其实…鸡汤
不如鸡肉有营养
鸡汤里主要是水和各种调味料
以及来自肉的脂肪
而鸡肉里富含的优质动物蛋白
煮再久也难以进入汤里
论营养，鸡肉比鸡汤好得多
以#瓦罐汤为例
对比二者的营养数据
👇
▲图源：丁香生活研究所
并且在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤也会逐步渗入到汤中。
甚至有研究发现，在蒸煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。
▲图源：丁香生活研究所
来源：深圳卫健委
本期封面：
其实…鸡汤
不如鸡肉有营养
鸡汤里主要是水和各种调味料
以及来自肉的脂肪
而鸡肉里富含的优质动物蛋白
煮再久也难以进入汤里
论营养，鸡肉比鸡汤好得多
以#瓦罐汤为例
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▲图源：丁香生活研究所
并且在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤也会逐步渗入到汤中。
甚至有研究发现，在蒸煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。
▲图源：丁香生活研究所
来源：深圳卫健委
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