天上龙肉，地上驴肉
「LVROU」
民间素有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，就单凭这句话，就足以窥见驴肉之鲜美。
在酒店镇，有一家驴肉店深受十里八乡人民的喜爱。清光绪年间，他们家祖上就开始以煮驴肉营生，1978年，他们又再次升级制作技艺和配料，1999年，这家驴肉被正式定名为“刘德超五香驴肉”。
刘强是“刘德超五香驴肉”的第四代传承人，他告诉记者，他们家的驴肉选用农家散养驴中的优质成年驴，这些驴主要喂养一些农作物秸秆、优质精饲料以及苞米、花生秧、胡萝卜等富含营养物质的农作物。
“我们家的驴现宰现炖，从肉源到制作大家都能看见，吃得也放心。”
屠宰分割好的驴肉被放进大盆里浸泡，祛除表面杂质和血水，经过多次冲洗后才能进行卤制。
卤制驴肉的配方是刘强祖上传下来的，除了添加八角、花椒、香叶、桂皮、肉桂等大料外，还加入多种中草药材。
待大火烧开、文火煨肉八小时后，驴肉就能出锅了。此时的驴肉色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。
除卤制外，驴肉包子、驴肉水饺、驴肉火烧等也是他们家的特色。
“驴肉的肉质没有猪肉那么肥腻，也没有羊肉的膻味，比牛肉的纤维要细。”老板娘杨桃一边包包子一边告诉记者，“我们家的驴肉包子皮薄馅大，肉嫩多汁，你们尝尝就知道了，真的香。”
历经刘家几代人的不懈努力，“刘德超五香驴肉”以其肉质鲜美、荤而不腻、营养丰富、风味独特的优势畅销皖北多个地区。现如今，“刘德超五香驴肉”已被列入非物质文化遗产名录，2022年被安徽省商务厅评选为“安徽老字号”，2024年初参加上海农展获得金奖，2024年11月被安徽省消保委评选第四届安徽特色伴手礼。
“冬季进补，开春打虎”
这么冷的天
你确定不来品尝一口驴肉吗
萧县融媒体中心
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