在江苏镇江，“三山”与“三怪”*交相辉映，美景里有故事，故事里有美食。
*三山：金山、焦山、北固山；三怪：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。
邑人作诗赞道：“风光无限数金焦，更爱京江肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”，讲得正是览金焦胜景、品镇江肴肉的人生乐事。
何为“肴肉”？今天，我们带您去探索这道美食背后的故事。
肴肉，又称为水晶肴肉、水晶肴蹄，有300多年的历史，是镇江地区的传统名菜，具有香、酥、鲜、嫩四大特色，且肥而不腻，色雅味佳。相传在明朝末年的时候，镇江有一对夫妻错将白硝当细盐，腌制的猪蹄膀肉色光亮、鲜香诱人。四邻前来询问购买，夫妻都是如实解释：“放了硝，不能吃”。恰巧张果老闻香而来，毫不犹疑大快朵颐、连呼好吃。肴肉随即声名远播、利市百倍。1949年10月1日晚，“开国第一宴”在北京饭店举行。镇江肴肉作为开宴冷碟，色泽鲜艳、气味芬芳，刚一上桌便引得满座食指大动、竞相称赞，为这场庆祝新中国诞生的国宴增添了一抹亮色，也奠定了肴肉在美食江湖的地位。现在不管是迎客还是家宴，镇江人的饭桌上都少不了肴肉。作为江苏省非物质文化遗产，在传承制作工艺的同时，镇江肴肉也在不断创新，寻求新时代的新生命力。如今，制作肴肉已不再用硝，工艺流程及配方都有严格标准。首选新鲜优质的猪前蹄为原料，经腌制、烧煮、浇卤、成型等十几道工序制成。江苏源春食品科技发展有限公司负责人吴国杰介绍，源春肴肉的生产经过了从用明火、蒸汽锅到电磁炉的技术改进，并在2001年开始使用真空包装。近年来，源春先后购置了自动腌制、自动煮制、自动切片、高温杀菌、理化检测、自动包装设备，走上了“全电生产”道路，电力需求也在逐渐增大。国网镇江城区供电服务中心主动上门为企业测算最优电费组合，让企业用上放心电、省钱电，去年一年就节省电费3万元。
