,所以屯鸟肉富含不饱和脂肪酸和钾铁镁等微量元素。二是饲养方式的作用。阳新林地湿地多、水域广,屯鸟是自然散养和自由觅食,与大自然接近的环境,吸收阳光雨露,所以屯鸟肉质嫩滑细腻且有嚼劲。三是人工选育的作用。通过人工配种、选择等,去小留大、去弱留强、去病留健、去蛋少留蛋多,择优选育、改良品种。四是自然繁殖的作用。不同种番鸭、同种番鸭相互之间自然繁殖和选育,形成种群之间基因突变。五是保种改良的作用。屯鸟保种场建成使用,加强屯鸟种的提纯复壮。通过以上多因素共同影响作用,外来番鸭体型、外观、肉质、营养物质逐渐起了变化,不断优胜劣汰,最终形成阳新屯鸟这种特有的本地优良品种。
三、阳新屯鸟为什么叫屯鸟。鲁迅讲,这世上本没有路,走的人多了就有了路。同样的,这世上本没有屯鸟字,叫的人多了就形成了屯鸟字。调研发现屯鸟字共有三次飞跃。第一次飞跃,就是外来番鸭到阳新以后,大家都口语化的叫屯鸟,但没有“屯鸟”这个字。第二次飞跃,为了生产生活和记录需要,聪慧的阳新人民就造了“屯鸟”字。第三次飞跃,就是屯鸟字入选工信部《信息技术中文编码字符集》,出现在汉字序列当中,终于拥有了自己的“身份证号码”,搜狗输入法也可在电脑端输入“屯鸟”字。当前正在努力争取国家语言文字工作委员会认定“屯鸟”字、尽快入选新华字典,未来还将实现第四次飞跃。
1998年,中央电视台在介绍湖北阳新番鸭的专题片中,首次使用了屯鸟这个名字,从此“阳新屯鸟”扬名于世。那把阳新番鸭定名为屯鸟,主要有三个依据,一是依据方言定名。因其食量大,与当地方言“屯得”同音,就取了“屯”字。二是依据体型定名。当地农村围谷用的屯,与屯鸟圆鼓鼓的形态相似,就取了“屯”字。三是依据象形定名。屯鸟水陆空三栖,可在空中短暂飞行、类似于鸟,与鸡、鸭、鹅一样都是家禽,根据汉字象形造字法的传统,就加了个“鸟”字旁,与“屯”字合二为“屯鸟”。
四、阳新屯鸟的食疗价值。古人讲,药食同源。阳新屯鸟即阳新番鸭。作为鸭科、番鸭的一种,具有滋补调养的食效。阳新屯鸟富含不饱和脂肪酸和多种氨基酸、维生素,对消食化气、脾胃不适、降高血脂、胆固醇有一定的食疗功效,屯鸟属凉性具有清热解毒功效。医药学家李时珍在《本草纲目》提到:“鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》第九卷禽部记载:洋鸭种出海洋,形如鸭,红冠群羽;助阳道,健腰膝,补命门,暖水脏。《张氏医通》第四卷诸呕逆门12页病例写道:王御九促群受病,遂不能食米谷,虽极糜烂之稀粥人喉即呕出,合生用番鸭血热饮之,竟不吐出,能食米谷遂安。在《续名医类案》《本经逢原》《医学从众录》等医书中均有此类医案记载。
五、阳新屯鸟与其他番鸭的主要区别。从外部特征看,阳新屯鸟头部两侧和颜面都有红色或赤褐色皮瘤,体型呈橄榄形,而普通番鸭仅头部两侧有红色或黑色肉瘤,体型呈椭圆形。从白条屯鸟看,阳新屯鸟皮肤呈黄色,煮沸烹饪后汤呈浓黄色,而普通番鸭皮肤呈微红色,煮沸烹饪后汤呈乳白色。从美味健康看,原农业部食品质量监督检测中心经严格检测,对阳新屯鸟的评语是:“阳新屯鸟属优质营养安全无污染的食品”。为什么美味?因为屯鸟的蛋白质特别是各种氨基酸的含量高,油脂率约为7.5%的黄金比例,肌间脂肪高达8%,所以阳新屯鸟汤香味鲜甜、更加美味。为什么健康?阳新屯鸟血的理化特征指标蛋白质、赖氨酸、谷氨酸等含量分别是普通番鸭的近2倍、1.3倍、1.4倍;阳新屯鸟肉蛋白质、赖氨酸、谷氨酸等含量分别是普通番鸭的1.4倍、1.7倍、1.3倍,铁、镁、钾等微量元素分别是普通番鸭的1.1倍、1.4倍、1.2倍。所以阳新屯鸟的营养价值更高,增强免疫功能、促进健康的作用更为突出。
六、阳新屯鸟的地方文化。一是文学记载。明“后七子”吴国伦是阳新人,其著作《才子杂字》禽兽昆虫篇中记载“鸳鸯鸡肫猴猫”,民间有两种推测,一说“鸳鸯”就是鸳鸯鸭,番鸭的一种;一说“鸡肫”与“猴猫”相对,是两种动物,“肫”就是“屯鸟”的早期写法,如果两种推测能够有一种被证实,阳新“屯鸟”的历史还得往前追溯150年。二是祭祀文化。阳新屯鸟肉质好、个体大,阳新人常作为牺牲献祭,象征着敬祖、纪念和祈福,表达了对神灵和先人的敬畏和尊重。三是春节习俗。过去阳新农村年初养屯鸟、杀屯鸟过年,年夜饭有了屯鸟才有年味,正月待客也多用屯鸟汤。四是民间传说。乾隆南巡经过兴国州(阳新古称)突然患上一种怪病,鼻血流个不停,喝了屯鸟汤、屯鸟血,病痛全无,精神百倍。从此,兴国州产的屯鸟成为皇宫贡品。
来源:云上阳新、供稿:骆寒阳