“甘草和太妃糖的香味，还有红枣、杏仁、咖啡的味道。再品一下，留在口腔中的是花果甜美的余韵。”酿酒师章炜旋转着敞口圆肚子的品酒杯，嗅闻香气、观察颜色，“我觉得这款酒还可以再陈放一下。”
近日，记者来到位于嵩明县杨林镇嘉丽泽畔的昆明首家威士忌酒厂——长子河酒业有限公司，在花木扶疏的小院子里与正在品酒的企业创始人之一的章炜和杨凡玮进行了交谈，了解云南本土威士忌企业的发展情况。“精选的麦芽、富于矿物质的水源、小批次的酿造过程，加上国际和云南特色橡木桶的结合，是手工威士忌蒸馏厂最与众不同的地方。代表我们云南风土的玫瑰蜜波特桶、水晶波特桶等威士忌的成功上市并广受好评，给我们带来充分的市场信心。”杨凡玮告诉记者。
充分考虑嵩明县的水源条件和酿造环境
“富含矿物质的水源，尤其是钙、镁离子非常有助于麦芽浆中的酶将淀粉分解成单糖。它们让糖化更有效，使发酵更活跃，从而能产生更多的果味、酯类风味。”章炜介绍，“这是今天刚刚蒸馏出的酒。”章炜打开不锈钢酒桶，纯净的酒液立刻荡漾出浓烈的酒香。“酒的度数有76度，这是酿造的第一步。还要慢蒸馏，让酒液更多回流，酒体更加细腻圆润。放入不同种类的木桶后，还要陈放五六年，甚至更长时间，获取诱人的颜色和复杂的香气。灌装前再重新调整度数，威士忌酒独特的风味才能得以彰显。”
记者在采访中了解到，威士忌的酿造从破碎大麦环节开始：用温水湿麦3至5分钟，让麦壳充分吸水，麦芽合适的破碎度能更好地促进糖化速率；经过精细的糖化过程，控制好每次的用水温度，从而得到充分糖化的麦汁……“用多种酵母互相配合，可以得到不同种类的发酵液。长时间发酵是为了获得更多花香、果香的脂类物质。再通过控制蒸馏时间，慢精馏，得到更加醇厚的酒液。”章炜说，威士忌酒厂的建厂成本还是很高的，要经过5至6年时间才能获得好产品，每年都在投入成本。
“嵩明县嘉丽泽离昆明长水国际机场也很近，开车只要40分钟，很适合全国各地甚至是国外威士忌酒业从业者的来往交流。昆明的威士忌爱好者们过来体验酿制过程也很方便。这也是我们在这里建厂的原因之一。”杨凡玮告诉记者。
云南有望成为中国威士忌的重要产区
记者在采访中了解到，近年来，国产威士忌呈现出新消费趋势。最新的《中国威士忌产业发展报告》显示，2023年，国产威士忌产品总量首次超过进口总量，国产总量约50000千升，同比增长127%；市场规模约55亿元，同比增长10%。短短10年时间，国产威士忌产值实现约4.2倍的增长。海关总署发布的数据显示，2023年1～12月，我国烈酒进口量为12.4万千升，其中，威士忌进口量为3.26万千升，同比下降0.57%。
在国内威士忌市场不断扩容的同时，进口量却整体下降，这一趋势表明国产威士忌正迎来高速发展的窗口期。国内本土酒企也在加快布局威士忌项目，“像茅台酒业、泸州老窖、古井集团、五粮液、郎酒等传统白酒企业，都在入局，有些已经完成建厂。”杨凡玮说，传统酒业也必须适应年轻人的消费喜好，“目前威士忌的消费者主要是年轻人，40岁以下占比达到76%。他们往往有较高的学历、较高的收入，追求品质，喜欢有格调、充满个性和趣味的生活。”
杨凡玮介绍，昆明威士忌酒圈也有一定数量受众，“拥有自己的职业追求、生活品位的小姐姐们也是威士忌酒的消费群体。会喝威士忌对年轻人来说，是一种潜在的‘社交货币’，用相同的爱好来辨识对方是和自己价值观相近的人。”
截至目前，云南已有包括长子河酒业、云南白猿无量酒业有限公司、帝亚吉欧洱源威士忌酒厂等6家企业成为云南本土首批中国威士忌生产厂商。随着这些威士忌生产企业的建设和发展，云南有望成为中国威士忌的重要产区。
“我们正在云南境内探索在不同海拔和气候条件下进行威士忌桶陈实验，并使用来自不同地区的水源进行酿造。希望尝试结合多种变量，赋予威士忌酒液更加丰富的风味变化。”章炜补充。
“看好国产威士忌在中国消费市场的增长空间。”杨凡玮告诉记者，作为昆明首家威士忌酒厂，“目前我们已存有超过100桶的陈酿威士忌，年产量约为20000升。从去年至今，也参与了多场国内外的专业展会，并在北京、上海、深圳、香港、厦门、成都等地成功举办了专业品鉴会，获得了行业内外的广泛认可，多款产品已售罄。”
“希望通过威士忌表达出云南独特的风土和风味，让全世界品味云南。为此，我们选用了本土橡木桶，如香格里拉产区的红酒桶和霞多丽桶、弥勒产区的玫瑰蜜波特桶和水晶波特桶，并结合国际橡木桶如波本桶、雪莉桶和水楢桶进行陈酿。这将成为长子河酒业未来一段时间的探索方向。”杨凡玮说。
精选推荐
●嵩明县召开安全生产委员会2024年第一次会议暨四季度安全生产工作会议
来源：滇中新区报｜编辑：苏应娜 潘祎
审核：雷霞｜监制：朱忠元
发布：嵩明县融媒体中心
