01
初中学历，靠3张桌子，把重庆土火锅做成几十亿帝国。
就连重庆知名地标洪崖洞也是她的。
这人个人就是何永智，1953年出生在重庆一个农村里，人称何七妹，因为在家中排名第七。
那时候物质贫乏、物资紧缺的岁月，吃饱肚子成了最大的难题。
每到冬天母亲，会在火炉上架起一口大锅把花椒、海椒、白菜、土豆、红薯、辣椒等放在一起煮，然后全家人围着锅吃饭，并不觉得生活很苦。
这成为她日后创业开火锅店埋下了伏笔。
可惜这种日子还没过多久，因为饥荒，何家原本10个孩子只剩6个，因为饥荒，营养不良导致12岁的她，身高仅一米三。
初中毕业后就去黔江做知青，做之前这段时间，每天从除草、插秧等，一天的劳作后，晚上躺在床上，全身酸痛。
然而，长期的劳累，何永智的身体开始生病，严重时会陷入入休克，最后她都咬牙挺了过去。
几年之后又回到重庆，为了生活她过挑水工、当过挑沙工，后来因为手巧会做衣服鞋子，进了当地的一家儿童鞋厂工作。
一个月到手工资18.5元，终于可以吃饱了。为了保住这份工作，她只能埋头苦干了5年，但是工资竟然一分没涨。
因为只知埋头苦干，没有晋升的机会。
生命发生重大转折，是她和丈夫廖长光结婚。
02
廖长光是一名电工，两人的家庭情况差不多，两人都很穷。
结婚买房两人从凑600元，买了一个30平米的婚房，几年后，两人打算把现在的房子卖了，再买个大房子。
房子卖了3000元，本在是打算置换成楼房，结果钱在手里还没捂热，丈夫就直接用这钱买了一个16平米的店面。
正式辞职开始创业，作为妻子无条件支持丈夫的选择。
就这样他们开起只有三张桌子、三口锅的小天鹅火锅店。开业大家都不看好，果然这些人说中了，刚开业就一直亏损。
当时，重庆店面做的最多的是，小面和酸辣粉等，每家店都死命的抢客人。
虽然开业就亏本，但是两人并没有放弃，她坚信别人能做成自己也可以，看到别人在店门口吆喝，丈夫廖长光也亲自，在店门口吆喝揽客。
何永智亲自研究火锅食材口味，死磕火锅底料，为此，她曾特地去郫县，50多家辣椒店吃个遍，就为了找到最好的辣椒。
最忙的时候，他和丈夫都住在火锅店的地板上，中间就一个布帘，一边是店里工人一边是何永智夫妻。
果然，功夫不负有心人，火锅店的生意终于出现转机。
一个周末，电力生意非常好，营业额做到了200元，扣除成本净赚了60元，这相当于两人的一个月的工资，她说：我突然发现自己是做生意的料子。
从此，她开始了自己的商业之路，由于潜心研究火锅研究，使她的店铺成为火锅界的佼佼者。
这也为她们吸引了一批忠实的顾客。
随着店里客人越来越多，很多外地来重庆出差的人来店里吃火锅，但是很多人吃不了重口味的重庆火锅，当时还没有鸳鸯火锅，想要吃清汤的只能清汤。
她想如果一个想吃辣一个而不能吃辣两个人，难道就没法一起吃火锅吗？很长一段时间，她都在思考这个问题。
经过古思冥想，终于想到如果在锅里放个围栏，这样就可以一锅两吃，一边放红汤，一边放清汤，彼此互不干扰。经过多此实验，最终做出了形似八卦的鸳鸯锅。
之后她脑洞大出，又研发出子母锅，内圈放清汤，外圈放红汤，避免鸳鸯锅夹菜时红汤掉进清汤的问题。
除了研究锅，她还研究火锅口感，还大胆尝试在汤底中加回甜料，这一创举让辛辣的汤底中多了一丝甘甜，食客们对此高度赞赏。
