有一种叫云南的生活 | 苤菜根炒鸡！九甲镇的这道“野性”美食你吃过吗？
文摘
2024-11-19 22:30
云南
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苤菜是云南特有的一种宽叶韭菜。兼具韭菜和葱的辛辣香气，这种自带“野性”的美食也俘获了众多云南人的芳心，在餐桌上占有一席之地。九甲镇优越的自然环境为苤菜的生长提供了得天独厚的条件，九甲人对苤菜根的烹饪手法更是驾轻就熟，可腌制、凉拌、煮汤，其中，苤菜根炒鸡便是非常受欢迎的一道菜肴。新鲜的鸡肉和苤菜根一同爆炒，在旺火的催促下，鸡肉的鲜、辣椒的辣、花椒的麻与苤菜根的香相交互融。爆炒过的苤菜根清香脆嫩，鸡肉焦酥不柴，香中带辣，辣中带麻，三者各展风采，互不谦让，独特的口感让味蕾瞬间“沦陷”，总结为两个字：下饭！制作苤菜根炒鸡的步骤并不复杂，将苤菜根、小米辣、姜、葱、大芫荽、香菜改刀切断备用。切好的鸡肉过油炒至金黄酥脆备用，锅留底油爆香姜、蒜、草果、辣椒、花椒、豆瓣酱后放鸡肉爆炒，适量盐、酱油调味，加苤菜根炒至断生，再加大芫荽、葱、香菜翻炒均匀即可出锅装盘。这道苤菜根炒鸡，不仅仅是一道美食，更是九甲镇独特自然馈赠与当地人精湛厨艺完美结合的体现。它承载着九甲镇的地域文化与饮食风情，每一口都能让人感受到那片土地的热情与活力。无论是远方来客，还是本地居民，这道充满“野性”魅力的苤菜根炒鸡，都能在舌尖上留下难以忘怀的记忆，让人对九甲镇的美食文化深深着迷。(九甲镇 刘汝南 陈帮思)![]()
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