又到“腊”味飘香季,今年市场行情如何?大邑现场实探→

政务   2024-11-28 16:00   四川  
香肠腊肉

是大邑人生活里必不可少的美食

一大早

大邑县东门综合市场的肉铺前

等待加工、购买香肠腊肉的市民
络绎不绝

大邑人关于香肠腊肉的味蕾和记忆

已被唤醒!



一大早,市民龚玉华就来到东门综合市场挑选新鲜的猪肉。“老板儿,这些肉全部给我装麻辣味儿的香肠。”龚玉华说,每年她都会到市场装香肠,选好猪肉后,肉铺老板个把小时就加工好了,不仅方便,味道也巴适。



绞肉、调味、灌肠、打结,随着店主吕丽一气呵成的动作,红彤彤的新鲜香肠就灌装好了。吕丽在东门综合市场已经开了30余年的店铺,是市场内“灌香肠”的“老资格”。吕丽介绍,今年到店里装新鲜香肠是每斤18元左右,口味大多还是以麻辣的传统川味以及甜口的广式口味为主。






通过走访东门综合市场、西壕沟市场的多家店铺,记者了解到,与往年一样,不少肉铺推出了加工业务,市民可直接在摊点上买肉,再出每斤5-8元左右的加工费,就可以“私人定制”适合自己口味的香肠。

今年新鲜香肠的价格每斤普遍在18-22元之间,熏制好的成品香肠价格基本在每斤25-30元之间,熏制好的成品腊肉价格在每斤30元左右,而这几年爆火的排骨香肠价格则在65元左右。从价格上来看,多家店主都表示和去年没有太大变化,不过,也有店主表示若猪肉价格上浮也会带动香肠腊肉价格上涨。



        

如何健康地食用香肠腊肉?


记者采访了大邑县人民医院内分泌科医生胥红霞,她表示,市民食用香肠腊肉时应根据身体情况适量食用。商家制作香肠时会使用到多种调味品,多种调味品合在一起可能会盐分超标,所以有高血压、高血脂、糖尿病和心脑血管疾病的患者在食用时应注意,如大量摄入香肠腊肉可能会导致血压、血脂、血糖升高。


在保存方式上,胥红霞医生建议最好不要放在冰箱冷冻太久,以免发生食品安全风险和滋生细菌。清洗过的腊肉一定要晾干水份,再放入冰箱。腊肉和鲜肉一样,在反复解冻的过程中容易滋生细菌,储存时可以按照每道菜的用量,把腊肉分成小份来储存。


记者 | 刘昱均 袁旭


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她说,大邑是草木的“理想国”




主管:中共大邑县委宣传部
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审核:陈柞
责编:杨颖

编辑:李俐

美编:罗莉娟




                                                

  



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