点击下方关注，抗癌知识不错过~
整理者：雪漓
基于“药食同源”的传统理念，食物间的相生相克关系同样受到重视，不少病友担心吃错食物会影响抗癌药物的疗效。
为了帮助大家解答这些疑惑，我们特此推出“抗癌饮食红黑榜”系列文章。每期文章都将根据营养群内营养师的专业讲解，列出有助于抗癌的食物红榜以及应尽量避免的食物黑榜。
红榜上的食物不仅能够提供必要的营养支持，还将附带营养食谱，帮助肿瘤患者通过科学饮食增强身体抵抗力，吃出抗癌力；而黑榜则会明确标示出可能影响药物效果或不利于康复的食物，提醒大家在日常饮食中加以注意。
本期将向大家介绍的是抗癌饮食红黑榜之菌类&坚果篇。
内容非常丰富，强烈建议大家点个收藏方便查看，点个关注不错过后续精彩内容，也可以转发给其他患者朋友们共同学习~
红榜·推荐肿瘤患者的菌类&坚果
1
黑木耳
营养价值：
木耳是一种营养丰富的食品，含有丰富维生素及矿物质，尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食品中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各种食品含铁之冠。这些营养成分对于提高人体的免疫力、预防各种疾病、提升整体健康水平都有着积极的作用。
建议每日食用量：
建议每次食用黑木耳约50克（半碗）。
营养食谱
木须肉
示例图仅供参考
所需食材
猪里脊肉100g，木耳适量，黄花菜适量，小黄瓜2根，胡萝卜1小段，鸡蛋2个，蒜末、姜丝适量，酱油1勺，料酒少许，植物油半勺，盐适量。
制作方法
黄花菜洗净，泡发，焯熟；木耳泡发，撕小朵，焯熟；黄瓜、胡萝卜洗净、切片。
猪里脊肉洗净，切薄片，用料酒、酱油腌制30分钟。
鸡蛋加入少量的盐，打散，炒成块状。
锅中倒油，油热后，加入蒜末、姜丝爆香，再放入腌好的里脊肉，肉变色后放入黄花菜、木耳、黄瓜、胡萝卜和炒好的鸡蛋，大火翻炒，炒熟后出锅即可。
营养功效
木须肉中富含丰富的蛋白质及维生素，这些营养成分对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、预防贫血等疾病具有重要作用。
杏鲍菇西兰花炒黑木耳
示例图仅供参考
所需食材
杏鲍菇1根，西兰花150克，黑木耳150克，胡萝卜80克，姜7克，盐2克，蚝油8毫升。
制作方法
准备材料：杏鲍菇切片，胡萝卜切片，西兰花撕成小朵，黑木耳洗净；
烧开水，把杏鲍菇、黑木耳和西兰花焯水；
炒锅烧热油，爆香姜，放入杏鲍菇片、胡萝卜、黑木耳和西兰花，翻炒；
放盐和蚝油，炒匀即可上桌。
营养功效
杏鲍菇和西兰花共同提供丰富的营养成分，有助于提升免疫力。黑木耳和杏鲍菇都含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
2
银耳
营养价值：
银耳具有滋阴润肺、强心补肾、益胃生津、补脑提神等功效，不仅富含丰富的微量元素和膳食纤维，而且其所含的银耳多糖能显著地抑制肿瘤细胞中脱氧核糖核酸的合成，对小鼠移植性S-180肉瘤有明显的抑制作用，因此，银耳是防癌抗癌的理想食物。
建议每日食用量：
每天的摄入量通常建议5-10克（干重）。
营养食谱
银耳莲子羹
示例图仅供参考
所需食材
银耳50克、莲子100克、枸杞适量、清水适量。
制作方法
银耳提前泡发，撕成小朵；莲子洗净备用。
锅中加入清水，放入银耳、莲子、枸杞，大火煮沸后转小火。
慢炖约40分钟，直到银耳和莲子软糯
营养功效
银耳莲子羹主要是由银耳、莲子等食材制作而成，银耳具有滋阴润肺、养胃生津的功效，可用于治疗肺虚咳嗽、痰中带血、虚热口渴、便秘等症状。莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效，可用于治疗脾虚泄泻、心悸、失眠等症状。
3
蘑菇
代表食材：
香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、猴头菇、茶树菇等。
营养价值：