何永智在火锅上大胆创新，让重庆火锅适应各个年龄段的人，以及南北方人都能吃的火锅。
为了增加顾客吃饭的体验感，她又开始做无烟火锅，怕顾客在吃饭的时候弄脏一名，她又把煤炭炉换成煤气炉，安装抽油烟机。
之后何永智又推出自助火锅，食客又一窝蜂前来消费，门外排了长长的队伍，营业额比往常翻了几番。
随着小天鹅火锅越来越火，与无锡小天鹅洗衣机的商标专利权纷争，何永智没有退缩，她拿着实质证据证实火锅店成立时间比无锡小天鹅成立时间早很多，最终胜诉。
此次胜诉，让她的火锅店的名声更大了。
03
不满足现状的何永智，她又话120万，买了一栋三层高的楼房，她想做一个火锅酒店。
她专门请了一个资深设计设，为这个火锅酒店做设计，每层的设计各不相同，一楼是欧式风情，二楼是东南亚格调，三楼是清一色民族风格。
并推出歌舞伴餐，舞者穿不同民族风格的服饰表演节目。顾客在大快朵颐的同时，还能欣赏舞蹈，顾客来这里吃饭就能可以享受味觉与视觉的双重体验。
火锅大酒店开业后，生意非常火爆来=。第一个月，便实现了纯赚69万。
随着小天鹅火锅的名头越来越响，不仅在国内开了很多连锁店，1995年还走出国门，在美国加州、华盛顿等地开店。
很快小天鹅火锅店，在全球开了300多家连锁门店，资产总额达到4.9亿。
她也有了一个响亮的称号：“火锅皇后”。
04
2001年，重庆政府当时为加快旧城改造，公开招标重建洪崖洞。当时的洪崖洞破败不堪，不像现在灯火辉煌。
因为洪崖洞地势险峻不好开放，很多人不情愿接这个项目，因为不好开发，一晾着就是多年，但是何永智彻底杠上了。
何永智虽然把洪崖洞这项目拿到手，但是她面临这很大的挑战，需要住处方案。
为了把洪崖洞设计得更有创意，她开始全国各地考察，在乔家大院踩空摔断了腿。
在病房里养伤期间，她脑袋里还在想着各种设计图纸。在病房亲手改了11000张图纸，每天给团队开会。
腿受伤后她坐着轮椅坚持视察洪崖洞工地监督指导，有人说，你腿都断了在家休息把，而其您有亿万资产，何必还来工地。
她说：“我拄着拐、坐着轮椅都要有风度和气质！”
2006年，总投资3.85亿元的洪崖洞终于竣工开业。何永智完美利用地形还原了传统的重庆吊脚楼建筑群，洪崖洞以分层筑台、吊脚、错叠、临崖等几乎全部的山地建筑手法。
虽然洪崖洞开市了，但是前期投的钱太多，现在没有更多的钱再投进火锅。在这紧要关头，红遍大半个中国的小天鹅受到了国际风投基金的青睐。
资本的引入让小天鹅慢慢国际化和职业化，何永智开始放权给职业管理团队。
已成了重庆的地标性建筑，异常火爆，每年接待游客约有1700万，人流量仅次于故宫。
没想到小天鹅火锅遭遇经营危机，而何永智决定重新回归，因为小天鹅是她的孩子，看到小天鹅生意越来越差，她急得晚上都睡不着觉。
63岁时，她重新回到接管小天鹅，重组管理团队，关闭经营不好的店铺，及时止损。
适逢短视频时代，她创建了自己的视频账号，决定做网红。被网友称为洪崖洞洞主，在上面分享自己的创业经历。
她做网红的目的和别人不一样，别人都是为了让自己火，而她想的时怎么让品牌更长远的活下去。
何永智有着不服输的劲头，在别人都不看好的时候，她坚信自己一定可以的。
