近日，在广西南宁举办的2024年全国行业职业技能竞赛——第十届全国饭店业职业技能竞赛全国决赛上，富阳区技工学校烹饪教师虞学炜以深厚精湛的专业功底和匠心独运的烹饪技艺，成功斩获西式烹调师项目金奖。
全国饭店业职业技能大赛是人力资源和社会保障部批准的国家级技能竞赛项目。本届比赛由中国饭店协会、中国就业培训技术指导中心等联合举办，汇聚了来自全国25个省、自治区、直辖市，43个城市的120名选手，包括西式烹调师、餐饮服务员、前厅服务员三个职业，深度覆盖饭店“台前幕后”服务场景。
虞学炜老师在比赛中
本次比赛的西式烹调项目由理论知识考试和实操考核两部分组成，对标国家职业技能等级高级以上标准，主要对各参赛选手的菜单设计、准备、加工、烹饪、菜肴呈现等西餐综合技能水平进行考核。参赛选手需在规定时间内，现场制作两款主料不同、技法不同、风味各异的比赛作品。
从7月下旬开始备赛的五个月时间里，虞学炜以校为家，日夜拼搏，认真钻研竞赛规则，反复锤炼技艺，拆解经典菜品，优化制作流程，强化自己的应变能力。
理论学习上，虞学炜紧扣《中华人民共和国职业标准》核心要义，反复研读标准内容，确保理论考核稳扎稳打；实操环节，不管是主菜还是开胃菜，他都精雕细琢、力求极致。
比赛现场，虞学炜拿出了看家本领。在开胃菜三文鱼海鲜中，他精选新鲜食材，巧妙搭配多种蔬菜与水果，低温烹饪，精心调制特色酱汁，让口味层次丰富多变。在主菜西式牛柳里，他精准把控牛柳品质与成熟度，巧妙搭配营养均衡、色彩缤纷的配菜，以细腻刀工与精妙火候，成就鲜嫩多汁、口感醇厚的佳肴。此外，在摆盘装饰上，他精心设计，食材摆放错落有致，色彩搭配清新和谐，赋予菜品艺术灵魂与视觉魅力。
开胃菜三文鱼
西式牛柳
比赛过程中，虞学炜也一度面临挑战——当地食材和调料的差异，特别是应季蔬菜的不同，给比赛增添了难度。“赛场上设备和我平时训练用到的不同，导致海虾慕斯制作效果不尽人意。”他回忆说。没来得及沮丧，他迅速调整状态，根据赛场设备和比赛要求重新制作，并加快流程，最终按时圆满完成参赛作品。
虞学炜老师在比赛中
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