旧韵新章里的阜阳年味
肖 龙
农历新年渐近，儿时那浓郁醇厚的乡下年味，如陈酿般在记忆中缓缓晕开。
往昔，阜阳的年是从淘麦子的忙碌中拉开帷幕的。腊八节后，暖阳破云，农家小院便热闹起来。茓子里的麦子被一瓢瓢搲出，份量多少依据家中人口，然后尽快淘洗、晒干。晾晒之后，运往村口的打面机房。打面机房那时并非村村皆有，小庄的人家常要披星戴月，拉着麦子奔赴邻庄，在机房外排起蜿蜒长队。冬日昼短，可那等待的时光却十分漫长。有时，从晨曦微露等到暮霭沉沉，仍未轮上，家中只得送饭前来，人却不敢擅离，生怕稍不留神，这来之不易的位置就被他人抢占。如今，面粉随时可购，那曾经的淘麦打面之累，已成岁月深处的旧影。
面粉于年节，用途首推蒸馍。祭灶前后，馍已蒸好，但生活艰辛，大白蒸馍数量有限，黄口小儿，虽馋涎三尺，也只能等到除夕，方被允许开吃。蒸馍时，厨房是孩子的禁地。年少懵懂，不知生活艰辛，童言无忌，一句 “馍不白”“不发” 或 “裂了”，在平日稀松平常，于年下却成忌讳，不免招来大人的呵责。孩子忘性大，没一会儿又犯忌，大人无奈，索性将其拒之门外，图个耳根清净。
馓子，是阜阳农村过年的必备年货，承载着千年的历史与情感。馓子，古名 “寒具”，亦名 “寒食”。重耳流亡，介子推割股奉君，重耳成就霸业后，介子推隐入山林。晋文公求贤心切，放火逼其出山，却致介子推母子殒命，其忌日被定为寒食节，举国寒食，食寒具遂成传统。炸馓子工序繁杂，堪称艺术。和面后醒面，面团被精心搓成筷子般粗细长条，盘于油盆，如蜿蜒灵蛇。然后，双臂交替舞动盘好的长条，力度匀缓，直至面细如丝。“下撑” 者用竹竿挑起面丝，轻放入热油，双臂微颤，面丝在油中翻滚、定型，金黄酥脆的馓子便成了。李时珍所记 “寒具，冬春可留数月，及寒食禁烟用之”，确实不虚。记忆中，午收时节，家中馓子常有余存，收麦要连天累月，馓子成了最好的应急食品。
腊月二十六七，春节的脚步更近，年货筹备进入高潮，炸货纷纷登场。油炸丸子，金灿灿、圆滚滚，寓意美满团圆，虾米、豆芽粉丝、萝卜等馅料各有风味，香酥诱人；炸粉鸡，用鸡肉或猪瘦肉条裹淀粉炸至金黄，外酥里嫩；油炸肥肉，五花肉煮熟切块或片，抹蜜入锅，入锅瞬间须速盖锅拍，以防油溅。有此三宝，拜年来客就不愁招待了。抓上一把丸子、粉鸡，配上粉丝、海带、馓子，再添几片肥肉，大杂烩热气腾腾，既免烹饪繁琐，又祈愿来年五谷丰登，图个吉利。麻叶亦不可少，与擀面条无二，只是面里要加芝麻，切成菱形或三角形炸制，焦香四溢。炒瓜子、花生，包果子，种种忙碌，直至年三十才得圆满。
大年三十，贴对联是重头戏。这其中讲究颇多，对联张贴时间似一面镜子，映照出一家的年景。阜阳旧俗，贴了对联便是新年到，纵有欠债，债主也不能上门，给人家的新年添堵。故而手头拮据者，就早早贴上对联，以躲旧债。阜阳民风淳朴，人实在，重感情，春联既已张贴，旧账也就暂搁，待正月过后再议。
除夕夜，家家户户“熬麦穗”，火红的蜡烛在厅堂闪烁。传说谁家守夜久、睡得晚，麦穗就会越长、越饱满，来年麦子便大丰收。过年了，给自己一个美好的期待，这年也就美气很多。这朴实的祈愿，为寒夜添了几分温暖与希望。日前下乡，至三塔集镇小李庄泵站，见河中有人淘麦。攀谈间，老乡笑道：“如今河水清了，自家磨面做的馍和馓子，香着嘞！”又道：“现在日子好了，鸡鸭鱼肉不想吃了，只想尝尝这老味道。”
诚如老乡所言，阜阳正在时代的快车道上疾驰，乡村生活日新月异。当人人开始怀念曾经最为朴素的年味，这年，也就有了不一样的味道、新的味道。这重拾的传统年味，于岁月变迁中融入新的生机，成为独属于这片土地的、饱含深情与眷恋的新滋味。
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来源｜阜阳日报
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