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老字号 共潮生 | “正阳春”：匠心传承，守正创新

时事   2025-02-03 13:26   天津  

有着160余年历史的“正阳春”，承载着几代人的心血和梦想。作为掌门人，此次参与到纪录片《老字号 共潮生》的拍摄，我深感荣幸且收获颇多。回顾正阳春的历史，每一个细节都仿佛带着岁月的温度。“正阳春”这三个字，不仅是一个简单的名号，更是我们坚守品质、传承技艺的精神象征。

有着160余年历史的“正阳春”，承载着几代人的心血和梦想。作为掌门人，此次参与到纪录片《老字号 共潮生》的拍摄，我深感荣幸且收获颇多。回顾正阳春的历史，每一个细节都仿佛带着岁月的温度。“正阳春”这三个字，不仅是一个简单的名号，更是我们坚守品质、传承技艺的精神象征。
正阳春的故事始于晚清。1862年，北京烤鸭师傅郑春来津谋生，盖起一间小店。因店门朝东，向阳而开，店铺每个清晨都会沐浴在温暖的阳光中，郑春便在自己姓名中间加上一个“阳”字，烤鸭店得名“正阳春”。1935年，烤鸭店原址建起一座二层楼房，更名为“正阳春鸭子楼”，经营规模逐渐扩大。
新中国成立后，正阳春成为国有企业，在保留传统烤鸭特色的基础上，增加了葱烧海参、九转大肠、油焖大虾等经典天津菜，广受食客好评。当镜头聚焦到上世纪50年代的菜谱时，那些泛黄的纸张上记录着的不仅是一道道菜品，更是正阳春在不同历史时期的饮食文化记忆。每一道菜都有它独特的故事，反映着当时的社会风貌和人们的生活状态。这些菜谱是我们的宝贵财富，见证了正阳春在岁月长河中的发展与变迁——
上世纪70年代，正阳春烤鸭店的师傅们将烤鸭过程中产生的鸭油巧妙利用，首创鸭油包。梭子形的鸭油包一经推出，便迅速在天津城走红。如今，它依然是备受欢迎的特色美食。
老菜新做，创新发展，随着时代变化，正阳春的菜谱不断呈现新面貌。气锅焖炉鸭，鸭肉充分吸收了香料的味道，每一丝纤维都变得软嫩多汁；百花蒸鸭脑，尽显精致与细腻；油爆翠双花，是色彩与口感的完美结合；鸭掌软糯、富有嚼劲，鸭汤浓郁、营养丰富。每一道菜，都表达着正阳春对传统全鸭宴的致敬。
新一代正阳春大厨恢复全鸭宴的过程，是这次拍摄的一个亮点。全鸭宴是正阳春的经典特色，它代表着我们精湛的厨艺和深厚的文化底蕴。在恢复过程中，年轻的大厨付出了很多努力，他们查阅大量资料，请教老一辈厨师，反复实验每一道菜品的口味和制作工艺。这是对传统技艺的传承，更是一次创新与突破。在这个过程中，我看到了年轻一代对老字号文化的热爱和担当，他们用自己的行动诠释着“守正创新”的精神内涵。
老字号是深厚历史文化积淀的鲜活呈现，是中华优秀传统文化赓续绵延的生动见证和重要载体。在160余年的历史变革和经营发展中，正阳春的前辈历经沧桑、技艺精湛、辛勤耕耘，延续了老字号的悠悠“香火”，赢得了市场口碑，广受青睐赞誉，积淀了深厚的底蕴文化。今天的“正阳春人”，经过秉承传统强基固本、面向市场寻求发展的探索和经营实践，继承了“独门绝技”与“硬核技艺”，头顶着为人称道的金字招牌，肩负起振兴发展老字号品牌的历史责任。
《老字号 共潮生》的拍摄，是对天津老字号品牌的一次深度挖掘，更是对我们传承与发展老字号文化的极大鼓励。通过这次拍摄，我更加深刻地认识到，老字号是一种文化的传承和延续。正阳春作为一家有着悠久历史的中华老字号，肩负着弘扬津味饮食文化的重任。在未来的发展中，我们将继续秉承传统、不断创新，让正阳春的金字招牌在新时代焕发出更加耀眼的光芒。我们会以更加饱满的热情和更加严谨的态度，为顾客提供优质的菜品和服务，满足人们日益增长的高品质饮食需求。同时，我们也希望通过这样的纪录片，让更多的人了解正阳春、了解天津的老字号文化，共同为传承和发展中华优秀传统文化贡献力量。

今日18:20

天津卫视播出纪录片

《老字号 共潮生》——《盛锡福》
来源：天津日报 作者：张立健 天津烤鸭店餐饮有限公司总经理
天津日报
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