为进一步提高全县校园食堂食品安全水平，防范化解学校食品安全风险隐患，保障广大师生在校期间饮食安全，宁城县市场监督管理局现就开学期间食品安全有关工作提示如下：
一、落实主体责任
一是严格实行食品安全校长（园长、法人）负责制，定期组织召开会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究重大隐患整改措施，全面加强食品安全管理。二是建立健全食品安全组织体系，配齐与供餐规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。三是制定和完善食品安全风险管控清单，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，排查消除食品安全风险隐患。
二、全面隐患排查
一是对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱等进行彻底清洗消毒，对设施设备进行维修维护，确保能正常运转和使用。二是重新购进食品原料，保证食材新鲜，严格按照各类产品的贮存条件规范贮存，遵循先进先出原则。三是保持经营场所内干燥、空气流通，经常开窗通风。
三、强化人员管理
一是全面检查从事接触直接入口食品工作的从业人员健康证是否到期，确保从业人员持有效健康证明上岗。二是组织食品安全总监、食品安全员和从业人员（尤其是新入职人员）食品安全知识培训，重点培训《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》。三是落实从业人员健康和个人卫生管理制度，严防从业人员带病上岗，督促从业人员保持好个人卫生，规范佩戴口罩，穿戴整洁的工作衣帽。
四、落实进货查验
一是加强对食材尤其是冷链食品的采购、贮存、加工等环节的安全管理，食品从正规渠道采购，保证来源可追溯。二是按规定查验并留存供货商营业执照、食品经营许可证（或备案）复印件和食品进货票据、产品合格证明等资料，如实记录进货台账。三是严禁采购、使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，未按规定进行检疫或检疫不合格的畜禽肉及其制品等。
五、规范加工操作
一是接触直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，戴口罩，防止交叉污染。烹饪食品必须烧熟煮透。二是荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放。三是禁止制售冷荤类食品、生食类食品、冷加工糕点；禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。四是禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。
六、加强清洗消毒
一是备餐间等专间要安装紫外线空气消毒灯，每餐使用前要在无人时对操作台面和专间空气进行消毒，每次不少于30分钟。二是餐饮具使用后应及时洗净消毒。
七、严格食品留样
严格落实食品留样制度。存放食品留样的冰箱不得存放留样食品以外的物品，留样密封盒要清楚标识名称、日期、餐次，确保留样食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在0-8℃冷藏条件下存放48小时以上。
八、防制病媒生物
配齐“三防”设施。与外界直接相通的门窗应安装风幕机、防蝇帘、防虫纱窗等；人员、货物进出通道应设有60cm以上金属材质的挡鼠板，门的缝隙应小于6mm；排水管道出水口安装的篦子缝隙间距或网眼应小于1cm。
九、厉行勤俭节约
引导学生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。
十、做好应急处置
秋季天气转凉，是诺如病毒和肠道传染病的高发季节。食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。遇到类似情况，各单位应当立即组织人员就医；采取措施防止风险扩散，对导致或可能导致食品安全事件的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施；及时向属地教育、市场监管等部门报告；配合相关部门开展调查、做好相关师生的沟通解释等工作，举一反三，查漏补缺，加强日常食品安全管理。
十一、县市场监督管理局从即日起面向社会公开征集中小学食品安全各类问题线索
公开征集时间：
即日起至2024年10月31日
问题线索受理：
问题线索由县市场监管局统一受理，根据各部门职责职能移交查办。联系电话：0476-4256356 0476-4220315
电子邮箱：ncxsjcy@163.com
欢迎社会各界积极参与中小学食品安全各类问题线索征集活动，鼓励以实名反映问题并提供真实联系方式，相关部门将依法依规依纪严格保护线索提供人隐私，举报人对举报内容的真实性负责，不得虚构和夸大事实，不得故意捏造和诬陷他人。
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