根本停不下来！湛江美食的“十二时辰”→

政务 2025-01-31 12:25 广东

近日，马蜂窝公布全国热度涨幅最快的

年味儿小城

湛江地区凭借年味十足排名全国第二

要说湛江年味，必定要谈美食

近乎囊括“海陆空”的美食要如何挑选

别着急，这份攻略带你玩转

湛江新春美食“十二时辰”

巳时（9:00-11:00）

早餐：拉粉、牛腩粉

拉粉，湛江人的最爱

哪怕是逢年过节

拉粉也以柔软的姿态

迎接每一位早起的行者

很多人不知道，拉粉形似肠粉，但做法不同。拉粉是用一个四方的盘，将米浆均匀倒在上面，把肉、蛋等食材放在上面，蒸几分钟后取出，淋上酱油调出味道，口感鲜美嫩滑。

牛腩粉，则是另一位“早餐搭子”，与拉粉搭配酱油食用不同，牛腩粉的灵魂是汤汁。汤，选用牛的筒骨熬制，辅以生姜、八角、桂皮和草果。烫煮后的河粉经过冷水后，爽滑筋道，再浇上浓郁的牛腩汤，加入几块炖得酥烂的牛腩，鲜香弥散，一天的味蕾就此打开。

午时（11:00-13:00）

午餐：湛江鸡、鸭仔饭、杂鱼汤

说到湛江鸡吃法

湛江人可太会了

白切、盐焗、豉油

瓮鸡、烤鸡......

种种做法，样样美味

吃鸡，湛江人是真爱，但是要说在春节的吃法，本地人更偏爱白切和瓮鸡。吃白切鸡一定要搭配上沙姜蒜汁蘸料，外表金黄油亮，入口皮脆肉滑，满口喷香四溢。

瓮鸡又称“打鸡瓮”，是湛江本地颇具特色的吃法，常见于春节期间。整个制作过程充满乐趣，用调好的酱油涂满鸡身，再用姜葱蒜填肚，随后用荷叶包裹和锡纸封紧，然后放进“老手”搭建好的窑房“烤场”，用锄头把瓮推倒，利用高温把鸡“闷”熟。烘烤片刻后，便可以尝到色泽金黄、外皮酥脆的“瓮鸡”。

鸭也是湛江人春节餐桌上的“常客”，鸭仔饭算是湛江最受欢迎的日常美食。鸭仔饭的精髓在饭里，白米饭用熬鸭的鸭汤煮，饭粒酥软透着鸭香。在湛江大街小巷，鸭仔饭招牌不难发现，其人气好比广深地区的“隆江猪脚饭”，总能用朴素的食材给予奋斗的人温暖的鼓励。

中午午餐饭桌少不了鱼汤，除了有“年年有余”好意头，鱼可以说是湛江当地人的“例牌”。杂鱼汤也叫鱼仔汤，最传统的做法是将几种海鱼炖煮成汤再加上螺、虾鲜美至极，大道至简的烹饪方式，不仅是对食材本味的尊重，更是一种生活态度。

未时（13:00-15:00）

饭后轻食：鸡屎藤、虾饼、菠萝包

午饭过后

“长身体”中的小孩会向大人“讨食”

这时候当地特色小吃“鸡屎藤”登场了

鸡屎藤有祛风活血、消食导滞、除湿消肿等功效，其粉皮有生叶独特的原生臭味，在高温蒸煮后，粉皮变得软滑柔嫩，久闻有一股淡淡青草味。

虾饼不仅是湛江一道独特的美食，也是很多湛江人眼中的饭后零食。胡萝卜丁与香葱混合而成面糊，点缀上新鲜大虾，下锅油炸，炸至金黄，一看卖相，顿生食欲。一口下去，虾饼的酥脆，勾勒出不少湛江人的童年记忆。

身处菠萝之乡，怎能不尝下菠萝包。勤恳的湛江人就地取材，用口感更好、甜度更高的树菠萝来做包和馅，再裹涂上一层薄薄的蛋黄，将甜蜜的面包送入烤箱，出炉后的菠萝包外皮酥脆可口，内里咸香迷人，对需要春节逛街的人来说极度适配。

申时（15:00-17:00）

下午茶点：雷州叶搭饼、油角

经历下午的出街游玩

疲惫的身躯会有饥饿感

当地人会在街边档买叶搭饼充饥

享受惬意的下午茶时光

巴掌大小的叶搭饼，选用糯米做皮，用花生米、椰子丝、冬瓜糖、枣仁等做馅，捏好的“饼”搭盖上两片菠萝叶，有“好事成双”的寓意，蒸熟后就大功告成。

俗语道“油角弯弯，家财千万”。在湛江每当逢年过节，大街小巷都飘满油角的香气，油角也叫炸角仔，内里多为芝麻、砂糖、椰丝等馅料，形状像荷包，也寓意着“金元宝”好意头，是春节期间招待亲友、串门送礼的必备美食。

酉时（17:00-19:00）

晚餐：英利烧猪、金鲳鱼

湛江人的春节晚餐必有一份烧猪

不同于广州的烧猪以麻皮为主，英利烧猪主要都是光皮，意思是烤出来的猪皮是半透明的。烧猪摆盘上桌时，金黄色的外皮泛着诱人的油光，每一口都是对味蕾的极致诱惑，肥而不腻，瘦而不柴，完美地诠释了“外焦里嫩”的真谛。

春节期间，湛江人的餐桌礼仪讲究“有肉有鱼”，寓意“好事双全”，一条金鲳鱼就是意头菜里的“C位”。金鲳鱼肉质紧实、滑嫩、少刺，有清蒸、香煎、煲腩肉、剁椒、酥炸等美味做法，适合各个年龄段的人群食用。

戌时（19:00-21:00）

饭后轻食：薯粉索、安铺年糕

晚餐大鱼大肉后

又滑又弹的薯粉索

混合清甜的糖水

“索”一声就吞下去

吃起来没有任何压力

薯粉索是大部分湛江人的“童年味”，其清凉透心的味道，似乎有一股魔力，诱挠着“湛江佬”的心，带回到最熟悉的市井风味儿。

年糕谐音“年高”，寓意年年高升，象征着吉祥和幸运，是湛江人在春节常吃的食物。安铺年糕原料有糯米粉、白糖、红糖、花生油等多种材料制作而成，采用传统的手工艺和现代化技术结合制作，保留了安铺年糕软糯滑腻，香柔甜美的特点。

亥时（21:00-23:00）

宵夜：泥丁粥、生蚝粥

夜已深，宵夜烟火味正浓

一锅热气腾腾的泥丁粥

是很多“老湛”的心头爱

“泥丁”在当地又称“土丹”，泥丁长年活动于滩涂上，口感较韧，当地人喜欢用来煲粥。富含蛋白质的泥丁，具备脆、甜、嫩的特点，轻嚼几下，泥丁渗出的汁水，瞬间激活整个口腔的味觉细胞。

湛江人爱吃蚝，烤、煮、炸、焗……不同做法各有特色。其中用生蚝煮的粥，滋补养颜，有助于提高免疫力。当白粥呈现出沸腾状态，即可放入生蚝和佐料，鲜美的生蚝滑入翻滚的白粥，一分钟左右熄火，再焖一会，一锅热气腾腾的生蚝粥就做好了。

金蛇送福迎新春，湛江美食尝鲜年

三五好友

在街边灯火下品尝

绵长的海鲜风味在唇齿间跳跃

述说着各自的“湛江故事”

小信特选

来源：湛江发布、南方农村报

编辑：叶莹莹

审核：苏碧银欧漫清麦慧晴

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