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爆火的omakase料理，到底是什么？
Omakase一词直接取自于日语“おまかせ”的读音。日语里“おまかせ”中的“まかせ”一词又写作“任せ”。“任”字在中文里，有着“由着”“听凭”的意思；而在日语中，这个词其实也是“委托”“托付”的意思。延伸到餐厅里，它便成为了无菜单式点单的代名词，也就是“将吃什么的决定权尽数交给厨师”的这种点菜方式。这种形式对于中国人来说其实并不算是一种全新的形式，比如更早之前开始流行的“私房菜”——其实也没有固定菜单，全都交由厨师去设计烹饪。
日式的这种omakase无菜单式点单，到底有什么特别的地方呢？
Omakase一般认为被认为是源于“怀石料理”。
什么是怀石料理？怀石料理是日本的一种传统料理，“怀石”这两个字取自佛教的一个典故，传闻佛教的僧侣们在坐禅时，如果感到饥饿便会在肚子上放上一块暖石，以对抗饥饿感。在日本茶道中，主人在请客人们品茶之前，会先请客人们吃一些饭菜。与佛教息息相关的日本茶道便取了“怀石”二字作为这顿饭的称呼。后来，“怀石料理”逐渐演变为一种高档料理，并脱离了“茶道”的范畴。
毕竟是主人家招待的餐食，自然没有客人们点单的“余地”，主人做什么，大家就吃什么，这种形式正是现在被人所熟知的“omakase”。
而这种形式真正走进餐厅并风靡起来，可以追溯到上世纪80年代。那时，正处于泡沫经济中的日本，人们享受寿司的方式从最初的“每次就点个三、四贯寿司，一吃就是一个小时”，慢慢转变为“先吃点下酒菜喝点小酒，最后再来上几贯寿司”。对于顾客来说，不少鱼的名字可能叫不出来，也不了解，但能有机会尝试；对于店家来说，出品哪些料理，安排多少由他们说了算，这便很好地杜绝了浪费，减少了店家的开支。对于顾客和店家来说，omakase都算得上是一种好形式，岂不是两全其美？
Omakase吃什么？
omakase根据每个店的不同，菜单也会有不一样的调整和变化，不过一般都分为手握寿司和小菜两大类。上的顺序也不一定，大多数店会在一开始让客人选择——先上小菜或先上寿司。通常在客人入座后，除了上菜顺序以外，店里的人还会来询问喝些什么，茶或酒。酒不是一定要喝的，但如果喜欢喝酒的人，不妨试试日本酒，感受一些纯正的昭和风味。
做好这两点选择后，余下就全看专业厨师们的发挥了。他们会根据客人的预算和所处的季节来选择合适的食材，为客人献上一顿完美餐食。
在一顿饭的最后，主厨按照预定把所有菜都上完后，会询问顾客是否需要追加。一般来说，普通食量的人在一整套omakase之后都会饱了，但如果还想吃，可以在此时要求追加寿司等。
在过去的两年里，费城的omakase经历了一场爆发式的增长，曾几何时，费城只有少数几家omakase餐厅，但如今几乎每个月都会有新的餐厅出现。
费城的omakase体验价格差异很大，从$65到$300不等。你所付的不仅仅是鱼和米饭的质量，还有寿司师傅的经验和服务风格。不论你想要安静、庄重的体验，还是热闹的派对氛围，我们为你整理了费城最好的omakase餐厅榜单。
#01
Sakana
Queen Village
地址：616 South 2nd Street
价格：$178（不含服务费，允许自带酒水）
店主Sam Lin自2019年以来一直经营这家店，从日本进口鱼类，并通过干式熟成来提升味道和口感。他在Fishtown还有一家叫Yuhiro的分店，提供90分钟的$68 omakase和u-maki rolls。
#02
Dawa Sushi and Ramen
Fishtown
地址：1204 North Front Street
价格：$180（不含服务费）
虽然位置相对不起眼，但Dawa的鱼类质量和技艺令人惊喜。店主Joe Kim不仅知识渊博，而且乐于分享关于鱼类来源、米饭质量和菜品进程的见解。用餐后你不仅能品尝到费城最好的寿司，还会更深入了解omakase的独特体验。
#03
Royal Sushi Omakase and
Royal Izakaya
Queen Village
地址：780 South 2nd Street
价格：$300（已含服务费）
Jesse Ito的omakase无疑是费城最好的。他从父亲那里学习多年，每晚为两轮8位客人准备15道精致菜品和寿司。Ito的风格在传统与现代之间游走，菜品从清爽的扇贝寿司到搭配松露、海胆和蘑菇的脂鲔鱼寿司不等。房间氛围宁静而不压抑，服务贴心而不过于拘谨。预约非常难抢，很多座位被常客预定。
#04
Ogawa Sushi & Kappo
Old City
地址：310 Market Street
价格：$200（不含服务费）
Ogawa是D.C.餐饮老板Minoru Ogawa在费城的分店，餐厅由主厨Carlos Wills掌舵。这里的鱼类质量优秀，并有许多如海胆、松露和鱼子酱等奢华点缀，但米饭的质量稍逊于Royal Sushi，一些菜品的味道也有些过于复杂。不过餐厅的氛围典雅，服务温暖周到，非常适合特别的纪念日。
#05
Yanaga Kappo Izakaya
Northern Liberties
地址：637 North 3rd Street
价格：$180（不含服务费）
每周仅三天，幸运的客人通过书架后的秘密门，体验由厨师Kevin Yanaga打造的“637 Philly Sushi Club”。这里的环境融合了speakeasy的私密氛围，伴随着体验omakase的丰富口味，超过20道菜品都受到了Yanaga在东京长大的童年记忆的启发。
#06
Hiroki
Fishtown
地址：1355 North Front Street
价格：$115或$185（不含服务费）
Hiroki最引人注目的是其美轮美奂的环境，安静、昏暗的木质装饰设计。除了传统的omakase菜单外，还提供点菜服务。寿司omakase套餐（$115）包含味噌汤、甜点和多道寿司，而Chef Hiroki Omakase（$185）则包括20道受京都美食启发的寿司和精致菜肴。
#07
Kichi
Washington Square West
地址：112 South 12th Street
价格：$95（不含服务费）
如果你不想花$200尝试高端omakase体验，也不喜欢某些高级餐厅的静谧氛围，可以选择Kichi。这里的omakase价格适中，提供90分钟15道菜的体验，同时自带酒水使得整体体验性价比更高。
#08
Zama
Rittenhouse Square
地址：128 South 19th Street
价格：$65或$100（不含服务费）
Zama是一家位于Rittenhouse Square附近的小型餐厅，提供更短时间、更实惠的omakase体验。两种套餐均包括7道菜和甜点，较贵的套餐会使用到如鱼子酱和海胆等高级食材。
#09
Yuhiro Sushi
Kensington
地址：2146 East Susquehanna Avenue
价格：$68（不含服务费）
Yuhiro Sushi是费城最实惠的omakase体验之一，提供90分钟内12道寿司和手卷。考虑到价格、质量以及在极简美学环境下悠闲品酒的时光，这绝对是一笔划算的体验。非常适合约会、生日或是庆祝生活中小小的成就。
END
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