蘑菇除了赋予菜肴味道外，还提供多种免疫调节作用，免疫调节不仅仅是通过选择性地增强免疫系统对入侵细菌的防御能力来激活免疫系统，其他显著的好处还包括具有抗氧化剂、可减少与激素相关的癌症以及减少过度炎症等优势，此外这些优势在食用新鲜、煮熟、粉状或干燥的蘑菇时最大。
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南2022版》，菌菇是和蔬菜算在一起的，一天的蔬菜要达到500克，但考虑到菌菇富含钾和氨基酸，成年人每天的菌菇摄入量建议在70克左右，一周建议吃2-3次菌菇，更有利于我们的日常健康。
营养食谱
奶油蘑菇汤
示例图仅供参考
所需食材
鸡胸肉80克，口蘑150克，干牛肝菌5克，泡牛肝菌水+清鸡汤 200-250毫升，牛奶150毫升，淡奶油2-3汤匙，面粉1-2汤匙，黄油一小块（约5克），盐适量。
制作方法
小锅中火融化黄油，加入沥干水、切小块的牛肝菌、切片口蘑和切块鸡肉翻炒；
鸡肉表面变白，蘑菇体积变小略微开始变焦黄的时候加入面粉
快速翻炒1分钟不到，不让面粉结块，让它均匀包裹在食材上
加入牛奶、淡奶油、泡牛肝菌的水和清鸡汤，保持沸腾状态，边煮边搅拌直到自己喜欢的稠度。出锅前尝味道加盐。
营养功效
口蘑味甘性平，有清肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。口蘑含有多种微量元素和膳食纤维；能够调节甲状腺，提高免疫力，对肝脏有良好的保护作用。该汤口感丰富细腻，有浓郁的奶香味，营养丰富。
小鸡炖蘑菇
示例图仅供参考
所需食材
小个整鸡 1只、榛蘑 100g、葱段 0.5根、八角 1个、料酒2勺、老抽半勺、生抽2勺、姜 2片、盐适量。
制作方法
将鸡肉用冷水泡20分钟，然后扒皮，葱姜切好，八角、干红辣椒、 放容器中，干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用；
鸡洗净切块，焯水去腥，蘑菇清洗干净，切片或者保持整颗备用。
锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末爆炒，加入葱段略炒出香味。
放入焯水后的鸡块煸炒均匀，加入适量的料酒、盐、生抽，炒匀后加入适量清水，浸没所有食材为宜。
将锅移到大火上烧开，撇去浮沫，转小火慢炖1至2个小时，直至小鸡炖烂入味。
最后加入切好的蘑菇片，再次炖煮10至15分钟，让蘑菇入味并保持嫩滑口感。
出锅前可根据个人口味加入适量的调料，最后撒入葱花作为装饰。
营养功效
鸡肉富含高质量的蛋白质，对于维持身体的正常生理功能和增强免疫力具有重要作用。同时，鸡肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，保护心血管健康。蘑菇中含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能提高身体的抗氧化能力，同时蘑菇还含有多种生物活性物质，如多糖、酚类等，具有抗癌、抗炎、抗氧化等作用。
4
坚果类
代表食材：
花生、瓜子、杏仁、核桃、腰果、开心果、榛子等。
营养价值：
坚果是维生素E的良好来源，并且含有丰富的微量元素。根据哈佛大学的一项研究成果显示，每日吃一份坚果（约合一手抓握量，50g左右）有助于降低心脏病及癌症相关的死亡风险。研究报告指出，若每周吃≥5次坚果，癌症相关死亡率可降低11%。
建议每日食用量：
《中国居民膳食指南（2022）》推荐每日摄入25~35g大豆及坚果类食物，具体到坚果，推荐平均每周吃坚果50~70g，平均每天10g左右。
营养食谱
杏仁芝麻粥
示例图仅供参考
所需食材
杏仁10克、黑芝麻20克、大米适量、冰糖（可选）。
制作方法
将黑芝麻、杏仁、大米洗净，泡在水里，浸胀后捞出备用。
将三种原料一起放入碗内捣烂成糊，放入砂锅，加适量水煮开，然后用小火炖烂，煮开即可（可自选是否加入适量冰糖）。
营养功效
润燥润肠、养肺固肾的功效，适用于脾虚、大便难解的症状。
营养食谱
西芹腰果虾仁
示例图仅供参考
所需食材
