从杯中舀起一勺咖啡，快速啜吸，用口、鼻、舌等感官迅速感知风味，依次辨认不同杯中咖啡的香气、滋味及口感的差异，并给出准确答案。
就像是一次紧张的考试，“黑马”麦世宗最终赢了。
近日，2024年世界咖啡杯测大赛中国区总决赛在上海落幕，来自中山的“90后”麦世宗第一次参赛，便从参赛的120位全国顶级咖啡品控师中脱颖而出，以八杯全中、耗时最短的成绩夺得总冠军。被他战胜的选手中，包括该项赛事的2023年季军和2022年冠军。
鲜有人知道，这位咖啡杯测新科全国冠军，2020年才进入咖啡行业，去年7月才开始参加各类咖啡杯测比赛。从一枚咖啡“小白”到咖啡杯测全国冠军，他只用了4年时间。
麦世宗夺得2024世界咖啡杯测大赛中国区总决赛冠军。受访者供图
一次压倒性的胜利
“第八杯，correct（正确）！”
裁判竖起大拇指，麦世宗振臂欢呼。11月14日，上海新国际博览中心E5馆内满溢着咖啡香气，2024世界咖啡杯测大赛中国区总决赛进入尾声。随着最后一轮比赛结果出炉，麦世宗以100%的准确率和最短的时间，将全国冠军收入囊中。
世界咖啡杯测大赛，是由世界咖啡协会（WCE）组织的世界咖啡系列赛事之一，参赛的杯测师需要在鉴别精品咖啡的口味差异方面比拼速度、技巧和准确性等。
在竞赛时间内，每位参赛选手将面对8组等待杯测的咖啡。每组包括3杯咖啡，其中2杯为相同的咖啡液，1杯为不同的咖啡液。选手需要利用其味觉、嗅觉、注意力和经验等技巧，分辨出其中1杯不同的咖啡。正确识别杯数最多、耗时最短的参赛者，即为优胜者。
比赛的规则，麦世宗早已熟悉。过去一年来，他自费在全国奔走，参加全国大大小小各类咖啡杯测比赛，“以赛代练”成为了他工作中的一个常态。但是行内人都知道世界咖啡杯测大赛的“含金量”，今年的中国赛，参赛者不乏前几届的四强选手，还有参加过世界赛的选手，竞争异常激烈。
麦世宗坦言，此前他虽然也参加过两项国家级赛事，但始终没有取得令自己满意的成绩。这次报名参赛之前，他的心里也一直在“打鼓”。鼓起勇气报名后，他为自己设定了一个目标：“16强”。但让他没想到的是，后面的比赛出乎意料地顺利，他一路闯入“16强”。
11月14日上午，麦世宗成功晋级“4强”，他一下子有了信心，随即发了一条“朋友圈”：“下午决赛，我要拿最大的那个（奖项）！”
进入总决赛，其他选手似乎都显得异常冷静，麦世宗却十分亢奋，他摩拳擦掌，好像已经迫不及待。比赛开始后，麦世宗展示出了更多自信，他用一连串流畅的动作，依次品鉴每一杯咖啡，迅速完成了8组杯测，仅用时2分32秒，比第二名完赛选手少耗时近1分钟。这样的速度，令不少在场观赛者惊呼“好快！”
不仅快，最终，麦世宗以8组杯测全中的成绩，夺得了此次比赛的冠军，成为全国“最懂品咖啡的人”。
麦世宗在咖啡店内冲煮咖啡。
“这次夺冠，可以说是我入行以来的一个圆梦时刻。希望在明年日内瓦的世界赛上，能取得更好成绩。”麦世宗笑着对记者说。
求解咖啡这道“题”
熠熠生辉的冠军奖杯背后，“黑马”的进击之路，却非坦途。
很多从事咖啡行业的从业者，是因为爱而加入；麦世宗却是先接触咖啡行业，才爱上咖啡。
2020年，麦世宗还在为找工作而挣扎。此前，他开办过洗车厂，但最终亏损倒闭；做过销售，因为不喜欢那种工作模式而放弃。迷茫之际，计划创业的朋友向他抛来了“橄榄枝”。
