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百年非遗之开江豆笋：一席豆笋宴，尝尽天下鲜！

民生 2024-11-14 11:36 四川

每次吃看见它

都不得不赞叹开江人的智慧

能够研究出这么独特的美食来

今天窗窗优选为大家带来开江美食特产

豆笋

点击观看视频

豆笋是开江县的特色豆制品，据《开江县志》记载，开江豆笋制作技艺源于清朝的“湖广填四川”时期，距今已经有300多年的历史，2009年5月被四川省人民政府列为非物质文化遗产保护项目。

🍴

相传清朝初年，皇帝到四川微服私访，途经开江县时，与一院中正在生火制作豆腐的老妪聊起了天来。

聊天之余忘记锅中正做着的豆腐，此时家中无人看管的玩童拿起竹筷子在豆浆锅里一顿乱搅，数支竹筷上裹上厚厚的一层豆皮，状似竹笋。当老妪想起来时，锅早已煮干，于是只能将“豆笋”拿来待客！

老妪将豆皮从筷子上撕下来，在锅里一煮，盛上一大碗递给皇帝，鲜美的味道让皇帝连连叫好。于是隐匿于蜀地巴山的开江豆笋声名远扬，成了名特产品。

🍴

想要做出正宗的豆笋，制作过程繁琐且讲究食材。挑选当地上好黄豆并由人工清除豆子中的杂物，通过浸泡、磨浆，过浆、烧浆变成豆浆，切换大小火熬出豆浆中的油脂，其表面将凝成一层膜状皮，用竹蔑把皮裹起来，豆笋就成型了。再通过晾晒、烘干，最终形成外观色泽鲜亮的豆笋。

通过传统手工制作技艺制作而成的豆笋，无任何添加剂，属于天然绿色食品，食用简单、营养丰富、味道醇香、香嫩绵软、口感嫩滑。

每一道工序看似不复杂，但是缺一不可，方能做出正宗的美味豆笋，也正是匠人们对传统技艺的执着和坚守，食客才能品尝到传承300余年的人间美味。

开江豆笋制作食材虽单一，但可烹饪的方式可谓是五花八门。开江人将其作为美食的主菜或是拌菜，通过炖、炒、煲汤、凉拌、火锅等不同的方式烹饪，成就了餐桌上一道道可口的美味佳肴。

开江豆笋不仅营养而且好吃不腻，各种做法都会让人体验到幸福感的最大值，不仅开江本地人能享受这种美食，开江豆笋还通过各类平台及活动让世界各地的“美食家”了解到了开江豆笋的魅力。

新鲜的食材、醇香的口感

这种味道

让人安心了不少

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