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这种“深色蔬菜”全身都是宝，抗炎、抗氧化，还能补维生素

文摘 2024-11-16 05:02 上海

吃烤肉的时候，常常会遇到这样一种蔬菜，它颜色较深，不是常见的绿色，还有一股奇特的香味，这种蔬菜就是紫苏。

1

“东方香草”

2

紫苏叶

高营养深色蔬菜

8.紫苏醛

研究发现紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗炎的作用。

9.酚酸类物质

紫苏叶中还含有迷迭香酸，迷迭香酸是一种酚酸类物质，是紫苏中的主要功能活性成分，具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力和保护神经元等生理功效。紫苏是唇形科植物中迷迭香酸含量较高的植物，并且紫苏叶与紫苏的其他部位相比所含的酚酸含量最多。

10.其他抗氧化成分

紫苏叶还含有黄酮类物质和多酚类化合物。黄酮和多酚都具有抗氧化抗炎的作用，紫苏叶和白苏叶总黄酮的含量分别为7.49%和5.69%。另外，紫色紫苏叶中含有大量的花色苷，而绿色紫苏叶（白苏）中几乎不含花色苷。

3

紫苏籽

风味独特的种子

紫苏籽也是一种非常不错的食物，脂肪含量为20.24%~53.71% ，蛋白质含量为10.86%~27.6%。

紫苏籽不仅可以直接吃，还能榨油。尤其值得一提的是它的脂肪酸组成，紫苏籽油中α-亚麻酸含量为39.1%～73.06% ，我们常吃的大豆油一般不到10%，α-亚麻酸可以进一步在体内合成EPA和DHA，对大脑发育、心血管健康、视力和皮肤健康等都有益处。

需要注意的是：紫苏籽油不耐热，推荐凉拌或者做汤时使用。

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紫苏怎么吃？

紫苏籽可以直接吃，一把扔进嘴里仔细咀嚼满口留香，也能做月饼、花卷、豆沙包的馅料，还可以榨油为菜肴增香；紫苏叶的吃法比较多，可以直接吃、包烤肉、炒鸡蛋、做汤，都很美味。

紫苏叶包烤肉，很多人都吃过吧！一口就把紫苏的香味和肉香全部都吃进嘴里啦！

另外，炖鱼的时候也可以放一些紫苏叶。三甲胺是鱼身腥味的主要来源之一，有研究发现：三甲胺在紫苏水溶液中会被吸附或者络合成新物质，因此可以利用紫苏叶水提物掩盖三甲胺的鱼腥味。咱们平时炖鱼的时候放点紫苏叶也能起到些作用，还能增加独特的香味。

来源：科普中国，作者：薛庆鑫注册营养师、审核：阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

本期编辑：胡程远、林帆

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