张颂文：韶关沙田柚，是真的好吃！
文摘
2024-11-19 16:03
广东
近日，韶关籍演员张颂文在微博上向大家展示自己手工制作的柚子罐。在网友询问哪里的柚子好，挑柚子的诀窍时，张颂文老师回复：“我一般选地点，韶关的沙田柚是真的好吃”。怎么才能吃到令人惊艳的柚子？张颂文老师建议网友：在网上搜搜韶关沙田柚试试。这个功课小编已经已经帮网友做好了，整理出“韶关沙田柚”最全档案。(下附购买链接，第一时间下单尝鲜，再慢慢细品![]()
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)柚子的清香，是秋冬里独有的记忆。而在韶关，“网红柚”长坝沙田柚早已俘获众人心，作为中国国家地理标志保护产品，“世界四大名柚”之一，但凡是爱吃柚子的人，应该没有不知道它的吧？别看沙田柚长的“皮糙肉厚”，可是它很怕冷，只喜欢温暖潮湿，是一种对气候要求比较高的品种。所谓山好水好出好柚，刚好，仁化长坝村这地，简直就是为沙田柚“量身定制”。翻开地图，有一条神奇的纬度线——北纬25度线，它正好处在温带和热带的交界线，是世界公认的“黄金气候生态带”。目前国内位于北纬25度的著名柚子产区有3个，其一是起源最早的沙田柚“老家”——广西壮族自治区容县沙田村产区，其二是广东省内最大的梅州市产区，其三就是以优越的自然环境见长的韶关长坝村产区。培育优良品质的柚子离不开氮磷钾。长坝村产区内的金喆园，位于世界地质公园——韶关丹霞山的西南角，属于“大丹霞”范围。独特的丹霞地貌形成了红色砂砾岩与紫色页岩的混合地带，土壤不仅有机质含量丰富，磷、钾等矿物质元素超多，而且含有适量的沙砾，保水保肥透气性好，再辅以1600-2000小时的年日照时数，年平均气温20.1摄氏度，十分有利于柚子的生长及甜度转化。![]()
再加上当地果农们的精心呵护，采用有机种植方式，每个沙田柚，从开花到结果，至少需要十个月。这在水果里面是很少有的，这十个月它们吸收了大自然最纯粹的养分，才成就了长坝沙田柚的非凡品质。普通柚子的甜度在9°-11°左右，而长坝沙田柚普遍能达到16°以上，甚至有些果实达到了18-22°，简直就是柚子中“甜豆”。扯去海绵状的外皮，圆乎乎的果肉便裸露出来，飘出沁人心脾的浓郁蜜香。用手使劲一掰，弯月般的肉瓣便分开了，虾肉色的果肉晶莹饱满，轻轻一捏就要爆出汁水来。接下来，柔软又细腻的果肉像果汁胶囊，在与牙齿的碰撞中粒粒爆开。然后是迸发的风味，明显的甜、微微的酸、淡淡的苦，每种滋味都很有存在感但又相当和谐……没吃过的人，真的很难想象一个相貌平平的柚子能有多好吃。有经验的朋友一定知道，一个沙田柚滋味的巅峰时刻，并不在摘下来的那刻。“识食”的张颂文老师说的那样：“柚子一般不要吃新鲜，买回来后放它个十天最好”。沙田柚属于后熟水果，新鲜摘下的柚子要经10天以上的储存走水返糖，当柚皮开始皱缩变软变黄，才更甜润多汁，如果放置于通风阴凉处储存2个月左右，则是“甜如蜜”。
皮厚的优势就在于便于长途保存，长坝沙田柚一般可存放3个月而果实风味仍佳，被称为“天然水果罐头”。所以，不少韶关人在秋冬时节，用一麻袋一麻袋地抢着买，一直囤到过年，走亲访友，送得都是沙田柚。这种豪气，可见是真爱啊。更有趣的是，因为柚与“有”同音，所以韶关人过年，最爱买它回来吃，且越“碌”越“柚”（有），寓意吉祥，家里摆上几个“黄金”也为新一年讨个好意头。有网友表示，“韶关长坝沙田柚好吃，每年去韶关亲戚家拜年都能吃到”。长坝引种沙田柚始于1937年，1963年起规模栽种。经过多年的选种培植，改良，长坝沙田柚形成了自己的特色。俗话说：“柚有金钱印，心似蜜糖甜”。长坝沙田柚成熟后果大均匀、颜色鲜黄，葫芦形的身材，远远看上去好像一个巨型“梨”，果实底部还有个明显的金钱状印环，又称“金钱印”，选购时一定要注意这点。![]()
