肉质和原料：新疆的羊肉串通常使用当地放养的羊肉，这些羊吃了生长在盐碱地里的植物，肉质细嫩且没有膻味。新疆的羊肉串讲究现杀现烤，以保证肉质的新鲜和口感。
调料和腌制：新疆烤羊肉串在腌制时，通常会用特制的调料，包括盐、孜然、辣椒粉等，这些调料能够渗透入肉质中，使得烤制后的羊肉串更加美味。有些地区的烤羊肉串可能会更依赖于孜然和辣椒粉的香味，而在新疆，更多注重羊肉本身的鲜美。
烤制方式：新疆烤羊肉串采用传统的炭火烤制方式，这是其独特的特点之一。炭火烤制能够将羊肉块均匀加热，使得外表金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。在新疆，烤羊肉串的燃料不是木炭也不是煤，而是红柳枝，这种植物在烤的过程中会散发出特有的芳香，使得羊肉更加鲜美。
分量和串法：新疆的羊肉串通常串在铁钎上，而且分量较大，一串羊肉串的肉量可能相当于其他地方的好几串。铁钎导热性好，更适合高温烤制，而且新疆本地不产竹子，因此竹签子在新疆的烤肉中并不常见。
烤制工艺：新疆烤羊肉串在烤制过程中，需要经过多次翻烤，以保证肉质的均匀加热和口感的最佳效果。烤制时，烤肉师傅通常会将羊肉串竖立起来，通过旋转和翻转，让羊肉均匀受热，并且表面均匀上色。
风味独特：新疆烤羊肉串具有独特的风味特点，兼具香辣和酥脆的口感。经过炭火烤制，羊肉外表形成了金黄酥脆的焦糖化层，咬上一口时，可以感受到外脆内嫩的口感。同时，腌制过程中使用的孜然、辣椒粉等香料赋予了羊肉串独特的香气和辣味。
