本期为大家展示获得一等奖的与玫瑰发酵产品最为关键的工艺控制点的研究项目，一起来看看吧！
云南裕隆盛农业科技有限公司成立于2016年，坐落于易门县曾所工业园区，占地55亩，注册资金4000万元，总投资1.6亿元。公司专注聚焦于苦荞、燕麦、玉米、青稞、藜麦等多种高原优质杂粮，以及大米、糙米、小麦粉、玫瑰鲜花等农产品作为主要原料，建成年产10万吨特色农业产品精、深加工项目。根据市场采购订单数量与合同订单及上柜率统计,2023年，公司“星益”玫瑰糖在云南省市场占比在75%以上。
从原料、发酵工艺、菌种等方面进行研究，在现有工艺的基础上，探寻一种在玫瑰糖的制作前期能够快速发酵产酸，抑制杂菌生长的菌种，在保障产品质量指标的前提下，既保留玫瑰花的本色（红色），同时后期避免产品酸度过高，又保留玫瑰花的香味和食用价值。开展标准化生产工艺流程，产品质量稳定性的探索和研究工作，提升原有产品的品质，实现新工艺的规模化生产，同时为后续玫瑰花发酵系列产品的研发开发奠定基础。
（一）主要技术指标及技术创新点
1.在原有玫瑰糖发酵产品的技术上，进一步明确发酵中的关键有益菌株，通过筛选分离，获得玫瑰糖发酵的关键菌种及保存方法。
2.获得玫瑰糖护色留香、最大程度保留营养成分的技术。
3.优化玫瑰糖发酵生产工艺并运用于实际生产中，确定各工序关键控制点，获得稳定的生产工艺。
4.缩短玫瑰糖发酵周期，加快产品生产周期，服务于市场。
（二）社会效益
该项目充分发挥公司自身拥有的种植技术、产品加工技术和市场销售网络等资源优势，采取“企业＋农户”的生产经营模式，集生态种植、收购、研发为一体。目前，已建成玫瑰花种植基地400余亩，带动了1000多户农户增收，实现了群众增收、企业增效的良好社会效益。
来源：易门先锋公众号
