长4.94米、宽1.94米、面积9.58平方米，用2000斤牛奶、60斤奶油，耗时4天制作完成的“最大的奶皮”，诞生于鄂尔多斯市乌审旗嘎鲁图镇布寨嘎查。近日，这一“最大的奶皮”成功获得吉尼斯世界纪录认证，这是嘎鲁图镇奶制品制作精湛技艺的结晶，是奶业发展的一把神奇钥匙，成功打响了“奶皮小镇”这一特色品牌，让嘎鲁图镇奶香飘得更远。
乌审旗，这片广袤而富饶的土地，有着悠久的畜牧业历史。在漫长的岁月里，草原上的牧民们世代与牛羊为伴，奶制品一直是他们生活中不可或缺的部分。奶业，便从这漫长岁月里走来，传承、创新、发展。
打响一个品牌，带动一批产业，富裕一方经济。
把奶业做大、做强、做优，乌审旗横下一条心抓产业，认准一条路抓转型，拧成一股绳抓落实，全力以赴推动奶业振兴工作再上新台阶。
从牧场到餐桌 “鲜”美逆袭
清晨，布寨草原散发着诱人的奶香。
乌审旗民心奶食品加工坊里，工人在刚出奶花的奶皮上轻轻拍了几下。
这简单的几下，可是深藏着“功夫”的，对于经验丰富的师傅来说，这一拍，可从中看出奶皮的软硬、薄厚以及干湿程度，从中判断奶皮还需蒸多长时间便可进行下一道工序。
“把牛奶倒入奶锅里中小火煮，不能煮开，然后开始打奶花，我们平时吃的奶皮，平均每张奶皮用勺子翻扬百十来下，奶花越多奶皮口感越好。”布寨嘎查牧民牧仁说，打奶花是奶皮制作中关键的一步。
倒入鲜奶、打奶花、加注奶油、观察成形、降温处理、取出奶皮、吹干奶皮，这是一张小奶皮的制作过程，而获得吉尼斯世界纪录认证的“最大的奶皮”也经此而来，且制作步骤更加严谨。
“制作‘最大的奶皮’有很多困难，首先是没有标准设备，我们自己设计制作了长5米、宽2米的特大奶皮锅、奶盘。其次是加热升温阶段，蒸汽锅炉气压不够，加热不均匀。”牧仁说。
然而，制作难，拿取更难。
“太大，奶皮软、薄且酥，稍有不慎就会烂掉。”牧仁说，从奶锅取出拿至奶盘里，这最后一道工序也是大奶皮制作成功与否的关键。
“最大的奶皮”生产和产生，除了牧仁的匠心，还有嘎鲁图镇乃至乌审旗发展奶产业的初心和决心。
“嘎鲁图镇奶皮制作历史悠久、工艺独特、味道鲜美、营养丰富，我们发现，奶皮这一传统食品的发展还有很大潜力，但是想要让传统产业焕发出新的生机，也需要一些契机。”嘎鲁图镇副镇长王敏静在谈及制作“最大的奶皮”初衷时表示，希望通过挑战吉尼斯世界纪录这一独特方式，让更多人了解奶皮，进而了解奶业。
“这奶皮细腻香甜，放进嘴里一抿就化，简直就是来自大草原的奶油冰淇淋。”在“最大的奶皮”认证现场，群众一边品尝着奶皮，一边分享着自己的感受。
这张出圈的“最大的奶皮”，让奶皮鲜香受到更多人的喜爱和追捧，更是打响了嘎鲁图镇“奶皮小镇”的新品牌。
从奶皮到奶业 “链”上发展
“在延链、补链、强链上做文章。”嘎鲁图镇党委副书记、政府镇长青梅说，奶制品是嘎鲁图镇的优势，但在发展过程中，传统的生产和销售模式已经遇到了“瓶颈”。批量化生产奶制品、宣传推广奶制品、提升奶制品的知名度和附加值，为农牧户创造更多收入来源，是目前急需也是必须要做的事。
嘎鲁图镇从源头上培育奶牛养殖户，在养殖供给端培育奶源，保障下游生产端奶源供给，不断开发和提升奶产品附加值。推出“奶业振兴”产业链项目，引进各类高品质奶牛380头，牛奶产量由2022年的81.7万公斤增加到目前的近300万公斤。
近年来，嘎鲁图镇着力打造“奶皮小镇”品牌，推出“奶业联盟”项目，在攻克种源、扩大奶源、保障饲草上想办法，确保每一个奶制品都安全放心，为奶业发展打下坚实基础。在创新创造、提质增效上做工作，强化科技支撑，发挥自身优势，不断做好增数量、提质量、扩产量的文章。在延链、补链、强链上下功夫，主抓“奶源培育—液态奶储存运输—奶食品加工制作—奶产品市场销售”产业链条，强基延链，让“老”产业焕发“新”活力，推动乌审旗特色产业全链条升级，带动更多农牧民分享产业发展收益。
从产业到文化 “新”机焕发
每一口奶制品背后，都藏着草原人民的热情与智慧，它们不仅仅是食物，更是文化的传承，是自然的馈赠。
在嘎鲁图镇，奶皮子有很多种吃法，可夹着面包片吃，也可夹着炒米果酱吃，还可以熬奶茶喝，不仅是居家餐饮，也是宴宾待客餐桌上不可缺少的美味。
而奶皮作为非物质文化遗产，还承载着世世代代农牧民的情感记忆。
“小时候，爸爸熬奶茶，妈妈把煮熟的牛奶上的奶皮子捞起来给我们吃，奶皮的香味深深地留在了我的记忆里，今天是第一次见到这么大的奶皮，真是震惊。”品尝现场，牧民斯琴激动地说。
今天，奶皮不仅是一种风味食品，更作为一种历史传统文化的传承，带领着乌审人走向致富的道路。
制作奶皮文化科普资料，开展奶皮文化教育活动。邀请老牧民走进校园，为孩子们讲述奶皮制作方面的历史和手艺……
乌审旗在传承弘扬、创新发展上动脑筋，加强人才培养，延续传统奶制品制作方法，让奶制品制作手艺后继有人。打造奶皮专属品牌，讲述奶皮背后的北疆文化故事，让更多人了解和感受北疆文化的独特魅力。重新挖掘文化元素，开发奶业文化文创产品、衍生产品、体验线路，使得传统技艺在新时代焕发出新魅力。
把牛奶煮成皮、压成片、晒成干，甚至做成“豆腐”……推进奶业向着规模化、产业化、多元化、品牌化发展，精耕奶产业链，做足奶业文章。
从牧场到餐桌，从奶皮到奶业，从产业到文化，其间，每一滴牛奶、每一道制作工序都如同一个音符，奏响了激昂澎湃的“乳”香乐章。随着奶业“牛”起来，愈加“搅活”乡村发展，更是为乌审旗产业振兴注入强劲动力。
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来源：乌审旗融媒体中心（记者：曹玉霞 白如雪）
编辑：刘璟璐
