消费前沿·年味经济系列报道
年糕寓意着
新的一年“年年高”
很多富阳人
会在年前备上一些
“打年糕”也是不少老底子富阳人
必不可少的“过年仪式感”
近日，记者分别前往
机器年糕厂和手工年糕作坊
了解年糕的销售情况
全自动化流水线生产效率高
最远卖到英国
张先生的年糕厂采用的是全自动化流水线，分为生产区、杀菌区和打包发货区。
走进生产区，记者看到4只巨大的漏斗型水桶。这里是浸米处，每只桶可以容纳2000斤米，这些米在桶内进行初步淘洗后，经传输带，进入下一道碾米工序。
从生产区出来的年糕，将被转移到消毒杀菌区，这里也有一套全自动化流水线工序。
张先生说，最近比较忙，厂里的工人都在加班加点干活。“从去年10月份开始，逐渐进入我们行业的‘旺季’，现在这段时间到过年前，生意最好。”他说，平时生产线只开半天，现在工作人员都是早上五六点开始，一直到晚上六七点才能停。流水线如果一直运转，一天可以打两万斤年糕。
打包间内，记者看到，除了充满年味的红色礼盒包装，还有很多快递盒子。
“现在，除了本地老顾客，我们还在扩展电商业务，希望更多人能尝到我们富阳人的年糕。”张先生说，他们的年糕在华东、华南地区都非常受欢迎，最远甚至卖到英国。
40多年的老手艺
“90后”姐妹坚持手工打年糕
在东洲街道，朱家姐妹俩依然坚持手工年糕工艺，将父亲奋斗了40多年的事业继续传承下去。
作坊内共有四个人，磨粉、揉粉、蒸粉、打糕各司其职，组成了一条配合默契的流水线。
“4点起来，先开始淘米。”第一棒是何师傅，他将淘洗好的糯米分批放入搅碎机，搅成糯米粉，然后朱阿姨接第二棒，将糯米粉放入木桶中蒸。蒸熟后，便进入第三棒，也就是“打年糕”中“打”这个工序，这一棒由两位陈师傅轮流完成。
“这一团年糕大概有30多斤，我们现在每天要做3000多斤，算下来每天一个人要打50次。”陈师傅说。
“从去年12月初开始，我们要一直忙到过年。”姐姐朱健云和妹妹朱小云平时负责销售和送货，临近过年，结婚、上梁、做寿的人比较多，都会选择年糕作为伴手礼，寓意着“年年高”。“有的客人一次性订了3000斤年糕。”
“每年到了这个时间，都有不少老顾客来问‘你们家年糕还打不打’。”朱健云和朱小云都是“90后”，选择回到老家接手年糕生意，不仅是想将父亲的手艺继续传承下去，也是为了不辜负老顾客的期待。“不仅富阳人喜欢，很多萧山、余杭的客人专程跑来买我们的年糕。”
近日，“浙江人又开始养年糕了”话题登上热搜。不少市民表示，家里的水桶、脸盆里都放满了买来的年糕，还要定期给年糕换水，“养”得久了，会有一股独特的味道。
“养年糕”不仅是一个习俗，更有科学上的道理。
按照习俗，养年糕的水非常有讲究，必须是过了冬至以后的“冬水”，为了延长年糕保质期，往往会往水里放一点盐。“冬水”不沾油腥，也不经常动的话，年糕几乎可以“养”足一个冬天。但是一过立春，“冬水”变成“春水”，就算天天换水，也“养”不住年糕了。
从科学上讲，水“养”年糕也是有道理的。年糕富含糖分、淀粉、碳水化合物等，很容易滋生细菌、霉菌，导致发霉变质，泡在水里可以很好地隔绝空气中的氧气（氧气是大部分微生物繁殖的必要条件），从而延长年糕的食用期。另一方面，年糕是用糯米、粳米制作的，冷却后会变硬，加上存放时水分流失，会导致开裂和口感变差，泡水保存可以保持口感软糯。
当然，家里的冰箱要是有足够空间，放进冰箱是最佳选择。不过，新鲜买来的年糕，一定要先切片再放进冷冻室。要是直接把年糕整块冷冻，要吃的时候，切片就会切到手软。
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