吃了这道菜,老人中毒变“紫”!很多人都爱吃……紧急提醒→

美食   2024-12-13 09:27   广东  


口味清爽的腌菜

是很多家庭餐桌上的“下饭神器”

但要注意了

若腌制或存放不当

中毒风险可不小



最近

郑州一位老人

食用自家一年前腌制的萝卜条

出现了指甲、嘴唇和皮肤发紫

肚子疼、呼吸急促等症状

被紧急送医后

确诊为亚硝酸盐中毒



01

摄入高剂量的亚硝酸盐

能引起中毒


亚硝酸盐,主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾,成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白,氧化成高铁血红蛋白,这种高铁血红蛋白不能运输氧气,人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等,危及生命。


亚硝酸盐还能够与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,转化为 N-亚硝胺类化合物,这类化合物具有致癌性


一般来说,正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降,高峰期为开始腌制后的1-2周左右,通常在20天后,亚硝酸盐的含量就相对较低了。


医生推测,此次老人中毒,可能是因为腌制时萝卜已有腐烂,或腌制后贮存不当导致污染所致。


02

亚硝酸盐中毒

有什么表现?


神经系统症状:常为首发症状,表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等,严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。


● 胃肠道症状:恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。


● 皮肤青紫:是最明显且易识别的症状之一,以口唇青紫最为常见,进一步可发展至舌尖、指甲青紫,严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色,伴随呼吸困难,昏迷不醒,并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状,更严重者会因呼吸困难而死亡。


图源:首都医科大学附属北京积水潭医院


● 其他症状:部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血,表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。


如出现亚硝酸盐中毒,早期可尝试催吐,减少吸收,症状明显应立即就医。


03

预防亚硝酸盐中毒

要注意这些食物



久存绿叶菜


绿叶菜中的硝酸盐含量最高,其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用,其中的亚硝酸盐有可能会升高



隔夜菜


细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐,即使将剩菜放在冰箱里,细菌也会缓慢滋生。因此,剩菜放置时间越长,产生的亚硝酸盐就会越多。需要特别提醒的是,隔夜菜并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说,放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜



腌菜


蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高,20天后含量会降低。因此,建议腌菜在腌制满一个月后再食用,同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等,可降低亚硝酸盐的含量。



久置的凉拌菜


凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩,但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多,因此建议凉拌菜现拌现吃



不新鲜的海鲜干货


不新鲜的海鲜干货在储存过程中会产生大量的亚硝酸盐,尤其是夏季气温高,海鲜干货容易变质,建议大家在购买和储存时要注意保持干燥,尽量选择新鲜的海鲜干货



颜色鲜艳卖相好的熟制品


市面上一些颜色特别鲜艳的熟制品、腊肠、腊肉等,可能含有较高的亚硝酸盐,这些食物可能在加工过程中添加了亚硝酸盐,起到防腐和增色的作用。


以上知识点

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部分来源:国家应急广播、央视网
人民网科普、广东疾控、健康广东、深圳市场监管
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