虾仁150克，西芹100克，腰果20克，姜片适量，料酒1勺，黑胡椒粉适量，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉半勺，盐、食用油适量。
制作方法
将虾仁洗净，放入厨房用纸吸干水分，防止在烹饪过程中出水影响口感。在虾仁中加入一勺料酒、适量黑胡椒粉和半勺淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，使虾仁更加入味、鲜嫩。
西芹切段，不粘锅中倒入适量油，油热后将腌制好的虾仁倒入，翻炒至虾仁变色并完全熟透，盛出备用。
另起锅，加入少许油，放入姜片爆香。加入切好的西芹，翻炒均匀，翻炒至西芹变色变脆。
将炒好的虾仁和腰果一同倒入锅中，与西芹翻炒均匀。加入1勺蚝油和1勺生抽，继续翻炒至调料完全裹在虾仁和蔬菜上，最后撒上少许盐，调味均匀后即可出锅。
营养功效
虾仁富含优质蛋白质和必需氨基酸，低脂肪，有助于增强免疫力和促进肌肉生长。西芹含有丰富的膳食纤维、维生素C和钙，有助于促进消化、清理肠道，同时具有降血压和降血脂的作用。腰果富含不饱和脂肪酸，特别是油酸，具有抗氧化作用，为身体提供健康的脂肪来源。
黑榜·不推荐肿瘤患者的菌类&坚果
1
野蘑菇
很多患者家属认为“纯天然”才是最好的，山里长的野蘑菇无污染，能集天地之精华，吸日月之灵气，有助于患者的康复。但实际上，野生菌中毒的病死率高，而且没有特效疗法。
同时千万不要听信网络上那些所谓的鉴别方法！例如“毒蘑菇形态怎样颜色怎样，无毒蘑菇形态怎样颜色怎样”。
大型真菌宏观形态很不稳定，子实体成熟过程中性状、颜色、纹路都会变化很大，或缺乏可辨识的特征。
部分有毒的野生菌会导致食用者恶心、呕吐、腹泻，甚至胃出血，还有部分会引发幻觉，严重时会导致死亡。
对于不认识的野生菌，靠谱的做法是：通通不要吃。
2
三种不能吃的坚果：
01
现在坚果的口味很多，但是特殊口味的调制，肯定离不开各种糖、盐、油、香精等调料，而一些添加剂的加入，很容易破坏坚果类食品高钾、高镁、低钠的优点，又会增加三高、肥胖的风险。并且口味越重的坚果，隐藏变质的可能性就越大。
02
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物。像花生、瓜子等被高温炒焦时，原本对身体有益的营养素，部分会转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
03
储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素，它属于1类致癌物。如果一次性食用过多发霉坚果或者长期误食的，可能损伤器官，引起中毒。
因此袋装的坚果，开封后应注意防潮。发霉后的坚果，禁止食用！
营养师温馨提示
身体康复需要均衡充足的营养，均衡饮食的基础上，多吃些优质蛋白的食物，动物的瘦肉、禽肉、鱼虾 豆制品，还有贝类的海产品，以及新鲜的蔬菜和水果，这些提供伤口愈合的关键营养素蛋白质、锌 、VC等。
均衡饮食建议如下：
每周保证2-3次鱼虾，每次2-3两；禽类2-3次，每次2两左右；红肉2-3次，每次1-2两，每周一次动物血或肝脏。
每天250克-300克水果、300-500克蔬菜，颜色越深越好；
每天50-150克全麦谷物和杂豆；每天坚果10克；每天2勺橄榄油或亚麻籽油；
每天300-500克乳制品，可以是1份酸奶和1份鲜奶。
目前并不存在最佳抗癌食物，如果过度强调多摄入某种抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入。
想要了解更多肿瘤营养相关知识的朋友，可以扫描下方二维码添加小助手进入营养群交流~
向下滑动查看营养群内部分聊天记录
文章声明：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。本文部分信息来源自网络，如有侵权请联系删除。
星标关注，精彩内容不错过！
与癌共舞
扫码添加与癌共舞小助手
帮您找到组织，入群交流