每年霜降一过，长坝沙田柚也迎来了“柚生”的高光时刻。为了让大家吃上最好的果子，当地的品控中心更是优中选优。一个个沙田柚在智能分选线上接受“检阅”。相当于给每个柚子做一次“全身检查”，获取柚子的大小、甜度、水分、硬度等指标数据，从而按照等级筛选出优质的果实，仅数分钟时间，柚果就可包装发货。从营养上看，其柚肉富含维生素B1、维生素B2、维生素P和胡萝卜素及磷、铁、硫、钾等各种矿物质，对预防老年人心脑血管硬化、降低胆固醇、平衡血压、软化血管等有一定的效果，而且热量也低，大人孩子都能放心炫。放眼整个水果届，真心没有比它更懂事的了！很多人吃沙田柚，把皮一剥就开吃，过后把皮一丢，那可太浪费啦。柚子全身上下都能吃，柚子肉味甘酸，性寒，有健胃化食、降燥润肺的功效。柚子皮味苦性温，有止咳平喘、清热化痰的功效，完全就是为秋冬而生的水果。泡茶、炒菜、煲汤……老广最熟悉的几种“神仙吃法”，抄作业跟着吃就对了。将柚子黄皮切成细丝，与冰糖、新鲜果肉慢煮，加入蜂蜜拌匀冷藏，想喝的时候就舀一勺加入茶底冲泡。柚子的VC比还柠檬多3倍。清香微苦的柚子皮和小米辣、豆豉、蒜蓉组合在一起，就变成了一道风味独特的下饭菜，这可不是什么黑暗料理，而是老广都爱的特色菜。沙田柚的白皮也是做柚皮糖的好材料，柚皮糖口感糯叽叽的，吃起来没有白皮的苦味，保留了柚子的清香，还有润喉止咳的功效。万物皆可炖，把鸡肉、柚子皮、果肉、姜片慢炖1个半小时，最后加入枸杞、适量盐出锅。食材寻常无比，却在冬日里暖胃暖心。目前，长坝村沙田柚和蜜柚种植面积达2.5万亩，年产量逾2.8万吨，建立了1.5万亩国家级沙田柚栽培标准化示范区，年产值超5亿元。看起来好像挺多的，但实际上完全不够卖，畅销全国乃至国外市场。为了吃个正宗，许多游客甘愿不远千里，专程开车到仁化，皆为一个沙田柚而来。人气如此之高，自然是获奖无数。1998年，长坝沙田柚在全国名特优果品展示会上被评为“中华名果”；2008年，在广东省优质柑桔评比活动中获得优质奖；2010年，获国家地理标志产品保护产品认定。![]()
2023年长坝沙田柚通过500多项检测顺利出口欧盟，是全市首个出口欧盟的柑橘类产品。近年来，大桥镇围绕沙田柚这一特色产业，发展“示范区+龙头企业+合作社+家庭农场+农户”的共富模式，形成了以长坝村为核心的产业集群，已连续三年入选全国乡村特色产业亿元村名单。柚子茶、柚子果脯等深加工产品“走”下生产线，成为游客抢购的“伴手礼”。长坝沙田柚成为了推动乡村产业振兴的“黄金果”。又又又到一年沙田柚成熟期，现在正是口感好的时候，有网友戏称，张颂文老师是“韶关沙田柚野生代言人”。跟着他买，绝不踩雷。![]()
这种精准生长的作物，带着强烈的“一方水土”情结，出了这片地方，谁也复刻不了这种原产地的味道。如果也难抵“柚”惑，不如直抵长坝村，可以亲自采摘一个饱满的沙田柚，品尝来自北纬25°的甜。满载柚子后，别错过这里的美景、美食。来都来了，吃好玩好，再走不迟！来到仁化，是一定要爬丹霞山的，作为是世界自然遗产地中一颗璀璨的明珠，丹霞山地貌奇特，由680多座顶平、身陡、麓缓的红色砂砾岩石构成，“色如渥丹，灿若明霞”，每一步都是风景，周边有大量别墅型民宿等。随着韶关的入秋成功，丹霞灵溪河森林公园也到了赏枫的好时节。你可以漫步在山间小路上欣赏山野的美丽，听流水的声音，或乘坐缆车俯瞰群山美景，搭乘小火车穿越山林。秋风拂过，红叶随风摇曳，美得令人心醉。石塘古村是一座有着将近650年历史的古村落，村落规模宏大，村中房宅建筑有明显的徽派建筑特色。在古村的中央，还有一座雄伟的建筑——双峰寨，四周的家家户户都是堆花酒坊，随意走进一家都能感受到村民的好客热情。五马寨以“传统农业生产”及“食用菌”为主题，沉淀着浓厚的灵芝文化。这里有一个特别的亲子活动——种蘑菇。在专业人员的指导下，孩子们可以亲手体验一把当小菇农的乐趣，见证蘑菇“破土而出”的过程。仁化是韶关是客家美食的聚集地，推荐尝试食堂扣肉、锦江臭豆豉鱼等特色菜肴，感受“地道”风味。仁化贡柑：
另一“明星”水果丹霞贡柑也进入成熟季。皮薄易剥、肉脆化渣、兼有橙子的香甜饱满、橘子的馥郁清新。相传这是武则天极为喜爱的一种水果，专供宫廷御用，所以当地百姓称为“丹霞贡柑”，现被列入“全国名特优新农产品名录”。说到仁化的硬菜，非石塘扣肉莫属。香辣可口，皮脆肉酥而不烂，芋头吸收肉香和酱香，芋香绵柔，肥而不腻。![]()
丹山碧水，锦江之鱼，丹霞臭豆鼓鱼选用新鲜的鱼肉，搭配特制的臭豆鼓进行炖煮，闻起来“臭”，吃起来贼香。满满的一颗豆腐包，香甜的糯米、鲜香的虾仁、松软的芋头，在口中被细嚼慢咽，给你美味的享受。仁化白毛茶古称白茅茶，是国家地理标志保护产品，具有芽头肥硕、茶毫满披、滋味甘醇、带兰花香味四大特点，创制于明代，清嘉庆时已成贡品。今年秋冬，吃下“安利”，尝尝超甜沙田柚，再到张颂文老师的微博搜一搜，你会发现韶关这座城市不仅超会种柚子，还超好玩、超好吃。来源：仁化县融媒体中心、周田电商小镇服务中心、一条风味地图等
