秋菜已经进城上市
小区里的草地、栅栏都被秋菜“占领”
晾、储，腌……
秋菜“模式”全方位启动
俗话说“家有粮，心不慌”
东北漫长的冬天
让人们养成了囤秋菜的习惯
家里囤上一些秋菜
再冷的冬天心里也有底儿了
别以为成堆、成车往家拉就是“囤”
辽宁人囤秋菜也是有科学含量的
不把这项“技术”学会
买到家里的秋菜最后可能会变成一堆烂菜
今天，小编就手把手教你
如何选秋菜、囤秋菜
挑选方法：首先，拿起来掂量一下重量，看它是不是实心儿的，实心的白菜更容易储存。用来腌制酸菜的大白菜要选择薄帮菜，这种白菜切出来的酸菜丝更细；存储新鲜白菜则是白菜帮越厚实越好，而且要带点根儿，这样的白菜“抗造”又能放得久。
储存方法：白菜储存前要在阴凉处晾晒一周左右，让白菜降温和蒸发水气，晾到菜棵直立时、外叶垂而不折就可以了。当气温降至0℃左右时，可将白菜移于室内温度低的地方堆放储藏，储存温度最好在-6℃至7℃。
挑选方法：挑葱要挑葱白较实的品种，葱白长、粗壮、上下一样粗的大葱较好，这样的葱去掉叶后损失少、更划算。大葱也分产地和品种，辽宁周边新民、铁岭等地生产的大葱颇受欢迎。
储存方法：大葱一般都需要晾晒一周左右，叶子晒蔫儿后不摘掉黄叶，直接捆成把儿。大葱根朝下放在阴暗处，一定不要沾水受潮，否则容易腐烂。但根据小编的经验，没有经过晾晒的大葱也一样可以储存且不腐烂，方法就是把一捆大葱分成多个小把儿，将葱叶拢好挽在一起，然后挂在阴凉处，不腐烂的关键秘诀就是通风要好。大葱不怕冻，冬天吃的时候随时拿进屋解冻后即可食用，不影响口感。
挑选技巧：挑选时尽量选个头儿均匀的麻面土豆，这种土豆淀粉含量高，炖起来易熟、起沙。如果没有这种麻面土豆，那就要挑椭圆形、表面光滑的土豆。购买土豆时，不要选择表皮发青的土豆，这样的土豆俗称“愣头青”，口感发辣，煮起来也不容易熟。
储存方法：土豆喜阴凉、潮湿的环境，储存也比较简单，只要把土豆放进纸壳箱里，箱内再放两个苹果，就能延缓土豆长芽。土豆上长出的芽是不能食用的，要及时掰掉，这样也可以避免土豆水分流失。
挑选技巧： 大萝卜比较容易挑选，块头大、外皮鲜亮、没有裂口的准没错。再用手拿起来掂量一下，沉甸甸的就证明是个“实诚货”。如果不善于储存或者平时吃得不多，萝卜不建议买太多，因为萝卜放时间长了会变糠，糠了之后的萝卜很难吃。
挑选方法：地瓜学名红薯，一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。地瓜一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬、发亮的，发芽、表面凹凸不平的不要买。若地瓜表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂，千万不要买。另外，地瓜一般都是越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到糖分充分积累后吃起来会格外甜。
存储方法：地瓜在所有秋菜中是最易保存的一种，如果刚买来的地瓜有些潮湿，一定要放在通风处把它晾干。地瓜喜欢干燥的环境，装入纸箱后放在比较干燥的地方，存放几个月都不会坏。白瓤地瓜适合蒸煮吃，红瓤的地瓜适合烤或者做拔丝地瓜吃。
度过漫长冬季的生活记忆
如今已成为一种情怀和一道独特的风景
“囤秋菜”让城市居民享
受到了秋天的丰收“盛宴”
也延续着很多人心中
割舍不掉的旧时情结和美好记忆
来源：辽宁日报
编辑：沈晴工作室
校对：张云婷
复审：刘洪佳
终审：张大革
