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时令美味来啦！蚕豆这么吃，真香！

政务 2024-05-08 19:06 上海

美食推荐

——油炸豆瓣——

宋人舒岳祥在《小酌送春》中写道“莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅”，可见古人迎接夏日到来的习俗里是以品尝蚕豆和青梅为主。

立夏过后，蚕豆皮变硬，更适合剥成豆瓣，做成炒豆瓣或者炸豆瓣。在炸透的豆瓣上撒上一些细盐，就成为了一道令人吮指回味的酥香美食，既能成为餐桌上的开胃小菜，也是追剧、休闲时的绝佳零食。

制作方法

前期准备

采摘新鲜蚕豆。

先去壳，再将豆瓣外的豆皮剥去。

食材准备完成

新鲜蚕豆、食用盐、食用油

第一步

首先要预热油锅，待油温适中后，将剥好的豆瓣放入油锅中。

保持100℃左右油温，待锅中气泡变少，炸至表面微黄，边缘微鼓，就可以捞出豆瓣。

第二步

待豆瓣冷却后，可以根据个人口味加入适量的细盐，增添豆瓣的鲜美味道。

如今，又到了蚕豆飘香的季节，不妨下田摘点蚕豆，体会一下“邻居田埂相逢语，十里春风蚕豆香”的初夏美景，品一品油炸豆瓣的酥香可口。

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油炸豆瓣虽然简单，但也有一些小贴士需要注意。

1、在炸制时，油温不宜过高，以免豆瓣炸焦或油花溅起。

2、炸制豆瓣的时间要掌握好，不能过长，以免影响口感。

3、炸制后的豆瓣要尽快食用，保持其香脆的口感。

稿件来源：上海奉贤

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