“咖啡是朝阳产业，喝咖啡的人会越来越多，发展潜力很大。”麦世宗和两位朋友一拍即合，启动了创业计划。2020年，麦世宗和拍档在中山先后创立了自有的咖啡豆品牌和自主品牌咖啡店。
创业之前，麦世宗对咖啡并不了解，他边干边学。通过比较不同产地的咖啡豆，他发现每个产区的咖啡豆都有独特的风味，而同一产区的咖啡豆，经过水洗、日晒、蜜处理等不同的处理方法以及不同程度的烘焙，又会散发不一样的风味。他很快爱上了咖啡。
“实在太有趣了！如果再给我一次机会，我一毕业就会干咖啡这一行。”麦世宗笑着说，对咖啡风味的敏感和兴趣，让他成为一名咖啡品控师。
“香气和风味的稳定性，决定了一款咖啡豆能否流向市场。”麦世宗介绍，平时，他的工作职责就是通过杯测检验咖啡豆的品质，每当经过烘焙的咖啡豆新鲜出炉，他都会期待一杯香气四溢的咖啡带来的新鲜感。
麦世宗在用咖啡机研磨咖啡豆。
但要想在世界级杯测比赛中夺冠，绝不可能像日常工作那样轻松，必须又准又快。一瞬间的粗心大意，就可能荒废所有的努力。
“参加杯测比赛就像解数学题一样，都有明确答案，只要用心总能做对。”麦世宗说，上学时他热爱数学，数学成绩总是在学校名列前茅。在高考前的两次模拟考试中，他的数学单科成绩曾位列中山市前30位。
现在，麦世宗更享受解咖啡杯测这道“题”。为了提高自己的水平，每次参加比赛，他都会托人帮忙录制视频。赛后，他会认真对照视频复盘自己参赛的失误点。有时，他也会感觉到沮丧和挫败，也一度为比赛失利落泪，但情绪过后，他依然会乐此不疲地继续参赛。他相信，经过努力，自己总会站到更高的地方。
为中山提升“咖啡浓度”“咖啡热度”
拿到中国区冠军后，麦世宗回到了中山。
在沙溪圣狮村狮滘河边，麦世宗和团队成员正在紧锣密鼓地筹备新的咖啡店。这是麦世宗的第二家咖啡店，预计于今年年底开业，他希望能将在中山的美丽乡村打造出一个本土知名咖啡连锁品牌。
“如果单纯为了赚钱，是做不好一杯咖啡的。”在麦世宗看来，虽然相比于上海、深圳等地，中山的咖啡文化还不算深厚，但热爱、坚持、钻研咖啡的人正在变得越来越多，富有本土文化气息的咖啡店开始呈现百花齐放的态势。麦世宗表示，自己开咖啡店，打造咖啡品牌，也是希望能够用行动为中山提升“咖啡浓度”“咖啡热度”。
11月14日至17日，中山小榄·菊city咖啡节成功举办，吸引了70余家广东省内外咖啡品牌参与。期间，第九届ABrC爱好者杯手冲咖啡大赛（中山赛区）和2024专业咖啡品鉴师竞技赛（中山赛区）两大咖啡比赛也相继成功举办。
麦世宗认为，一些咖啡主题活动人气高涨，充分说明中山拥有非常广阔的咖啡市场，希望未来中山能够举办更丰富的咖啡活动，营造咖啡消费氛围，将更多的咖啡爱好者聚集起来，共同挖掘中山自己的咖啡文化。
明年6月，世界咖啡杯测大赛将在瑞士日内瓦举行。作为中国区冠军的麦世宗，将代表中国征战本次比赛，与各个国家和地区的咖啡杯测冠军同台切磋较量。
“希望通过这次比赛，能够让世界看到中国的咖啡竞技水平，也让世界通过咖啡看见中山。”麦世宗告诉记者，此前，中国选手在世界咖啡杯测大赛上取得的最好成绩为第9名。像这次参加中国赛一样，他给自己设了一个小目标：希望明年能顺利闯进八强，刷新中国选手的最好成绩。
从中国赛到世界赛，谁知道这场世界顶级咖啡杯测赛事，会不会再诞生一匹“黑马”。
