每一天
学校食堂都以独特的“烟火气”
迎接着朝气蓬勃的学子
这从某个角度决定了“校园餐”不止于营养美味
还有提升师生幸福指数的人文关怀
近年来，我市高度重视学校食堂食品安全监管和饮食服务质量提升工作，尤其是今年4月以来，市教体系统聚焦降本提质，围绕生产成本、供餐质量、服务管理，建立“一平台+五制度”体系，纵深开展“校园餐”突出问题专项整治，让师生及家长感受到可感可及的变化，守护师生舌尖上的幸福。
2015年，市政府印发工作方案，高位推进学校食堂“自办自管”工作，全市先后投入8000余万元收回40余个义务教育段学校和普通高完中对外承包食堂的经营管理权。目前，全市学校食堂“自办自管率”达到98.84%，排名全省第一。教育部来我市调研并推广相关做法，教育厅先后两次在我市召开全省现场会，肯定我市“公益性”经营管理食堂的做法。
我市周耘副市长督导调研学校“校园餐”等工作
近三年，全市先后投入近2亿元推进学校食堂标准化建设，加大对学校食堂建设和设备设施的改造升级，新建食堂快检室92个，安装高清摄像头2131个，添置餐桌椅1.46万套、消毒柜416个、自动洗碗设备10套，有效降低食堂硬件设施运维成本。
校园餐
我市周耘副市长督导调研学校“校园餐”等工作
2022年，市政府将学校食堂食品安全智能监管（物联网端）项目纳入全市民生工程统筹推进实施，实现省、市、县（区）教育主管部门、市场监管部门对学校食堂食品采购、功能间管理、晨午检、加工过程等重点环节进行远程实时智能化监控。目前，全市“明厨亮灶”完成率100%、“互联网+明厨亮灶”完成率95.6%、学校食堂食品安全智能监管（物联网）建设完成省下目标任务的190.84%，市教育体育局连续三年（2021-2023）被教育厅评为四川省学校食堂食品安全风险防控突出单位（市州）。
今年4月以来，我市出台《自贡市中小学校校园食品安全和膳食经费管理若干措施》等，完善了“校园餐”领域特别是食堂财务、招标采购、内审等市级层面的制度机制，加强对成本与利润的控制，确保“微利润”经营
市第二十八中学校食堂
在降低采购成本方面，我市建立完善了食材公开招标定点采购机制，通过“基地＋农户+大宗物资”招标采购等方式，确保食材质量安全且价格合理。各区县利用暑期积极完善食材采购工作，自流井区20所公办学校公开招标采购食堂食材，平均采购价格低于市场价格约12%；大安区对合同到期的13所学校食堂食材公开招投标，中标价平均下降20%—30%；贡井区对15所学校、荣县对37所学校食材公开采购，采购价格低于市场价格5%—10%。
市第二十八中学校师生共同进餐
在降低人力成本方面，由学校直接与食堂工人签订劳动合同并支付工资，全市学校劳务服务成本平均下降15%以上。荣县玉章高级中学推行自行用工后，月劳务支出约20万元，比采购劳务公司服务节约10万元。自流井区仲权小学、舒坪小学等结合生源实际优化食堂人员结构，清退食堂“老弱闲散”人员8人，月降低用工成本2万余元。贡井区9所学校减少食堂从业人员11人，预估可平均提高食材成本占比3个百分点。
在降低管理成本方面，建立健全学校食堂伙食成本核算制度，明确规定伙食成本只能由主辅原材料购置费、水电燃料费等5类组成。今年全市投入近3000万元对891处学校食堂硬件进行维修改造和添置设施设备。今年秋季学期，各学校每餐每生同餐标准提质0.5元至1元，师生在同等价格下感受到校园餐的品质提升。
11月5日午餐时分，笔者走进市第二十八中学校食堂见到，窗明几净的大厅，排列整齐的桌椅，美味可口的冷吃鸭、熊掌豆腐和洋葱肉丝、热气腾腾的大米饭，还有番茄蛋花汤。大厅的一角，初三（1）班班主任陈丽梅端着餐盘，坐在了学生中间，属于师生的幸福“食”光开始了……
富顺县组织学生开展烹饪体验活动
“学校始终坚持食品安全第一位的原则，严格把控人员健康管理、采购验收、配餐烹饪、试尝留样、供餐陪餐、清洗消毒和环境建设等关键节点，让学生在校就餐健康有保障，做到让家长放心，让社会安心。”市第二十八中学校分管后勤的副校长周俊介绍道。
当前，我市在各学校配备和培养专（兼）职营养师，分学段建立“学生食谱库”，保障学生用餐品质与营养。目前，全市已成功创建省市营养健康学校15家、营养健康食堂17家。
互助镇中心小学学生制作美食
自流井区东方小学学生制作美食
不久前，自流井区第一幼儿园党支部举行食堂家长开放日活动，邀请相关部门和家长代表“零距离”了解学校食堂管理和环境卫生、食品安全、营养搭配等情况，为膳食委员会成员和膳食委员会监督员发放聘书。“我们把食堂作为‘党建+精细化管理’的一扇窗口，通过开展家长开放日等活动，进一步构建家园合作共同体，增强教育合力，共同促进幼儿健康成长。”该园党支部书记、园长杨燕梅介绍道。
各学校组建了由学校负责人、分管干部、学生家长代表、学生代表等组成的“食堂膳食委员会”，鼓励家长、学生参与食堂管理。自流井区每月召开膳食委员会例会，随机抽取当月不少于三天的收验货录像回放，与学校提供的当日入库、出库和菜谱进行信息比对。贡井区学校食堂聘请工作人员优先在学生家长中选择，全区90%的学校有家长在食堂从业，食堂从业人员中家长占比达40%。市解放路中学在每个班级选派一名美食联络员，向学校传达学生想法建议。
自流井区第一幼儿园小朋友快乐进餐
各学校注重食堂文化厚植育人，推进食学教育进入各学科课堂，解决好“为什么吃好”价值观和“怎样吃好”问题关。在生物课上，学生明白了人类所需能量由来，获得了食物营养知识，树立了健康饮食意识；化学课上，引导学生了解了营养的生成，清楚了化学反应既有益于人类健康的正向反应，又有易于引起食物中毒的反向反应。
贡井区石凤学校食堂餐食留样
各学校推行文明就餐和“光盘行动”，将食堂文化建设作为学校文化建设的一部分，培养学生的良好行为习惯和感恩意识，让学生对学校膳食留下美好的记忆。自流井区以自贡本土文化资源“盐”和“菜”，构建了特色“盐味”课程；富顺县各学校把烹饪校本课程融入劳动教育、审美教育和团队合作教育；自贡一中、市解放路中学结合端午、中秋、冬至时节，每年举办“千人羊肉汤”“千人粽子宴”“定制月饼”等活动。
少年儿童们的餐食安全营养与否，事关他们的健康与成长，更关涉国家前途与未来。我市将继续推进“校园餐”降本提质，筑牢校园食品安全“防火墙”，加强营养膳食指导和学生营养健康状况监测评估，守护好孩子们“舌尖上的安全”。
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来源：自贡网
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