【吃遍烧烤 锦州最好】写进“非遗”名录 “授人以渔”重技艺传承
时事
2024-11-15 19:56
辽宁
随意走进锦城的一家烧烤店面，无论规模大小，在烧烤师傅一阵阵神奇的火烧火燎之后，一串串闪着油光、飘着香气、嗞啦作响的各类烤串，似是腾云驾雾而来，不由分说地出现在食客的视线。外焦里嫩、肉香四溢的美味就那么明晃晃地挑动着你的味蕾、刺激着你的神经，试问：谁人不舌下生津，哪个不馋虫大动？
由一个个“流浪”街头的小地摊，升级为装修考究的大小店面，再把烧烤写进非遗名录，锦州做到了全国唯一。多年的传承发展之间，硬生生将锦州烧烤发展成为引领全国业界的天花板。 市烧烤行业协会成立于2005年，并成功申报“锦州烧烤”注册商标，2010年申报锦州烧烤为市级非遗项目。授人以鱼不如授人以渔，锦州烧烤行业协会一直致力于培养专业的烧烤人才，传承锦州烧烤的独特非遗技艺。至今，锦州烧烤的技艺传承已有十三代人，代代相传，手把手相授。难能可贵的是，每一代人都在原有基础上不断创新和发展，使得锦州烧烤始终保持活力，成为深受人们喜爱的传统美食。 市烧烤行业协会设有专职培训师5人，仅2021年至2023年三年时间，共培训学员969人，培训合格率达到100%，就业率高达95%。培训出的学员遍布全国各地乃至海外，成为了锦州烧烤技艺的重要传播者。锦州烧烤众多从业者坚持匠心精神，用德行、技艺、品质、口味让四海八荒的食客给出天下皆知的好评。协会中一人获得“国际职业技能竞赛裁判员”“国家级职业技能竞赛评委”等专业资格，两人获得“辽宁省五一劳动奖章”，数十人获得“国家级烧烤大赛金奖”。2022年，锦州烧烤被辽宁省评为“辽宁十大名小吃”。 据不完全统计，锦州烧烤14次接受中央电视台专访，各大卫视20余次为锦州烧烤制作专题节目，抖音等小视频媒体锦州烧烤点击率数百亿次。锦州烧烤声名远播，仅市区就有1300多家店面，1000平方米以上规模的已有30多家，名店10家。据天眼查显示，在全国范围内有107万家注册烧烤店，其中悬挂“锦州烧烤”字样的烧烤店约7万余家，直接带动70余万人就业。经市烧烤行业协会认定可以标注“锦州烧烤”名号的餐饮企业400余家，一级会员店全球已达186家。
编辑：沈晴工作室
校对：张云婷
复审：刘洪佳
终审：张大革
