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随着健康养生观念的流行，越来越多的人会将粗杂粮加入到日常餐桌，尤其是“五谷之王”荞麦深受青睐，用它做荞麦饭、荞麦粥、荞麦面都别有一番滋味~
荞麦作为谷类作物中唯一集合了七种营养素于一身的作物，号称神仙的粮食，也被称为“长生不老的保健食品”，甚至很多人把苦荞作为健康长寿的一大秘诀。
荞麦的GI值为 54，属于低GI食物，对控制血糖有利。荞麦中的黄酮类物质也具有稳定血糖的作用，特别是苦荞麦黄酮类成分含量更高，还含有糖醇分子，在胰岛素信号传导工作中发挥重要价值。
还有临床研究发现，糖尿患者食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93％。而这与其中所含的铬元素有关。
铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，对人体生长发育起着积极的作用。
荞麦的钾含量比较丰富，为 401mg/100g，是大米的近4倍，对控制血压有利。并且，荞麦中还含有芦丁等类黄酮成分、γ-氨基丁酸和荞麦蛋白及其酶解后生成的多肽等，这些成分对改善血压水平都有帮助。
荞麦黄酮可以降低血液中总胆固醇含量，调节脂质代谢。
荞麦还富含黄酮类物质，特别是芦丁，也就是维生素 P（不是一种维生素哦，而是一种生物类黄酮），其含量占荞麦总黄酮的 50%~90%，这种成分能降低毛细血管脆性，改善微循环。
荞麦的膳食纤维含量在主食中算是前排了，是大米的10倍以上。并且，荞麦还富含抗性淀粉，也属于膳食纤维的一种，具有益生元功能，有利于预防结肠疾病，维持肠道健康。
荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
再者，荞麦能挥发一种药香味，这种味道有收敛汗液、清热安神的作用，可用于缓解因神经衰弱而导致的失眠。
荞麦中含有身体内所需的18种氨基酸、铁等微量元素以及蛋白质、维生素、纤维素等物质，是集七大营养素于一身的唯一作物。所以，当我们适量地食用一些苦荞时，是可以提高身体免疫力的。
荞麦米粥
食材：荞麦米100克，猪瘦肉50克，盐适量
做法：猪瘦肉洗净切丝。将洗净的荞麦米与猪瘦肉丝同煮粥。粥成时加盐，即可食用。
功效：止咳平喘。
荞麦卷饼
食材：荞麦粉适量，纯牛奶250毫升，鸡蛋2个，葱苗适量
做法：
1、牛奶中打入两个鸡蛋拌匀。
2、加入适量荞麦面粉，每次少量，逐渐加入至水变稍微粘稠。加入少量盐，少量黑胡椒、葱花，搅拌均匀。
4、少量油不粘锅刷一遍，小火加热，加入少量混合物，缓慢转锅，带饼成型，边缘翘起，可以滑饼，翻面加热。
5、饼出锅，可自由加入少量蔬菜，如切丝黄瓜、生菜等。
荞麦凉面
食材：荞麦面，鸡蛋，青豆，西红柿，沙拉酱，芥酱
做法：打碎熟青豆、加沙拉酱、芥酱拌一下待用。煮面的时候，熬西红柿鸡蛋酱。荞麦面条煮三个开后，过冷水。最后加上青豆沙拉酱、西红柿鸡蛋酱即可。
常见的荞麦有苦荞麦和甜荞麦，根据文献显示，二者在营养上碳水化合物、蛋白质、脂肪等含量差别不大，粗淀粉含量均在 70%左右、粗蛋白含量均在 15%左右、粗脂肪含量均在 2.4%左右。
最大的区别在于生物活性成分——研究发现，苦荞麦的黄酮和多酚含量分别是甜荞麦的15.23倍和2.68倍。
苦荞
苦荞当中含有丰富的纤维素，既可以促进胃肠的蠕动，也可以增加大便的水分，软化大便，从而起到润肠通便的作用。
苦荞还有清热解毒、排脓消肿、健脾利湿的作用，所以患有荨麻疹、扁桃体水肿人群也可以用。
苦荞当中含有很多微量元素，也可以提高人体的免疫力，增加人体的抗氧化能力，所以它还有延缓衰老的作用。
注意：苦荞麦较难入口，一般都是泡茶喝，而且一定要炒制后泡。
苦荞枸杞茶
原料：苦荞10克、枸杞10克
做法：先将苦荞和枸杞用清水洗净后放入养生壶，煮沸后盖上盖，闷5分钟，然后等到水温大概在39度～40度左右的时候，调入蜂蜜即可服用。
功效：滋补肝肾，润肠通便。
脾胃虚寒者：荞麦性寒，脾胃虚寒者不宜食用。脾胃虚寒者则常常表现为腹胀、胃脘疼痛、大便不成形、畏寒怕冷等。
肾脏病人：荞麦中含有一定的钾元素，对于肾脏疾病患者来说，摄入过多的钾元素可能加重肾脏负担，建议在医生指导下适量食用。
过敏体质者：对于荞麦或其他谷物过敏的人，应避免食用，以免引起过敏反应。
另外，荞麦比较难消化，普通人每天摄入量应不超过50克，否则可能会给肠胃带来负担。
本文来源：科学生活；编辑：安迪张
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